что такое саутгемптонская шестерка
Цветная мастика на тортах: опасна ли она для детей и взрослых?
Появилась мода на детских праздниках подавать гостям торты с цветной мастикой и разноцветными фигурками. Насколько вредны эти красители? Можно ли вообще детям это есть?
Для съедобных украшений кондитеры используют и натуральные красители, сделанные на основе фруктовых и овощных соков, и полученные искусственно. Природное, конечно, не такое яркое, как синтетическое.
Юлия Суворова, кондитер: «Для металлических оттенков используются кандурины. Это порошочки».
В состав порошков чаще всего входит диоксид титана, который смешивают с измельченной слюдой нужного цвета. По поводу безопасности ясно все не до конца. И Роспотребнадзор, и аналогичные организации в Европе и Америке использовать такие красители (есть определенный список) разрешают. Диоксид титана, например, есть также в составе газировки, жевательной резинки или зубной пасты.
Не исключено, что научный взгляд на это вещество изменится. Тесты последних лет на мышах показали, что регулярное употребление диоксида титана может усугубить воспалительные заболевания кишечника. Впрочем, исследований на людях пока не было.
Детям, хоть и не всем, могут навредить красители из так называемой саутгемптонской шестерки. Это тартразин и хилониновый (они дают желтый цвет), азорубин и краситель с романтическим названием «очаровательный красный». Они примерно одинакового цвета, а также пунцовый понсо и «солнечный закат».
Наталья Рудометова, заместитель директора по научной работе Всероссийского института пищевых добавок: «Это красители, в отношении которых были проведены исследования. Было установлено они могут оказывать отрицательное воздействие на гиперактивность и внимание детей. Законодательно было решено включать предупредительную надпись в маркировку пищевых продуктов, в которых эти красители содержатся».
Как выяснила программа «Живая еда», все остальные синтетические красители из перечня допущенных к использованию считаются безопасными. Иногда ради праздника съесть красивую фигурку можно вполне, надо только помнить, что состоят они в основном из сахарной пудры, а вред сладкого это как раз хорошо изученная и доказанная вещь.
Избыток сахара в детском рационе ведет к раннему ожирению, ослаблению иммунитета, перевозбуждению нервной системы. Лучше позволять сладкое изредка и понемногу, тем более что обычно у тортов мастика это далеко не самая вкусная часть.
Новости по теме
Новый год и Рождество
У православных христиан начался Рождественский пост
В Великом Устюге празднуют День рождения Деда Мороза
Детские мечты сбудутся: в России стартовала традиционная акция «Елка желаний»
Как пищевые красители уродуют детскую психику
Однако нельзя ни в коем случае сбрасывать со счетов и такой фактор влияния на детский организм, как плохое питание. Причем его воздействие заметно не только на физическом, но и на психическом уровне! Об этом нас предупреждают ученые и производители вредных товаров. Только вот пишут об этом последние уж очень мелким шрифтом, так что родителям стоит вооружиться предварительными знаниями и развить в себе навык распознавания ядов еще перед походом в магазин.
ПРИДУМАЛИ БОЛЕЗНЬ И ТАБЛЕТКИ
Первым о том, что именно пищевые красители могут стать причиной излишней раздражительности, неусидчивости и отсутствия сосредоточенности у детей, публично предположил американский аллерголог Бен Фейнгольд. Было это еще в 70-е годы прошлого века. Ученый исключал из питания наблюдаемых им детей определенные продукты, и их поведение снова становилось нормальным!
Наблюдая это явление, Фейнгольд упрямо твердил: «Нужно честно признать, что вопреки терминологии лекарства и пищевые добавки идентичны. И те и другие – низкомолекулярные вещества. Но, несмотря на это, из тысячи добавок, вводимых в продукты, ни одна не подвергалась таким фармакологическим исследованиям, какие требуются для регистрации лекарств».
На радость производителям и распространителям пищевых красителей, которые исследовал Фейнгольд, в 1982 году аллерголог скончался. Его выводы и доводы были благополучно забыты. Про детей с необъяснимыми особенностями поведения стали говорить, что «в них бес вселился», а потом придумали и медицинский диагноз – «синдром дефицита внимания и гиперактивности». Такой диагноз ярко выражен у 2–5% детей, в легкой и умеренной форме встречается в два раза чаще. Мальчики подвержены ему больше девочек. Их словно кто-то дергает за невидимые ниточки, так что они ни на чем не могут сосредоточиться, постоянно шкодничают и ни минуты не сидят на месте. Эту болезнь даже лечат психологи и психиатры, для борьбы с синдромом изобрели специальные таблетки.
Но зачастую свести злополучный синдром до умеренной формы или избавиться от него вовсе можно, исключив из рациона ребенка определенные продукты, содержащие вредоносные красители!
ОПЫТЫ ПОДТВЕРДИЛИ ТЕОРИЮ
К теме, затронутой в трудах Бена Фейнгольда, прогрессивное человечество вернулось лишь в 2004 году, когда ученые университета в Саутгемптоне (Англия) подтвердили правоту теории Фейнгольда применительно к шести красителям и одному консерванту. Красители под кодовыми «именами» Е102, Е104, Е110, Е122, Е124 и Е129 получили в научном мире прозвище «саутгемптонская шестерка». Их неизменно дополняет также консервант Е211 – бензоат натрия. Согласно выводам английских ученых, все эти Е-вещества способны не только негативно влиять на здоровье ребенка, но и на его поведение и интеллект. Также ими было однозначно установлено, что дети, потребляющие продукты, в составе которых присутствует ряд искусственных красителей и бензоат натрия, нередко страдают гиперактивностью.
Как проходили опыты? В исследовании участвовало 297 детей в возрасте от 3 до 8 лет. Некоторым из них ученые предлагали натуральные соки, а другим – соки из пачек, содержащие и бензоат натрия, и красители. За поведением детей наблюдали не только родители и учителя, но специально приставленные наблюдатели. Ради объективности данных никто из взрослых наблюдателей не знал, кто из детей пьет обычный сок, а кто – «экспериментальный».
Результаты продемонстрировали, что в некоторых случаях поведение детей, получавших сок со смесью какого-либо красителя и Е-221, значительно менялось, что выражалось в чрезмерной активности, снижении внимания, в неспособности сосредоточиться, а также в проявлении других симптомов гиперактивности.
Подводя итоги своему исследованию, профессор психологии Джим Стивенсон резюмировал: «Конечно, из наших опытов не следует, что, просто исключив из детского рациона продукты с вредными добавками, родители смогут полностью обезопасить детей от гиперактивности. Но было доказано, что употребление в пищу шести красителей и бензоата натрия является фактором, способствующим этому недугу. Так что хотя бы один из факторов риска родители могут осознанно исключить».
ИЩИТЕ НАДПИСИ НА УПАКОВКАХ!
Родителям, которые хотят оградить свое чадо от употребления «саутгемптонской шестерки», стоит быть очень и очень бдительными. Ученые сделали все, что было в их силах, чтобы предупредить потребителей о содержании вредных добавок в продуктах питания. Полностью запретить к использованию набор из шести красителей и одного консерванта они не смогли, но с помощью европарламентариев добились того, чтобы на всех продуктах, содержащих эту вредоносную химию, в Европейском союзе было написано нечто вроде «может негативно влиять на активность и внимание у детей».
Чаще всего такую надпись мелким шрифтом можно встретить на конфетках, мармеладках и пастилках ярких цветов, которые так и манят наших детей с прилавков магазинов. Но ученые также предупреждают, что не меньше вредных красителей содержится в шоколадных батончиках и сладкой газировке, и призывают родителей исключить эти продукты из рациона детей.
К счастью, на подмогу латвийским родителям в этом нелегком деле пришло Министерство образования, которое утвердило довольно строгие требования к детскому меню в образовательных учреждениях. В школе с нового учебного года вашему ребенку уже не предложат ни дешевых сосисок, ни майонеза с кетчупом, ни продуктов, жаренных во фритюре, ни лимонадов. Стоит лишь соблюдать эти правила и вне школы!
Подвергните жесткой ревизии не только сласти, просто кричащие своим видом о содержании химических красителей, но и используемые вами соусы, копчености, магазинные консервы. Следы «саутгемптонской шестерки» можно найти порой в совершенно неожиданных продуктах.
Корреспондент «СейЧас», например, обнаружила роковую надпись «var nelabvеlиgi ietekmеt bеrnu aktivitаti un uzmanиbu» на пищевой добавке, которая вообще-то предусмотрена для взрослых людей. А уж взрослый точно съел бы ее, даже не обладай она насыщенным багровым цветом, который капсулам дал кошенил красный А. Вопрос о том, зачем вообще было добавлять эту гадость в пищевую добавку, которую люди пьют ради пользы для своего организма, таким образом, остался без ответа… Примечательно, что на упаковке не фигурировало «имя» красителя на букву «Е». Поэтому, чтобы распознавать вредоносную химию, недостаточно запомнить трехзначные коды, которыми ее обозначают, – надо знать и помнить также названия красителей, порой очень замысловатые.
Очевидно, что в сегодняшней пищевой промышленности нельзя обойтись вовсе без консервантов и красителей, однако все равно не стоит махать на это рукой и говорить что-то вроде «нынче и жить вредно…» Оказывается, тот же ярко-красный и насыщенно-желтый цвет, что и «сатгемптонская шестерка», продуктам могут придавать вполне натуральные и относительно безвредные красители. Просто надо научиться их распознавать по надписям на упаковке продуктов питания и делать осознанный выбор в их пользу, выбирая из двух зол меньшее.
ЭТО ВАЖНО
Как распознать и где искать красители – врагов детского организма?
— E102 и Е104 – тартразин и хинолиновый краситель – придают желтый цвет мороженому, кондитерским изделиям и напиткам.
— Е110 – Солнечный закат – отвечает за насыщение желтым и оранжевым оттенками таких продуктов, как кондитерские изделия, мороженое, напитки, а также креветки и лосось.
— Е122 – азорубин, или кармуазин – насыщает красным цветом кондитерские изделия, напитки, мороженое, а также пудинги, десерты, фруктовые консервы.
— Е124 и Е129 – Понсо 4R (или кошенил красный А) и Красный очаровательный (создатели этого вещества явно были те еще романтики…) – придают красный и пунцовый оттенок излюбленным детьми продуктам, а также некоторым рыбным изделиям.
— Е211 – бензоат натрия – это бесцветный консервант, прочно закрепивший свои позиции рядом с так называемой саутгемптонской шестеркой, который добавляют в соки, майонезы, маргарины и консервы.
Какие красители безвредны?
При условии употребления в умеренных дозах для взрослого и детского организмов относительно безопасны следующие красители:
— беталаины, полученные из свеклы;
— каротиноиды, произведенные из моркови, к которым причисляют также краситель Е160С, получаемый из сладкого красного перца;
— рибофлавин Е101, ботанин Е162, аннато Е160В.
Что такое саутгемптонская шестерка
Школа стройности запись закреплена
Опасные пищевые красители.
Сегодня в пищевой промышленности используют консерванты и красители.Но это совсем не значит, что можно на это закрывать глаза и не говорить об их вредности. Как однажды мне сказали : «А что сейчас не вредно? И жить вредно…»
⠀Ученые университета г. Саутгемптона провели исследование : «Что влияет на гиперактивность детей?»
Вывод подтвердил сделанную ранее теорию американского аллерголога Бена Фейнгольда о том, что именно Е-вещества способны не только негативно влиять на здоровье ребенка, но и на его поведение и интеллект. Также ими было однозначно установлено, что дети, потребляющие продукты, в составе которых присутствует ряд искусственных красителей и бензоат натрия, часто страдают гиперактивностью.
Красители под кодовыми «именами» Е102, Е104, Е110, Е122, Е124 и Е129 получили в научном мире прозвище «саутгемптонская шестерка». Их неизменно дополняет также консервант Е211 – бензоат натрия.
Красители не убрали полностью из промышленности.Ученые добились только того, чтобы на всех продуктах, содержащих эту вредоносную химию, в Европейском союзе было написано нечто вроде «может негативно влиять на активность и внимание у детей».
⠀ 
ВАЖНО.
В каких продуктах содержатся красители?Где их найти?
⠀
E102 и Е104 – Тартразин и Хинолиновый краситель – придают желтый цвет мороженому, кондитерским изделиям и напиткам.
⠀
Е110 – Солнечный закат – отвечает за насыщение желтым и оранжевым оттенками таких продуктов, как кондитерские изделия, мороженое, напитки, а также креветки и лосось.
⠀
Е122 – Азорубин, или Кармуазин – насыщает красным цветом кондитерские изделия, напитки, мороженое, а также пудинги, десерты, фруктовые консервы.
⠀
Е124 и Е128 – Понсо 4R (или кошенил красный А) и Красный очаровательный (создатели этого вещества явно были те еще романтики…) – придают красный и пунцовый оттенок излюбленным детьми продуктам- мармеладки в виде разных животных, а также некоторым рыбным изделиям- семга, лосось.
⠀
Е211 – бензоат натрия – это бесцветный консервант, прочно закрепивший свои позиции рядом с так называемой «саутгемптонской шестеркой», который добавляют в соки, майонезы, маргарины и консервы, специи. Ох, куда его только не добавляют?
⠀ 
Оказывается, тот же ярко-красный и насыщенно-желтый цвет, что и «саутгемптонская шестерка», продуктам могут придавать вполне натуральные и ОТНОСИТЕЛЬНО безвредные красители.
Просто НЕОБХОДИМО научиться распознавать по надписям на упаковке продуктов питания и делать осознанный выбор в их пользу, выбирая из двух зол меньшее.
Какие красители безвредны?
⠀ 
При условии употребления в умеренных дозах для взрослого и детского организмов относительно безопасны следующие красители:
• беталаины, полученные из свеклы;
• каротиноиды, произведенные из моркови, к которым причисляют также краситель Е! 60С, получаемый из сладкого красного перца;
• рибофлавин Е101;
• ботанин Е1 62;
• аннато Е160В.
Безопасны ли красители для яиц?
Анна Костогладова из белорусского Кричева интересуется: можно ли употреблять в пищу пасхальные красители для яиц — например, добавлять их в кондитерские кремы, ведь на упаковке написано “пищевой краситель”? Разберёмся.
Для начала отправимся на завод по производству этих ярких составов. В качестве закрепляющей основы берутся сода или соль, а сами пигменты применяются только из числа разрешённых в пищепроме. Вот почему специалисты предупреждают: использовать для окрашивания яиц, например, цветные шерстяные нитки — такой совет часто дают в интернете — не стоит, ведь красители там совсем другие — не пригодные для еды! Впрочем, и пасхальные наборы (их фасуют в виде порошка, раствора или таблеток) не так уж невинны — регламент позволяет производителям класть туда какое угодно количество красителя – рекомендуемых норм дозировки нет.
Особняком стоят красители так называемой саутгемптонской шестёрки: тартразин, хилониновый, азорубин, очаровательный красный, понсо и солнечный закат. Они, согласно исследованиям, могут провоцировать гиперактивность у детей, поэтому о наличии таких добавок, по закону, всегда должна предупреждать этикетка. Используя для крема (или другой пищи) пасхальные красители, вы рискуете накормить себя и близких слишком большим количеством краски (не всегда совсем уж безвредной). Да и главное — есть ли смысл так рисковать? Чтобы проверить, как ведут себя яичные красители при нетипичном использовании, проведём научно-кулинарный опыт с кондитером Егором Куликовым.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:
Насколько вредны красители для яиц
Накануне Пасхи многие хозяйки задаются вопросом: можно ли употреблять в пищу красители для яиц например, добавлять их в кондитерские кремы? Ведь на упаковке написано, что это «пищевой краситель».
В качестве закрепляющей основы для красителей используются сода или соль, а сами пигменты применяются только из числа разрешенных в пищепроме.
Сергей Манылов, директор службы технологии и качества: «Яйца имеют поры, через которые краситель может проникать уже к съедобной части. Если это будет опасный синтетик, который не разрешен в пищевой промышленности, например, тот же эритрозин, то весьма вероятно возникновение негативных последствий для здоровья».
Специалисты предупреждают: использовать для окрашивания яиц, например, цветные шерстяные нитки, как часто советуют в Интернете, не стоит, ведь красители там совсем другие, непригодные для еды.
Впрочем, и пасхальные наборы (их фасуют в виде порошка, раствора или таблеток) не так уж однозначно безопасны. Регламент позволяет производителям класть туда какое угодно количество красителя, рекомендуемых норм дозировки нет.
Сергей Манылов: «Вы же красите скорлупу и ее не едите, а выбрасываете. Вряд ли ее в пищу употребляет, тем более в окрашенном виде».
Для тех пищевых красителей, которые обычно добавляются в еду, уже есть строгие нормативы.
Наталия Рудометова, заместитель директора по научной работе Института пищевых добавок: «300 миллиграммов на килограмм это вообще общая дозировка. Под эту дозировку подходят и красители, которые получают из природных источников, и те, которые получают химическим синтезом. Но среди всех красителей разрешенных есть группа, для которой установлено ограничение меньшее, то есть, 50 миллиграммов на килограмм».
Этим особняком стоят красители так называемой саутгемптонской шестерки: тартразин, хилониновый, азорубин, очаровательный красный, понсо и солнечный закат. Они, согласно исследованиям, могут провоцировать гиперактивность у детей, поэтому о наличии таких добавок всегда должна предупреждать этикетка.
Используя для крема или другой пищи пасхальные красители, есть риск накормить себя и близких слишком большим количеством краски, не всегда совсем уж безвредной. Есть ли смысл так рисковать? Чтобы проверить, как ведут себя яичные красители при нетипичном использовании, программа «Живая еда» вместе с кондитером Егором Куликовым провела опыт.
Егор Куликов, кондитер: «Приготовим два классических крема. Первый масляный крем с добавлением небольшого количества молока, он получится более гладкий и нежный, а второй это белковый крем на швейцарской меренге».
Сначала добавили краситель для яиц на водной основе. Капризный белковый крем просто опал. В масляном видны
расслоения воды и жира. Порошкообразный краситель тоже проявил себя не лучшим образом он не всегда может удачно размешиваться, остаются крупинки. А вот универсальный гелевый пищевой краситель, который можно применять и для яиц, и в пищу, внешне показал себя идеально.
На вкус белковый крем никак не изменился. Масляный крем, окрашенный гелевым красителем, оказался очень вкусным, краситель вообще не чувствуется. Таким же нейтральным по вкусу оказался пасхальный краситель на водной основе. В составе самого популярного сухого состава для яиц могут быть сода или соль.
Егор Куликов: «В первом креме на швейцарской меренге получилось ужасно, в данном случае такой краситель нам вообще не подходит, крем испорчен, он невкусный. Масляный крем с сухим красителем для яиц при добавлении петрушки и чеснока отлично подойдет к креветкам, семге, но никак не к торту. К сожалению, этот крем также испорчен, есть его нельзя».
Если хотите иметь универсальный краситель для всех возможных применений, а не только к Пасхе, выбирайте гелевый, на котором специально указано, что в пищу его употреблять можно. Можно обернуть яйцо в салфетку и, придерживая над глубокой миской, смело поливать разными растворами, не боясь смешать цвета. Можно насыпать в пакет обычный рис, добавить цвета и как следует потрясти. Крупинки дадут неповторимый, почти мраморный узор.