Как убрать кислинку в пиве

Кислое пиво. Появление кислинки в пиве.

Порой в домашнем пиве могут появиться кислый вкус. Это считается достаточно сильным изъяном, так, как кислое пиво — испорченное пиво. Исключение могут составлять лишь отдельные сорта, в которых предусмотрены кислые привкусы.

Помимо кислого привкуса в пиве могут появляться и другие ненужные привкусы. Причиной этому может служить ДМС, танины, диацетил, фенолы или другие вещества, но в этой статье мы будем рассматривать только кислый вкус у домашнего пива и причины его появления.

Причины появления кислого привкуса в пиве.

Причин, по которым может появиться кислый привкус может быть несколько. Самые распространенные причины — это:

Помимо кислого привкуса, могут появляться так же и другие, например терпкий или горький, которые характеризуются как вяжущие. Причиной этих привкусов являются скорее фенолы и танины о которых мы поговорим в другой раз. А сейчас предлагаю разбратся с причинами появления кислинки в домашнем пиве.

Бактериальное заражение пива.

Кислый вкус домашнего пива, обычно возникает вследствие заражения молочнокислыми бактериями. При производстве кислых сортов пива, используются специальные бактерии из семейства Lactobacillus, однако их дикая форма встречается повсеместно, что зачастую и приводит к закисанию пива. Поскольку при кипячении сусла, бактерии погибают, то основная опасность заражения пива приходиться на охлаждение и брожение. Так же заражение пива бактериями может произойти и при розливе по бутылкам.

В случае, если заражение пива происходит непосредственно в бутылке — кислой будет не вся партия, а только несколько бутылок. Появление же кислого привкуса у пива в полном объёме партии, свидетельствует о том, что заражение произошло на этапе охлаждения или брожения. В таком случае вам следует пересмотреть параметры обеззараживания оборудования и санитарию, в общем.

Еще один представитель молочнокислых бактерий — это Pediococcus. Заражение происходит точно по такому же принципу, и по большому счету результат будет тот же — кислый вкус пива. Однако, я считаю, что врага надо знать в лицо, так что кратенько опишу основные симптомы заражения этими бактериями. При скисании пива из-за Pediococcus появляется маслянистый аромат, в дополнение к кислому вкусу. Если у вашего пива появился помимо кисловатого привкуса еще и маслянистый аромат — это Pediococcus.

Третий представитель бактерий, который приводит к закисанию пива — это Acetobacter. Особенность этой бактерии заключается в выработке уксусной кислоты. Если ваше пиво начало пахнуть уксусом — можете быть уверены — оно поражено этой гадостью.

Вот мы познакомились с тремя основными представителями бактериального мира, которые приводят к появлению у пива кислого вкуса. Что же нам это дает?

Во-первых, при появлении кисловатого вкуса пива — следует в любом случае уделить больше внимания санитарной обработке.

Во вторых, есть еще одна особенность у бактерии Acetobacter, для жизни ей нужен кислород, а значит, если помимо кислинки у вашего пива появился еще и запах уксуса, то следует уделить больше внимания герметизации и ограничению контакта воздуха с пивом.

Следующей причиной скисания домашнего пива являются дрожжи.

Заражение домашнего пива дикими дрожжами

Использование этой дрожжевой культуры так же имеет место быть и при приготовлении особых сортов кислого пива, например Lambic.

Что делать если пиво стало кислым?

Если заражение все же произошло, и пиво стало иметь кислый привкус, то вам следует уделить больше внимания санитарной обработке. Вы уже поняли, что не важно, что именно вызвало появление кислого вкуса, будь то дрожжи или бактерии, надо уделять больше внимания санитарной обработке. Для этого можно использовать специальные средства или постой раствор йода, который есть в каждом доме.

Несколько советов для предотвращения скисания пива.

Кислый привкус пива может появиться при заражении на любой стадии, одним из первых признаков заражения пива будет появление кольца на горлышке бутылки на уровне верхней границы пива.

Дегустируйте сваренное пиво, используя чеклист, и вы сможете избежать большинства проблем.

О том, как правильно дегустировать пиво читайте на нашем сайте. Там же вы найдете и чеклист для проверки качества пива.

Источник

Кислые привкусы в домашнем пиве

Кислые привкусы являются распространенным изъяном домашнего пива. За исключением нескольких кислых сортов пива, в большинстве случаев кислый вкус нежелателен. Статья о кислом пиве является частью моей текущей серии статей о нестандартных вкусах в пиве, включая предыдущие публикации о диацетиле, ДМС и эфирах, фенолах и танинах, в дополнение к статье о том, как диагностировать пиво.

Инфицирование пива бактериями

Другим источником молочной кислоты в пиве является бактерия Pediococcus. Однако, Pediococcus также производит и маслянистый аромат, как побочный продукт, подобный описанному в моей статье о диацетиле. Таким образом, если вы ощущаете комбинацию кислого и маслянистого вкуса, у вас вероятно произошло инфицирование Pediococcus.

Еще одной распространенной бактерией является Acetobacter. Эта бактерия производит уксусную кислоту. Уксусная кислота является основным компонентом уксуса, поэтому если у вашего пива сильный привкус уксуса, очень вероятно, что это из-за Acetobacter. Примечательно, что бактерии Acetobacter для роста и размножения требуется кислород. Поэтому, помимо плохой санитарии, для заражения в пиве должен присутствовать кислород, то есть возможно заражение сусла либо до ферментации, либо путем аэрации пива во время ферментации или перелива. Поэтому, если вы получаете вкус уксуса, дегустируя пиво, вам нужно уделить большее внимание как санобработке, так и быть осторожным, стараясь не добавить воздуха в ваше пиво после начала ферментации.

Заражение пива дикими дрожжами

Вяжущий или терпкий вкус

В качестве заключительного примечания о кислых привкусах, добавлю, если ваше пиво получилось с сильным вяжущим, шероховатым или горьким вкусом, некоторые его могут воспринимать как кислое. Эти привкусы технически не считаются кислыми и вместо этого характеризуются как вяжущие. Если вы хотите узнать о причинах этих вкусов, ознакомьтесь с моей более ранней статьей о фенолах и танинах в пиве.

Предотвращение появления кислых вкусов

Будьте десятым кто оценит статью

Станьте третьим кто напишет комментарий к этой статье

Источник

Как убрать кислинку в пиве

Первый раз варил пиво. За основу взял этот рецепт
Использовал солод касл моунтинг

Засыпь:
4.7 кг (78.3%) | Шато Пэйл Эль
0.7 кг (11.7%) | Кристалл Шато
0.6 кг (10.0%) | Кара Руби Шато
Всего: 6 кг

Затирание:
Вода 18 литров
Засыпь при 48
10 минут при 45-46
30 минут при 63
40 минут при 72
10 минут мэшаут 78

Сусло получилось около 15%, добавил слишком много промывочной воды и плотность перед варкой получилась около 7%. Объем сусла около 27 литров.
3 литра оставил на праймер. Что бы повысить плотность сусла кипятил на полной мощности плиты (индукция) и увеличил время с 60 до 90 минут.

К сожалению разбил ареометр и дальнейшие замеры плотности сусла не производились.

Охладил чиллером за 15-20 минут, до 20-22 грудусов.
Бродильню (объем 33 литра, пластик) и все оборудование стерилизовал йодом (3 мл на 10 литров)

В гидрозатвор добавил водку. Когда брал бродильню за ручки (произошла деформация) из гидрозатвора чуть-чуть водки попало в ферментер.

Следующее наблюдение ферментера было на следующей день (прошло 19 часов) началось брожение.
Через 4 дня брожение остановилось. Гидрозатвор практически выровнялся.
Перелил на вторичное брожение. Добавил хмель. В основной бродильне по поверхности плавали хлопья.
Понюхал и попробовал. Пахнет пивом, на вкус пиво, но есть кислинка.
Объем пива на вторичке около 20 литров. Мгновенно началось брожение.

Источник

Сода для уменьшения кислинки во вкусе пива

С заразой боритесь lovky, 12 Апр. 16, 22:51

С заразой боритесь. lovky, 13 Апр. 16, 01:51

И будет все ОК и на солод грешить не надо. Не в солоде дело господа. lovky, 13 Апр. 16, 01:51

Не попадался тебе значит такой солод. Просто, не только у меня, была такая проблема, при варке пива из солода, про который я писал. И у всех проблема решилась паузой 52С не менее 30 мин. И у всех пиво из этого солода мутное.
Жалко далеко живешь, а то у меня мешок еще есть. Дал бы тебе. А ты бы проверил, есть у тебя на пивоварне зараза или нет.

Посл. ред. 13 Апр. 16, 05:24 от Dr. Shpack

Добавлено через 6мин.:

А ты бы проверил, есть у тебя на пивоварне зараза или нет Dr. Shpack, 13 Апр. 16, 05:05

Посл. ред. 13 Апр. 16, 08:41 от lovky

зараза есть у всех в той или иной степени. В пиве у меня заразы точно нет Улыбающийся lovky, 13 Апр. 16, 11:36

наверное по тому что пива нет Сладоварыч, 14 Апр. 16, 08:17

Жуть, соду в пиво буэ Сладоварыч, 14 Апр. 16, 08:17

Вряд-ли это заражение кисломолочными,все продезенфицировано,сифон,тара. Липецкий, 11 Апр. 16, 22:50

ды и вообще добавление чего либо кроме,воды, солода,дрожжей и хмеля. Липецкий, 14 Апр. 16, 06:37

Добавил соду из расчета 0.2 грамма на 1 литр. Липецкий, 14 Апр. 16, 06:37

Не в солоде дело господа. lovky, 12 Апр. 16, 22:51

Прикольно! Владимир55, 14 Апр. 16, 11:07

эксперимент Липецкий, 14 Апр. 16, 14:24

Неверно не соблюден pH затора,но и исправлять его мне лень. Липецкий, 11 Апр. 16, 01:38

лучше б мелом экпериментировал. Иванов Максим, 14 Апр. 16, 14:35

возможна проблема в солоде,подержу еще чучуть,как показал опыт кислинка появлялась со временем. Липецкий, 12 Апр. 16, 14:26

Точно. Обычно, где-то через недельку или чуть больше. Dr. Shpack, 12 Апр. 16, 14:40

Причем после розлива на карбонизацию, а пока в ферментерах все ОК.

Немного другой вопрос обсуждаем.

Посл. ред. 16 Апр. 16, 10:40 от Dr. Shpack

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия

Добро пожаловать на ХоумДистиллер!

Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!

Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.

Источник

Сода для уменьшения кислинки во вкусе пива

На протяжении многих варок произведенных мною пиво получается с некой кислинкой хочется разобраться как её убрать может ответ в соде?

Неверно не соблюден pH затора,но и исправлять его мне лень.

По этому прошу знающих что же делать когда пиво не характерно кислит и дело не в молочных бактериях т.к все стерильно ( почти),дрожжи нулевой генерации.

Посл. ред. 11 Апр. 16, 01:40 от Липецкий

Нужно искать причины, а не пытаться исправлять последствия. Третий, 11 Апр. 16, 10:42

На протяжении многих варок произведенных мною пиво получается с некой кислинкой хочется разобраться как её убрать может ответ в соде? Липецкий, 11 Апр. 16, 04:38

Посл. ред. 11 Апр. 16, 09:24 от Сладоварыч

По этому прошу знающих что же делать когда пиво не характерно кислит и дело не в молочных бактериях т.к все стерильно ( почти),дрожжи нулевой генерации. Липецкий, 11 Апр. 16, 01:38

Надо провести эксперимент,вопрос только сколько добавлять? Липецкий, 11 Апр. 16, 18:23

Ну поскольку автор был выпивший, то совет простой: Назвать пиво крафтовым msg31, 11 Апр. 16, 18:29

А вообще ищи косяк, из за которого происходит заражение doctorr, 11 Апр. 16, 20:24

, многозначительно качать головой, типа чего ты там в крафте понимаешь. msg31, 11 Апр. 16, 18:29

Проблема, случайно появилась не после перехода на другой солод?
Если да, то тебе поможет пауза 52 градуса. Я имел такую же проблему. Причиной проблемы был другой солод.

Добавлено через 13мин.:

Добавлю я пол чайной в баклажку одну и посмотрю,все таки грешу на воду Липецкий, 12 Апр. 16, 01:51

Сода с пивом ужасная мерзость на вкус. 🙂 BrewmasteR-kld, 12 Апр. 16, 02:09

Добавлено через 7мин.:

Причиной проблемы был другой солод. Dr. Shpack, 12 Апр. 16, 12:15

Только сейчас увидел, что у тебя из разного солода, проблема одна и та же.
И все же, если уверен, что все стерильно, «копай» в сторону паузы 52С.

Как говорит gogolzmej (С): «Если из воды на которой варишь, чай получается вкусный, то и пиво должно быть хорошим.»
Если объем варки не большой, то можно купить в магазине воды в пятерках и на ней сварить. Я так делал, правда мне не помогло, т.к. причина была не в воде.

Посл. ред. 12 Апр. 16, 11:19 от Dr. Shpack

И все же, если уверен, что все стерильно, «копай» в сторону паузы 52С. Dr. Shpack, 12 Апр. 16, 09:15

Спасибо уважаемый Липецкий, 12 Апр. 16, 14:26

Не за что. Просто кнопочку «Спасибо» нажимай и можно не писать.

показал опыт кислинка появлялась со временем. Липецкий, 12 Апр. 16, 14:26

Точно. Обычно, где-то через недельку или чуть больше.

Добавлено через 3мин.:

вот рецепты [Трех солодовое. Опыт по солодовой вкусоароматике.] по которым было сварено пиво Липецкий, 12 Апр. 16, 14:26

Посл. ред. 12 Апр. 16, 13:20 от Dr. Shpack

а можно я воткну свои 5 копеек?
когда то делал небольшой перевод каких-то не русских парней из американского интернета
Вот, для себя оставил, иногда подглядываю:

Гипс / Сульфат кальция (CaS04): Используется для увеличения постоянной жесткости (ионов кальция) для «пивоваренной» воды. Подчеркивает хмелевую резкость. Понижает рН затора.
Хлорид кальция (CaCl2): Используется вместо гипса, когда сульфаты не требуются. Стремится сделать пиво более полное уплотненное, круглее и слаще. понижает рН затора.
Соль Сульфат Магния (MgS04), без запаха: Добавляет сульфат-ионы и магния в пивоваренной воде. Понижает рН затора (очень немного).
Мел / карбонат кальция (СаС03): Полезно для создания темных сортов пива с мягкой водой. Мел (CaCO3) повышает затора рН.
Поваренная сода (NaHC03): Увеличивает рН затора. Редко используется в качестве пивоваренной соли (воняет).
Не-Йодированная соль, также известная как: Травленная соль / кошерная соль / соль (NaCl): Может быть использована в качестве усилителя вкуса. Редко используется в качестве пивоваренной соли.

пока пользую только мел.

каких-то не русских парней из американского интернета Иванов Максим, 12 Апр. 16, 14:21

Точно. Обычно, где-то через недельку или чуть больше. Dr. Shpack, 12 Апр. 16, 11:40

Источник