Как убрать комки в тесте
Тесто без комочков
Непромес в виде комочков муки способен испортить не только внешний вид, но и вкус любой выпечки. Поэтому каждой хозяйке необходимо знать, как сделать тесто без комочков и как избавиться от них, если они уже появились.
Как сделать тесто для блинов без комочков
Основная причина образования комочков в блинном и другом тесте – это некорректно вмешанная мука. Существует два способа, как правильно приготовить тесто на тонкие блинчики, чтобы в нем не образовывались мучные комки.
Первый способ
Он предполагает введение жидкости в муку, а не наоборот. Технология очень простая и полностью исключает непромесы и крупинки. Но для нее нужно точно знать необходимое соотношение муки и жидкости, чтобы смесь не получилась слишком редкой или густой.
Последовательность действий для этого способа:
Второй способ
Последовательность замешивания более привычная: консистенция смеси регулируется не количеством жидкости, а количеством муки. Так проще получить вкусные блины, поскольку легче отрегулировать сладость и вкус теста. Но действовать нужно, строго придерживаясь определенного алгоритма, иначе комков не избежать.
Как сделать блинное тесто, регулируя его густоту мукой:
Нельзя вмешивать следующую порцию муки, пока предыдущая полностью не разойдется в замесе.
Как убрать комочки из теста для блинов
Конечно, проще предотвратить проблему, чем потом заниматься ее решением. Но что делать, если комочки уже образовались в тесте, неужели уже не получится печь красивые тонкие блинчики из такого теста и можно прятать сковороду? Напротив, в этом случае может выручить один из следующих проверенных способов:
Эти лайфхаки помогут ликвидировать комочки не только в блинном, но и в любом наливном (кроме бисквитного) тесте.
4 способа избавиться от комочков в тесте и не допускать их в будущем
Никто не любит комочки в любых их проявлениях. Будь то манная каша или тесто, каждая хозяйка стремится к гладкой консистенции. Сегодня мы поделимся с вами некоторыми лайфхаками, как избежать сгустков при приготовлении жидкого теста.
Просеять через сито
Муку всегда важно просеивать через сито. Но если случилась беда и в тесте для блинов остались комки, через сито или марлю можно пропустить и его. На сите останется та густая часть, которая и образовала ненужные комочки, а жидкая пойдет в миску.
Таким образом вы получите гладкую консистенцию и сможете приступить к выпеканию идеальных блинчиков.
Взбить миксером
Этот способ подойдет для более густого теста, к примеру, на оладьи или заливные пироги. Нужно на большой скорости взбивать миксером массу, пока все комочки не разобьются.
Но стоит помнить, что миксер не подойдет для подготовки воздушной, пышной выпечки, такой как бисквит, капкейки или панкейки.
Растереть вилкой
Бывает и такое, что миксер попросту отсутствует в доме или тесто требует бережного отношения. В этом случае на помощь придет обычная вилка. Процесс долгий и кропотливый, но проверенный временем и крайне прост.
Нужно каждый ненавистный комок растереть вилкой. Если у вас небольшое количество работы, то эту манипуляцию вы проведете без проблем. Комочки по одному постепенно разойдутся.
Поставить в холодильник
Пожалуй, самый простой способ исправить ситуацию и получить идеальную текстуру – использовать холодильник. Подойдет тем, у кого есть лишние 2 часа и нет желания долго возиться, борясь с комочками.
Нужно поставить тесто в холодильник на 2-3 часа, после чего достать и перемешать. В холоде сгустки разбухнут, а при механическом воздействии сами разрушатся. Так вы добьетесь нужной текстуры при минимальных трудозатратах.
Как не допустить образования комочков
Безусловно, лучше не бороться с последствиями, а предотвратить их. Чтобы не ломать голову над тем, как исправить ситуацию с неоднородной консистенцией, лучшим вариантом будет вовсе не допустить образования комочков. Для этого раскрываем секрет: сначала мука, потом жидкость.
К примеру, возьмем тесто для блинов. Нужно смешать яйца с небольшим количеством молока, просеять муку и только после вылить остальное молоко. Так вы совершенно точно избежите образования комочков.
С остальными видами теста дела обстоят еще проще – можно первым делом просеять муку, сделать в горке углубление и уже в него добавлять жидкие ингредиенты и замешивать тесто. Попробовав такой способ замеса, вы больше не будете делать это по-старому, поскольку так гораздо легче.
Как быстро убрать комочки в тесте (и избежать их образования)
При приготовлении теста очень важно избегать появления комочков. Это помогает получить гладкую и приятную текстуру выпечки. Но что делать, если сгустки в тесте уже образовались? В статье мы поделимся советами опытных хозяек, которые помогут вам избавиться от комков.
Используйте сито или марлю
Обязательно пропускайте муку через сито перед добавлением в тесто. Это поможет вам избавиться от нежелательных примесей и частиц.
Если сгустки уже образовались, то пропустите тесто через сито. С этой целью вы можете также использовать марлю. Комки останутся на ткани или решетке, а жидкая часть пойдет в миску. Вы получите массу гладкой консистенции. Этот метод подходит для жидкого теста.
Взбейте тесто миксером
Такой способ подходит для теста более густой консистенции, которое используется для приготовления оладий или заливных пирогов.
Поместите тесто в чашу миксера и взбейте его на низкой скорости. Все комочки быстро разрушатся.
Этот метод нельзя применять, если вы готовите тесто для бисквитов, панкейков и капкейков.
Разотрите массу вилкой
Некоторые виды густого теста нельзя помещать в миксер, так как они требуют деликатного обращения. В этом случае воспользуйтесь вилкой. Вам предстоит долгая и кропотливая работа, но этот метод эффективен и проверен временем.
Разотрите каждый комок вилкой. Когда все сгустки будут разрушены, вы можете приступать к выпеканию.
Отправьте тесто в холодильник
Если у вас есть свободное время, то поставьте тесто в холодильник. Это самый легкий способ избавления от комочков.
Держите тесто в холодильнике 2-3 часа. Затем достаньте его и хорошо перемешайте ложкой или венчиком. В холоде комки разбухают. Впоследствии они легко разрушаются при перемешивании. Вы получите гладкую консистенцию при минимальных усилиях.
Как предотвратить появление комочков
Гораздо легче предотвратить образование комков, чем бороться с ними. Чтобы получить идеальную консистенцию теста, сначала насыпьте в миску просеянную муку, а затем добавляйте жидкие ингредиенты.
Сделайте в горке просеянной муки небольшую ямку. Вливайте в нее частями смесь из жидких продуктов. После каждого добавления хорошо перемешивайте массу. Старайтесь разбивать при замесе все сгустки и добиваться однородной консистенции. Такой метод приготовления поможет вам избежать появления комочков.
Заключение
Неоднородная консистенция теста негативно сказывается на текстуре и вкусе выпечки. Если у вас получилась масса с комками, то не приступайте к выпеканию до тех пор, пока полностью не разрушите все сгустки.
Как избавиться от комков в тесте для блинов?
Кроме того жидкость (вода или молоко) не должна быть горячей, чтоб не заварить муку. Добавлять муку в тесто нужно помаленьку подсыпая одной рукой из тарелки, когда другая в это время размешивает жидкость до легкого «водоворота».
Чтобы избавиться от образовавшихся комочков в тесте для блинов, нужно хорошенько взбивать тесто венчиком.
Если нет желания делать это вручную, то можно воспользоваться миксером.
Но, я лично это делаю быстро венчиком.
Комочки в тесте (любом, не только для блинов) могут появиться в случае, если вы насыпали за раз много муки и не смогли корректно вмешать ее в тесто. Муку нужно добавлять постепенно, для удобства приобретите себе миксер со специальной чашей, ничего держать не придется.
Если комочки уже образовались, то их, конечно, нужно устранить, ведь они негативно могут повлиять на конечный результат. Можете попробовать разбить их вилочкой, но это будет очень муторно, лучше взять блендер и взбивать тесто в течение минуты-двух. Но если комочков несколько и они очень крупные, то смысла разбивать их я не вижу, проще всего их выловить и выбросить.
Высыпать муку в последнюю очередь и постепенно, а также очень хорошо взбить. Сначала на меньшей скорости, чтобы мука не разлеталась, а потом на более высокой. Даже если комочки образовались, более длительное взбивание на скорости их разобьет. Можно предварительно их растереть вилкой о стенки кастрюли, а потом тесто еще раз взбить.
Насколько я знаю, чтобы в тесте для блинов не было комочков муку нужно предварительно просеять.
Для этого нужно приготавливать тесто, таким образом. Постепенно насыпать просеянную муку, но даже после этого появляются комки и меленькие комочки. И придется перелить наше тесто через сито. И комочки останутся в сито их можно будет потом измельчить и добавить обратно в тесто.
Чтобы избавиться от комочков тесте для блинов, нужно тесто пропустить через сито а оставшиеся там комочки ложкой перетереть, либо можете блендером помешать тсто и вы избавитесь от комочков в тесте для блинов.
Чтобы комочки в тесте не образовывались, муку нужно предварительно просеять и добавлять постепенно, постоянно размешивая. Лучше сделать сначала чуть более густое тесто, а потом развести молоком.
Но если комочки уже образовались, то следует хорошенько взбить тесто венчиком, а лучше миксером или блендером.
Чтобы не было комков в тесте необходимо его взбивать миксером, а не руками. Ещё когда добавляете муку, всыпайте её постепенно, небольшими порциями. Но если комочки всё-таки остались, можно процедить из через сито.
Когда-то муж меня научил печь блины с красной икрой на масленицу. Я представить не могла, что это так вкусно. А у него опыт кулинарный на то время уже был. С тех пор всегда перед Масленицей стараюсь купить баночку красной икры и обязательно пеку тонкие блины, а потом кладу немного икры и заворачиваю. Объеденье!
А если потом не просто разболтать яйца, а хорошенько взбить, то омлет выйдет намного выше и пышнее, чем с молоком
Можно взбить белки и сливки, оставив желтки целыми.Потом на горячую сковороду или противень выложить несколькими «островами» взбитую массу. а сверху вылить по желтку.Запечь в горячей духовке или пожарить. Получите пышные яичные острова
Оттяжка используется для разных видов бульонов, он может быть рыбный и мясной, костный, а также куриный.
Оттяжка используется для того, чтобы бульон осветлить и он будет после этого прозрачным. Для этого используется сырая очищенная морковь и целая луковица, которая варится в бульоне до готовности, а затем извлекается и выбрасывается.
Оттяжку можно сделать при помощи взбитого белка, который вводится в бульон.
Бульон от рыбы для заливного тоже осветляют белком от сырого яйца.
Любой повар знает о методе оттяжки и использует его в своей работе.
Любой бульон можно осветлить при помощи данного метода.
Тесто для подобных блинов изготавливается обычным способом. Но в моей семье это блины на дрожжах. Они потолще, поэтому лучше держат припек.
На раскаленную сковородку выливается тесто и пока оно с одной стороны поджаривается, на него высыпается наш припек. Затем тесто переворачивается и выпекается с другой стороны уже вместе с припеком.
Ларингофарингеальный рефлюкс
Ларингофарингеальный рефлюкс (ЛФР) — это заброс желудочного содержимого (кислоты и таких ферментов, как пепсин) в гортань, приводящий к появлению охриплости, ощущению кома в горле, затруднению глотания, кашлю, ощущению слизи в гортаноглотке.
Рефлюкс, как причина вышеописанных симптомов без гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ), постоянно ставится под сомнение. Руководства, выпущенные специализированными обществами в области ларингологии и гастроэнтерологии, представляют разные точки зрения. Обе группы признают, что интерпретация существующих исследований затрудняется из-за неопределенных диагностических критериев ЛФР, различных показателей ответа на лечение и значительного эффекта плацебо при проводимом лечении.
Имеются относительно ограниченные данные о распространенности ЛФР: примерно у 30% здоровых людей могут фиксироваться эпизоды рефлюкса на суточной pH-метрии или обнаруживаться характерные изменения в гортани.
ЛФР может прямо или косвенно вызывать гортанные симптомы. Прямой механизм включает раздражение слизистой оболочки гортани едкими веществами — рефлюксатами (кислота, пепсин). Косвенный механизм включает раздражение пищевода, что приводит к гортанным рефлексам и появлению симптомов.
Инфекция Helicobacter pylori также может вносить свой вклад. Распространенность H. pylori среди пациентов с ЛФР составляет около 44%.
Ларингофангеальный рефлюкс и ГЭРБ
Хотя кислота желудка является общей как для ЛФР, так и для ГЭРБ, существует много различий, что делает ЛФР отдельным клиническим объектом.
Между слизистой оболочкой пищевода и гортани есть существенные различия.
Симптомы ларингофарингеального рефлюкса
Некоторые исследователи считают, что хроническое раздражение гортани может приводить к развитию карциномы у пациентов, не употребляющих алкоголь или не курящих, хотя данных, подтверждающих это, нет.
Симптомы, характерные для ЛФР, также могут быть обусловлены следующими состояниями:
Диагностика
Существуют значительные разногласия по поводу подходящего способа диагностики ЛФР.
Большинству пациентов диагноз ставится клинически — на основании симптомов, связанных с ЛФР.
При ларингоскопии (осмотре гортани) отмечается отечность и гиперемия (краснота) различной степени. Однако относительно слабая корреляция между симптомами и эндоскопическими данными является аргументом против использования эндоскопических методов диагностики.
Шкала рефлюксных признаков и индекс рефлюксных симптомов хорошо подходят как для диагностики, так и для мониторинга ответа на терапию.
Суточная Ph-метрия зондом с двойным сенсором, несмотря на превосходную чувствительность и специфичность, ставится под сомнение, так как результаты этого диагностического метода зачастую не коррелируют с тяжестью симптомов.
Еще одним вариантом диагностики может быть эмпирическое назначение терапии ИПП.
Лечение ларингофарингеального рефлюкса
Изменение образа жизни и диета являются основным подходом при лечении ЛФР и ГЭРБ. Роль медикаментозной терапии более противоречива. Нуждаются ли в лечении пациенты без симптомов заболевания, со случайно выявленными признаками ЛФР, неизвестно. Существуют теоретические опасения, что ЛФР может увеличить риск злокачественных новообразований, но это пока не доказано. В любом случае, пациентам с бессимптомный ЛФР рекомендуется соблюдение диеты.
Пациентам рекомендуется отказаться от курения, алкоголя, исключить продукты и напитки, содержащие кофеин, шоколад, мяту. К запрещенным продуктам также относятся большинство фруктов (особенно цитрусовых), помидоры, джемы и желе, соусы для барбекю и большинство заправок для салатов, острая пища. Питание рекомендуется дробное.
Следует избегать физических упражнений в течение как минимум двух часов после еды, воздерживаться от еды и питья за три часа до сна.
Медикаментозная терапия обычно включает ингибиторы протонной помпы (ИПП), блокаторы H2 и антациды. ИПП рекомендуется принимать в течение шести месяцев для большинства пациентов с ЛФР. Данная цифра основана на результатах эндоскопических исследований (именно это время необходимо для уменьшения отека гортани), а также высоком проценте рецидива в случае трехмесячного курса терапии. Прекращение терапии следует проводить постепенно.
Если терапия ИПП и блокаторами Н2 оказалась безуспешна, следует рассмотреть вариант лечения трициклическими антидепрессантами, габапентином и прегабалином, так как один из возможных механизмов развития рефлюкса — повышенная чувствительность гортани.
Как проходит лечение ларингофарингеального рефлюкса в клинике Рассвет?
Все пациенты с жалобами на охриплость, ощущение кома в горле, затруднение глотания, кашель, ощущение слизи в гортаноглотке осматриваются оториноларингологом и гастроэнтерологом.
Проводится эндоскопическое исследование полости носа, носоглотки и гортани для исключения других заболеваний, которые, помимо ЛФР, могут провоцировать эти симптомы. Гастроэнтеролог также назначает весь необходимый спектр обследований, в том числе исключает инфекцию H. Pylori.
Залог успешной терапии — совместное ведение пациента оториноларингологом, гастроэнтерологом, в ряде случаев психиатром и психотерапевтом.
Чекалдина Елена Владимировна
оториноларинголог, к.м.н.