в какой стране больше всего едят суши
Почему суши и роллы не едят нигде в мире так много, как в СНГ странах
А вы заметили, как последние пару лет японская кухня поднялась на пьедестал еды в странах СНГ? Речь идет в большинстве своем о суши и роллах. Не так давно об этих блюдах еще не было ничего известно, и уже сейчас на каждом углу предлагают вкусить столь модную пищу. Пришло время разобраться, полезны ли суши и роллы для здоровья.
Легенда гласит, что существуют роллы уже более 1300 лет. Как-никак японцам выгодно кушать рыбу и рис в одной «связке», ведь именно этих продуктов у них вдоволь. Но все, же вернемся к полезным и вредным свойствам японской пищи и первым делом узнаем, почему суши вредны.
Негативная сторона употребления роллов
Существует 4 основные причины, анализируя которые четко видно, что злоупотреблять роллами и суши крайне вредно:
1. Процесс приготовления роллов в нашей стране и в Японии совершенно разнится. И все бы ничего, но именно в этом и встречается первая загвоздка. Берега Японских островов окружены водой, где полно различной морской живности, это и позволяет делать настоящие роллы из сырой, но свежей рыбы. У нас модная еда готовится далеко не всегда из «свежачка», поэтому отравится таким блюдом легче простого.
2. Неутешительным фактором является и красная рыба, которая может негативно сказаться на здоровье аллергиков.
3. Не так вредно само блюдо, сколько соевый соус, который является неотъемлемой добавкой японской еды. В трех чайных ложках соуса находится 1 грамм соли, а нормальная суточная доза соли для человека 6 граммов. Переусердствуя с употреблением вкуснейшего кушанья можно превысить суточную норму употребления соли, а это уже серьезные звоночки по отношению к здоровью своего организма.
4. Водоросли нори, без которых не обходится блюдо, богаты на йод, если слишком часто баловать себя японскими вкусняшками, то можно заработать проблемы с щитовидной железой.
Чем полезны роллы
Что ж, ситуация поглощения роллов и суши не так критична, ведь мы еще только переходим к полезным свойствам суши. Главное, что сие блюдо низкокалорийное, но питательное. Поправиться вы не сможете, а вот насытиться до следующего приема пищи у вас получится с легкостью. Полезны суши и тем, что при приготовлении они не подвергаются термической обработке, что гораздо лучше для нашего организма. Как было выше сказано о водорослях нори, они богаты на йод, это является преимуществом, если кушать роллы в меру не более двух раз в неделю (а еще лучше раз, немножко побаловав себя).
Васаби насыщен антиоксидантами и витамином С. А имбирь способствует улучшению пищеварения. Не менее важным является и эстетическое удовольствие при употреблении японских блюд, уж очень они гармонично и красиво оформлены. Для еще большего расширения своего кругозора посмотрите видео о том, как и из чего, делают роллы.
Теперь, любители побаловать свой желудок, вы знаете, чем полезны роллы и суши, но помните и о вредности этих лакомств, а потому не переусердствуйте в их поедании. Не забывайте делиться статьей со своими друзьями в соц. сетях, чтобы и они были вооружены в японских ресторанах, а также оставляйте свои оценки и комментарии.
Все про японские суши: история, виды, ингредиенты
В современном мире границы между культурами и народами стали не так явственны, как в прошлые века. Даже национальные блюда сейчас становятся не диковинкой из заморской страны, а вполне обыденным ужином или обедом в любой точке земного шара. Так произошло с традиционными японскими суши, которые сейчас можно купить на каждом шагу.
Но, несмотря на то, что суши и их разновидность, роллы, получили широкое распространение во всем мире, мало кто из любителей разбирается в тонкостях этого блюда. Начать можно с самого названия, которое популярно в России.
Согласно японско-русской транскрипционной системе, слово, обозначающее это кушанье, должно читаться как «суси». Это название японцы считают более правильным, а вот «суши» у них вызывает отторжение. Такое произношение в России объясняется тем, что мода на суши пришла к нам не из Японии, а с Запада, где японское слово было транскрибировано как sushi.
Как появились суши
История появления этого блюда берет начала еще в IV веке до нашей эры, но в другой азиатской стране – Китае (другие источники утверждают, что это был Таиланд). Древние моряки были озабочены сохранением рыбного улова на много месяцев, или лет, поэтому придумали перекладывать сырую рыбу рисом. Молочная кислота, которая содержится в рисовых зернах, помогает ускорить процесс брожения, и в таком варианте пойманный улов был готов к употреблению через несколько дней и хранился более двух лет.
Сперва использованный для хранения и засолки рыбы рис выкидывали, потому что он разлагался, но добавление специального рисового уксуса позволило появиться на свет первому подобию этого блюда – нари-суши. Эта разновидность представляет собой небольшой кусок засоленной рыбы и комок риса. Они и сейчас продаются в некоторых специализированных ресторанах Японии.
К японским поварам это блюдо дошло только в VIII веке н.э., и они изменили рецептуру и стали использовать свежую, только выловленную рыбу, обработанную маринадом, а не заквашенную. Тогда появились сэй-сэй-суши, которые примерно в XVII веке превратились в хайа-суши – в них стали добавлять овощи и другую начинку.
Ингредиенты
Создателем популярной разновидности суши считают повара Ёхэй Ханая (Yohei Hanaya), который в 1820 году изобрел нигири-суши. Именно он стал использовать сырую рыбу и превратил это блюдо в фаст-фуд, ведь суши теперь были пригодны для еды очень короткий срок. Благодаря Ёхэй это блюдо распространилось по всему миру и стало очень популярно.
Нигири-суши подавались просто в виде комка риса, на который сверху помещался кусочек рыбы, и все это перевязывалось лентой водорослей. Для японцев это блюдо стало обыденной пищей, которой можно перекусить, а во всем остальном мире – деликатесом, имеющим множество разновидностей.
Основные ингредиенты суши всегда неизменны:
А вот дальше суши различаются огромным многообразием добавок, начинок и способов скрутки. Простому почитателю этого блюда достаточно знать виды, которые можно попробовать в России. Это, конечно, суши и их разновидность, роллы – основная трудность для тех, кто планирует попробовать их в первый раз.
Разновидности
Стоит отметить, что ингредиенты у них похожие, отличается только способ подачи и приготовления. Суши делают руками – они представляют собой слепленный рис с кусочком рыбы сверху. А вот роллы традиционно заворачивают в виде рулета, используя для этого специальную циновку. Дальше эти два основных вида можно разделить на множество разновидностей.
Самый популярный ролл во многих странах, в том числе и в России – Калифорния. Он представляет собой типичный вариант ураками и состоит из традиционных ингредиентов: риса, листов нори, мякоти авокадо, свежего крабового мяса, огурца, семги и сыра «Филадельфия». Несмотря на простоту состава, название этих роллов стало самым узнаваемым в мире.
Как правильно кушать суши?
Новичков, незнакомых с этим японским блюдом, интересует, как же правильно кушать его? То, что суши обязательно нужно есть палочками – не более, чем пережиток прошлого. Много столетий назад в Японии руками ели только бедняки, а знатные люди всегда употребляли пищу палочками.
Затем обычай трансформировался – знатным мужчинам разрешалось есть руками, а вот женщинам строго палочками. Существует мнение, что мужчин обязывали есть руками, чтобы во время посещения чайного дома он не потерял голову и не дотронулся до гейши. Ведь испачканное кимоно оценивалось очень дорого и могло стоить мужчине целого состояния.
Японский этикет в XXI веке поддерживается этих же устоев, а вот во всем мире можно кушать суши так, как захочется. Большинство разновидностей имеют небольшой размер, чтобы их не нужно было откусывать. Если ролл слишком большой, то его следует окунать в соевый соус начинкой вниз, а на язык класть верхней частью.
Еще одна любопытная деталь – маринованный имбирь входит в сервировку роллов и суши по определенной причине. Иногда многообразие видов не дает почувствовать вкус блюда, поэтому перед новым видом суши следует съесть кусочек имбиря, резкий вкус которого перебьет послевкусие.
Ну и напоследок, несколько интересных фактов из истории суши:
Суши – очень популярное во всем мире блюдо, не стоит бояться его пробовать. Для японцев это – обыденная пища, возможно, именно поэтому они являются главными долгожителями на нашей планете.
Нравится статья? Поддержи наш проект и поделись с друзьями!
Суши в разных странах
Неизвестно, чем именно приковывают к себе, заставляют думать о сочетании риса и рыбы суши и роллы. Мягкий, неяркий вкус, обычный рис, слегка сладковатый, хрустящие водоросли и сырая рыба — чем объяснить популярность этих японских блюд? Возможно, ответ философский. То есть в философии церемонии употребления. Перед подачей суши в ресторанах подают горячую влажную салфетку, ошибори, чтобы приступать к еде с чистыми руками. Это обязательно во всех странах, где вы пробуете суши. Затем антураж с минималистичными тарелочками, соусниками, бамбуковыми палочками и подставками для них, керамическим чайником зеленого чая с маленькими стаканчиками, каждый элемент имеет свое предназначение и объяснение.
После того как суши зародились в Китае и трансформировались в Японии, они отправились покорять Америку. Японская кухня появилась в Лос-Анджелесе в 50-е годы прошлого столетия со своими традициями и названием «суси», а после этого весь мир стал называть «суши» на американский манер. В Америке суши приняли привычный нам, яркий и веселый вид, отказавшись от простоты и аскетизма японских предшественников. Самый нарядный ролл — ролл Калифорния. В нем сочетаются оранжевый, розовый, зеленый или салатовый, белый цвета. Прошло больше 50 лет, а Калифорния пользуется неугасимой популярностью.
Во Франции и Швейцарии суши-бары не пользуются особым успехом. Большинство жителей не готово отдать предпочтение японской кухне в ущерб легкому фуагра с малиновым соусом или нежному жареному камамберу с брусникой. Отсюда скромный ассортимент суши-баров в этих странах и их ограниченное количество. А на другой стороне земного шара, в Сан-Паулу, Бразилия, количество проживающих на территории страны японцев занимает второе место в мире после самой Японии. Большая конкуренция между магазинами и ресторанами суши приводит к соперничеству и в цене, и в разнообразии меню. Количество суши-баров превышает число кафе национальной кухни. В Марракеше среди японских блюд популярны ролл с тушеной куропаткой и овощами, ролл с крабом и кокосом. Австралийский Сидней предлагает туристам и местным жителям попробовать экзотический для нас ролл с горохом, маисом и вареной курицей. Московское изобретение — ролл с селедкой и черным хлебом, ролл Цезарь с куриной грудкой, помидором и листьями салата Ромейн, в некоторых заведениях встречается ролл Оливье. Догадайтесь, с какой начинкой?
Все это буйство вкусов проходит на фоне уходящей корнями в прошлое тысячелетие философии, мудрости и щепетильного отношения к каждой детали. И в Сиднее, и в Москве, и в Лос-Анджелесе, и в Сан-Паулу, и в сотнях городов по всему миру вам подадут ошибори, нальют к суши зеленого чая или саке, предложат палочки из бамбука вместо привычных вилок и будут принимать как родного брата, поскольку так требует японская культура.
ТОП-6 удивительных фактов о суши, которые вы могли не знать
Несмотря на то, что японский ресторан можно встретить довольно часто, суши ‒ это все еще загадка для нас. Данное блюдо считается не только полезным, вкусным, но и еще «секретным». Раскрыть тайну японской кухни, согласился шеф-повар одного из ресторанов. Совсем недавно он вернулся из Японии, где провел два года. Там, в лучших ресторанах, проходила его стажировка. Поэтому ему известно все о японской кулинарии.
Родина суши совсем не Япония
Существует некий стереотип про суши. Практически все думают, что суши и роллы родом из Японии. Однако это не так. Их родина, дельта реки Меконг. На сегодняшний день там находится Китай, Вьетнам, Таиланд, Лаос, Камбоджа. В водах «Реки Девяти Драконов», было слишком много рыбы. Рыбаки испытывали трудности ее хранения и перевозки после вылова. Поэтому, они придумали перекладывать ее прокисшим рисом. Именно это влияло на длительность срока хранения.
Блюдо стали называть «Наре-суши». Пираты и торговцы начали переправлять его в Японию. А вот концепция суши полностью сформировалась уже в конце эпохи Эдо. Случилось это примерно в середине 1800-х годов. Отцом этой концепции называют Ханай Йохейя.
Деликатес под названием суши
Около ста лет тому назад, к сушам добавляли рис, чтоб запустить процесс распада органических веществ в рыбе. Для этого применялся только прокисший рис. Таким образом, получали вкус «умами» ‒ это неповторимый кислый привкус. Его высоко ценят японские повара. Гостям подавали суши вместе с этим рисом, однако те его просто выбрасывали, употребляя только морепродукты. Это блюдо было довольно дорогим, поэтому его могли попробовать не все японцы.
Но спустя некоторое время, повара начали готовить рис, напоминающий по вкусовым качествам прокисший, добавляя в него специальный уксус. Японцы распробовали его и стали ценить, так же как и сами морепродукты. На сегодняшний день, умение приготовления такого риса для суши, приравнивается к высокому искусству.
Что такое нори?
Нори ‒ это специальные водоросли, в которые закручивают роллы. В древности их называли сорняком, который часто соскребали со дна лодки и деревянных свай пирсов. Позже возникла идея прессовать их и сушить на солнце, придавая им вид листа бумаги.
На сегодняшний день такие водоросли являются главным источником микроэлементов и витаминов. На японском побережье существует много специальных ферм, где выращивают нори.
Роллы как искусство
То, что европейцы называют роллами, у японцев зовется «маки-суши». Такое название они получили из-за коврика из бамбука, которым собственно и крутят роллы. Это блюдо возникло в девятнадцатом веке, когда суши стали частым блюдом на столах японской знати. Самые опытные повара, хотели получить звание виртуозного мастера.
Разрезать роллы начали именно во время состязаний поваров за звание лучшего. Таким образом, они могли похвалиться свои мастерством, перед другими участниками. Люди созерцали в разрезе целые картины, созданные из морепродуктов, овощей и многих других ингредиентов. Заворачивали их не только в известную водоросль нори. Для этого могли использовать соевую бумагу, тонко нарезанные огурцы и приготовленные по специальному рецепту омлет.
Какую рыбу используют для суши?
Санитарные нормы требуют от производителей, проводить обязательную заморозку свежих морепродуктов и рыбы. Температура не должна превышать минус двадцати градусов, а время заморозки должно быть не меньше суток. Благодаря этому, все паразиты и болезнетворные микроорганизмы погибают. Поэтому употреблять суши в наших ресторанах безопасно. Но с другой стороны, такая процедура меняет вкус натуральной рыбы.
В японских ресторанах роллы и суши предпочитают изготовлять из свежевыловленной рыбы, которая не подвергалась заморозке. Но такие блюда дорогостоящие, поэтому их подают только в элитных ресторанах. Для приготовления, повара выбирают только самую лучшую и свежую рыбу, чтобы клиент не получил отравления. Ведь это самый большой позор для повара и ресторана, который дорожит своей репутацией. Чтоб больше перестраховать клиента и себя в том числе, к блюду в дополнение подают васаби. Это приправа, которая имеет очень острый привкус, однако она способна нейтрализовать действие различных микроорганизмов.
«Уважаемый» соевый соус
В Японии нельзя оставлять на тарелке соевый соус, такое считается дурным тоном. Потому что там это довольно ценный продукт. В наших же ресторанах его подают целыми бутылками. В японских ресторанах, повар сам поливает роллы или суши соусом перед самой подачей клиенту. Даже если его нальют в небольшую емкость, после трапезы в ней не должно ничего остаться. При этом смачивать суши в ней нельзя, особенно той стороной, где есть рис. В соусе смачивают только рыбу или другой морепродукт, входящий в состав роллов или суши.
К тому же японцы никогда не будут соединять соус, к примеру, с васаби, особенно в одной тарелке. Они считают, что получить удовольствие от блюда, которое полностью раскроет свой вкус и аромат, можно, только если очень аккуратно использовать соусы и различные приправы. К тому же не каждая разновидность суши и роллов требует дополнительного соуса или васаби.
13 вкусных фактов о суши, которые удивят не только их поклонников
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
1. Лосось
Японцы считают сырого лосося опасным, поскольку тихоокеанский лосось подвержен паразитам. Так как в Норвегии ловят очень много лосося, эта страна решила сосредоточиться на обучении японских потребителей тому, что атлантический лосось является безопасным даже в сыром виде. Потребовалось десять лет, чтобы суши и сашими с лососем наконец статьи популярными.
2. Васаби
Васаби изначально употребляли с суши, чтобы убивать бактерии и паразиты в рыбе. Теперь при лучших санитарных условиях он уже не нужен, и его едят только по привычке.
3. Имбирь
Имбирь, подаваемый с большинством суши, предназначен для очищения вкусовых рецепторов между разными кусочками суши. Поэтому, если его класть наверх ролла, это может быть оскорбительным для шеф-повара.
4. Эсколар
В 2013 году генетический тест рыбы в ресторанах и супермаркетах показал, что 84% суши-ресторанов в США неправильно заменяют тунца эсколаром. Эта рыба, как известно, вызывает продолжительную, неконтролируемую диарею.
5. Суши-ресторан
В США насчитывается около 3 946 суши-ресторанов, а в Японии около 45 000. Большинство американских и европейских потребителей не знают, что суши нужно есть руками, а не с палочками.
6. Каппа
Есть причина, по которой в названии суши с огурцом часто фигурирует слово «каппа». В японской мифологии есть существо Каппа, которое живет в прудах и любит огурцы.
7. Метод консервирования
Суши первоначально были методом консервирования рыбы. Только позже люди начали употреблять ее с рисом.
8. Оригинальные тарелки
В Ванкувере есть компания, которая подает суши на обнаженных женских моделях. Согласно правилам, с моделью нельзя говорить, касаться ее, а также делать непристойные жесты или комментарии.
9. Светящиеся суши
В суши иногда используют трансгенную рыбу. Делается это, чтобы суши светились в темноте.
10. Sukiyabashi Jiro
Восемьдесят шесть лет Джиро Оно считается лучшим в мире шеф-поваром суши. Клиенты записываются на посещение его ресторана Sukiyabashi Jiro в Токио наперед за год. Рис, который готовит Джиро, описывают как «облако, которое взрывается во рту». Повар также владеет Мировым рекордом Гиннеса за то, что он стал самым старым звездным шеф-поваром, удостоенным трех звезд Michelin.
11. Более 80% тунца
Самый дорогой тунец для суши был продан за 1,8 миллиона долларов за 222 килограмма в Японии. Более 80% мирового урожая тунца съедается японцами.
12. Самый длинный суши-ролл
Длина самого длинного суши-ролла, когда-либо созданного в мире, составила 2 км 521 метр. Он был сделан в России в декабре 2011 года в ресторане Sushkof.
13. Осторожно! Ртуть!
Джереми Пивену был поставлен диагноз отравление ртутью. Причиной стало то, что он ел суши не реже двух раз в день в течение 20 лет.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми: