что такое рыбные снеки
Снеки из морепродуктов и рыбы
Виды и свойства рыбных снеков
Снеки из морепродуктов и рыбы по популярности готовы поспорить с таким бесспорным лидером снекового рынка, как чипсы. Особенным спросом эта продукция пользуется среди любителей пива.
Рынок сушено-солёных рыбных снеков — один из самых молодых и активно развивающихся сегментов российского рынка снеков. Практически все продукты данного сегмента достаточно чётко позиционированы и имеют характерную целевую аудиторию.
По данным TGI Russia второе место по популярности среди потребителей пива занимают упакованные сушёные морепродукты. Их едят 42% потребителей пива в России. Исследователями рынка было отмечено, что В 70-ти случаях из 100, среднестатистический человек употребляет пиво в 1.5 – 2 раза больше, когда на столе появляются закуски к пиву.
Интерес к рыбным снекам прямо пропорционален интересу к пивной продукции.
Как ни крути, но основными покупателями рыбных снеков являются мужчины от 25 до 45 лет. На них приходится 70% доли рынка рыбных снеков.
Оставшиеся 30% доли рынка преимущественно занимают женщины и молодёжь. Они употребляют рыбные снеки как самостоятельный товар и руководствуются только вкусовыми предпочтениями, не ориентируясь ни на что. Именно этот сегмент наиболее подвержен импульсным покупкам.
Интересно, что сушено-солёные морепродукты – идея российских производителей. Эта продукция стала естественным продолжением традиции россиян закусывать пиво воблой или вяленой килькой.
Львиная доля сырья для производства рыбных снеков и снеков из морепродуктов поступает из Юго-Восточной Азии, где вся эта продукция никогда не использовалась в качестве пивной закуски.
Более того, рыба, поступающая к нам из Азии, на родине своей носит совершенно иные названия, нежели те, которые мы видим на красочных упаковках рыбных снеков.
Так, названия «янтарная», «мраморная» или «жемчужная» придуманы исключительно для того, чтобы адаптировать продукт для восприятия российского потребителя. Первым в порционный пакетик производители рыбных снеков упаковали сушеного кальмара – это произошло на Дальнем Востоке в 1997 г.
Ассортимент рыбной снековой продукции
Ассортимент рыбной снековой продукции очень обширный.
Калорийность рыбных снеков
Если брать среднее значение, то калорийность солёной сушёной рыбы и морепродуктов составляет 275 кКал на 100 грамм продукта.
Польза и вред рыбных снеков
Полезные свойства
О пользе рыбных снеков необходимо говорить, ссылаясь на состав этого продукта.
Нельзя не отметить, что этот продукт является богатым источником кальция. Особенно полезна рыбёшка мелкого размера.
Сушёная рыба и морепродукты может похвастать достаточным содержанием фтора и фосфора, что для организма безусловно ценно.
Используют рыбные снеки и в качестве вспомогательного компонента, используемого для борьбы с онкологией. По результатам исследований, которые были проведены норвежскими учёными, оказалось, что полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3) способны разрушающе воздействовать на раковые клетки.
Рыбные снеки способны предотвращать депрессивные проявления у женщин, находящихся в положении. Главная роль в этом принадлежит все тем же жирным кислотам омега-3. Больше всего такого компонента содержится в семге, скумбрии и сельди.
Французские учёные сделали заключение о том, что этот продукт можно использовать в качестве профилактического компонента для борьбы со старческой деменцией.
Используют рыбные снеки и, чтобы избежать возникновения многих сердечно-сосудистых заболеваний.
Сушёная рыба и морепродукты – средство, борющееся с появлением морщин.
Если беременная женщина употребляла в период вынашивания малыша в необходимом объёме богатый жирными кислотами деликатес, приготовленный методом сушки, то её ребёнок после рождения будет лучше спать.
Вред рыбных снеков
Несмотря на широкий спектр пользы уникального продукта, в некоторых случаях этот деликатес способен нанести вред.
Часто рыбные снеки бывают очень солёными. Переизбыток соли в организме человека способствует задержанию жидкости. Вследствие чего появляются отеки. Происходит нарушение работы почек, и возникает риск развития всевозможных болезней. От избытка соли страдает печень и сердце.
Особенно опасна в этом отношении пресноводная рыба. Если продукт приготовлен посредством сушки и копчения, то нельзя быть до конца уверенным в том, что с паразитами справиться удалось.
Употребление солено-сушёной рыбы в большом количестве противопоказано пациентам, страдающим заболеваниями сердца и почек. Такой деликатес для нашего желудка является очень жёстким. В связи с этим могут возникнуть сбои в функционировании желудочно-кишечного тракта.
Важно знать, где рыба была поймана. Если улов производился в сильно загрязнённых водоёмах, то таким продуктом не мудрено отравиться.
Как выбрать рыбные снеки
Нужно особенно тщательно выбирать места покупки. Следует приобретать только те снеки, которые производятся на заводе, ведь в этом случае они проходят все требуемые этапы обработки.
Хороший продукт получают путём вяления, копчения и сушки рыбы. Перед покупкой традиционно смотрим срок годности и целостность упаковки. Желательно не покупать этот товар на развес.
Ассортимент рыбных снеков очень разнообразен. Польза продукта зависит от типа рыбы. На упаковке должно быть указано наименование рыбы. Товар с названием просто «рыба» или «белая рыба» лучше не покупать.
Кальмары могут подделать, добавив рыбную муку, ароматизаторы, красители.
Если палочкой снека, предварительно окунув в воду, можно рисовать на белой бумаге, в продукт добавлен краситель. Хороший товар состоит из самого продукта и соли.
Сладковатый вкус у кальмара говорит об искусственных подсластителях. Кольца или полоски чаще бывают у кальмаров, которые росли в искусственных условиях. Их подкармливают антибиотиками. Настоящий кальмар, в отличие от подделки, тянется и долго жуётся.
Есть производители, которые закупают готовое сырье из азиатских стран, а фасуют под собственной маркой. Качество такого товара сомнительное.
Смотрим на цвет товара. Не должно быть тёмных пятен и разводов из соли. Чешуя у хорошего снека блестящая, цвет рыбы светлый (чем светлее, тем лучше). Жёлтый полосатик по цвету почти прозрачный. Рыба с цветом ржавчины говорит об окислении жиров (вкус будет горький).
Запах не должен быть затхлым, кислым и сырым. Если рыба пахнет лекарством, то имеется наличие консервантов.
Часто фасуют рыбные снеки в большие упаковки. Это визуально увеличивает объём товара. Поэтому всегда подсчитывайте соответствие веса и цены.
Доверяйте проверенным производителям.
Хранение рыбных снеков
Рыбные снеки с массовой долей жира менее 10 % нужно хранить при температуре не выше 10 °С, в сухом и чистом месте при относительной влажности воздуха — 70-80 %.
Срок хранения обычно составляет 2 месяца.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) рыбных снеков
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
ОТ РЫБАКА ФИЛИППЫЧА, КАМЧА, ШТУРВАЛ, 365 ДНЕЙ, СНЭКУШКИ, СЪЕДИМ СРАЗУ, ДАЛЬПИКО, SEAZONE, BEERKA, СУХОГРУЗ, КЛИНСКИЕ СНЕКИ, 5 ОКЕАН, БЕРИНГ, ДЕЛЬТА ВОЛГИ, АСТРАХАНКИНА, ФЛОТСКАЯ, НОВЫЙ ВОСТОК, ПРИЛОВ, УЛОВКА, БАРЕНЦЕВ, МОРСКИЕ, КОМПАНИЯ РЫБОЛОВ и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Что такое рыбные снеки
Широта ассортимента рыбных снеков к пиву
Он очень широк и включает множество наименований:
Средняя калорийность закусок к пиву
Если брать среднее значение, то калорийность соленой сушеной рыбы и морепродуктов составляет 275 кКал на 100 грамм продукта.
Полезны или вредны рыбные снеки
Сперва рассмотрим их полезные свойства.
Польза закусок
Пользу снеков нельзя рассматривать, не зная о составе основного сырья для их производства. Рыба всех видов чрезвычайно богата кальцием. Чем рыбешка мельче, тем больше в ней этого элемента. Кроме того, в рыбе много фтора и фосфора, полезных для костей и головного мозга.
Интересно, что зарубежные диетологи рекомендуют закуски из рыбы для профилактики онкологических заболеваний. Такое удивительное их действие обусловлено содержанием в рыбе множества Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот.
Акушеры же выяснили, что компоненты, содержащиеся в рыбе, помогают сдержать депрессии и неврозы у беременных женщин. И это – заслуга все тех же самых Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Те же медики выяснили, что женщины, в период беременности употреблявшие много рыбы, рожают более спокойных малышей.
Французские геронтологи и вовсе установили, что рыба – один из перспективных средств борьбы со старческим слабоумием. Опыт японцев говорит, что рыбные закуски – отличное средств для профилактики болезней сердца и сосудов. Также они борются с появлением возрастных морщин.
Чем могут навредить снеки
Несмотря на всю возможную пользу рыбных закусок, в некоторых случаях они могут наносить существенный вред организму человека. Чаще всего это – следствие чрезмерного содержания соли в некоторых закусках. Возможно развитие отеков, избыток натрия хлорида плохо сказывается на состоянии почек. Кроме того, избыток соли опасен для сердца, от него же страдает печень.
Достаточно опасна вся пресноводная рыба. Если в процессе производства была нарушена технология, есть вероятность сохранения в ее мышцах яиц и личинок паразитов.
Из-за этого употребление снеков противопоказано людям, страдающим заболеваниями печени, почек, сердца. Из-за злоупотребления рыбой у них могут развиться нарушения работы пищеварительного тракта. Риск этого тем выше, чем из более неблагополучного в экологическом отношении региона привезли сырье для производства снеков.
Принципы выборы рыбных закусок
Основной принцип удачной покупки – тщательный выбор поставщика. Нужно точно знать, что снеки произведены на заводе, так как лишь в этом случае можно гарантировать высокое качество продукции. Основной метод изготовления снеков – вяление и сушение, а также копчение. Еще перед покупкой нужно обязательно проверять целостность упаковки. Настоятельно не советуем покупать эту продукцию на развес.
Большое значение имеет и ассортимент рыбных закусок. Проще говоря, польза напрямую зависит от сорта использованной для производства рыбы. Эта информация обязательно должна быть указана на упаковке. Если на пакете указано «рыба», и больше сведений нет, лучше воздержаться от покупки.
Очень осторожно нужно относиться к снекам в виде соломки, кусочков, стружки: их происхождение выявить невозможно. Для изготовления такой продукции нередко используют отходы производства рыбы. Их перемалывают, а из полученного «теста» делают соломку и прочие разновидности снеков.
В настоящее время часто подделывают кальмара, делая его из все того же «теста» и крахмала. Простой тест: обмакните кусочек кальмара в воду и попробуйте нарисовать им что-нибудь на листке белой бумаге. Если получится – товар на 100% поддельный.
Если кальмар обладает ярко выраженным сладковатым вкусом, в состав наверняка добавлены искусственные добавки. Не стоит покупать мясо кальмара, на котором отчетливо видны кольца и полоски. Эти признаки говорят о том, что моллюсков выращивали на ферме и подкармливали усилителями роста. Скорость жевания – тоже хороший признак. Настоящий кальмар жуется, наподобие жевательной резинки. Нужно помнить, что на рынке много продукции, производители которой покупают снеки на развес в странах Юго-Восточной Азии, а затем фасуют ее под собственной торговой маркой.
Обязательно нужно обращать внимание на цвет продукции. Не допускается наличие темных пятен и солевых разводов. Чем рыба светлее, тем выше ее качество. Кстати, мясо желтого полосатика практически прозрачное на вид. Если снек на вид «ржавый», это говорит о начале окисления жиров. Запах качественной рыбы – ясный и четкий, без затхлости. При наличии лекарственного «аромата» продукт на 100% содержит искусственные ароматизаторы.
Есть и более безобидные уловки производителей, наподобие упаковки снеков в большие упаковки: это визуально увеличивает объем товара. А потому нужно обращать внимание только на массу продукта.
Условия хранения рыбных закусок
Из чего на самом деле делают все эти соленые рыбные снеки
В продаже всё больше и больше разных видов сушеных закусочек к пиву, состряпанных из рыбы и морепродуктов. Их продают и на развес, и в фабричных упаковках. Чего там только внутри нет: рыбки мелкие и палочки из рыбы крупной, и кольца кальмаров, и все это соленое, копченое, перченое! Откуда же к нам приходит всё это изобилие?
Оптовые торговцы всем этим добром расписывают его достоинства:
«В них сохраняются все полезные вещества, имеющиеся в рыбе хорошего качества. Будущие снеки подвергаются термической обработке, а затем прессованию и растягиванию. После чего продукту придается определенная форма: палочек, соломки, стружки, полосок. Готовые рыбные снеки расфасовываются в вакуумные упаковки, легко переносящие длительную транспортировку и хранение. Продукт в таких упаковка аппетитного вида, вкуса и полезных свойств, не теряет. Снеки отлично подойдут к пиву, или к легким закускам, еще их можно есть просто так, чтобы «заморить червячка»»
Тунец на шкуре
Вот так выглядит сушеная целой тушкой путассу.
Так она продается в рыбном отделе. Гигантские глаза и много костей.
Солёно-сушёные (солёно-копчёные) полоски тунца
Солёно-сушёные полоски лосося
Угадайте с трех попыток, из чего сделан этот продукт.
А этот окрас продается под именем полосок минтая.
Солено-сушеный анчоус
Солёно-сушёный стружка кальмара
В копченом виде того же гигантского кальмара преподносят уже такими вот кусками.
Новая разновидность снеков: кальмар рваный со вкусом краба!
«Крыло» кальмара
Тоже бывает солено-сушеным или копчено-сушеным. Обычно продается даже немного дешевле, чем снеки из тушки.
Солёно-сушёная рыба-игла
Это действительно рыба, причем из семейства рыбо-игл.
Вот она какая в неразделанном виде:
6. Желтый полосатик
Под этим названием продают рыбку Pompano. Впрочем, ее же могут выдавать и за вомера.
А вомер заметно отличается от нее по внешнему виду!
Посмотрите, какой у него характерный лоб! По вкусу напоминает ставриду, родственником которой и является. Настоящего вомера продают целиком в копченом виде.
У нас его коптят. На вкус — как дерьмовая скумбрия.
Если есть какие-то позиции, которые я упустил — говорите.
Задам вопрос китайцам. Только с фотографиями, на словах мне не объяснить.
1. Receving raw materials / доставка сырья на завод.
2. Cleaning and trimming squids / чистка и обрезание ненужных частей тушки кальмара.
3. Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде.
4. Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингредиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
5. Dring / сушка.
6. Roast / прожарка.
7. Shredded / измельчение.
8. Final seasoning / повторная добавка ингредиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
9. Dry the final products / повторная просушка.
10. Filings coherer inspect / проверка
11. Packing / упаковка.
12. Carried to cold storage / доставка на склад.
Состав готовой к употреблению стружки:
кальмар 89%,
сахар 7.2%,
соль 1%,
глутамат натрия 1%,
сорбит 1.8%.
Ну, вы уже догадались, что я никому не посоветую покупать все перечисленные выше «продукты»?
Состав готовой к употреблению стружки:
кальмар 89%,
сахар 7.2%,
соль 1%,
глутамат натрия 1%,
сорбит 1.8%.
Ну, вы уже догадались, что я никому не посоветую покупать все перечисленные выше «продукты»?
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Что такое рыбные снеки
Широкая востребованность рыбных снеков во многом объясняется тем, что продукция эта полностью готова к употреблению. Кроме того, закуски эти не только вкусны, но и достаточно полезны. Вот только для того, чтобы полноценно насладиться их вкусом и ароматом, снеки нужно правильно выбирать.
Нюансы выбора рыбных закусок
Итак, снек – закуска, полностью готовая к употреблению. В обсуждаемом нами случае для ее изготовления используется рыбное сырье. Как правило, для производства снеков применяют подсоленную или подвяленную рыбу.
К сожалению, далеко не каждый снек, купленный в магазине, может отличаться адекватной степенью свежести. Чтобы выбрать не только вкусный, но и безопасный с пищевой точки зрения продукт, необходимо, чтобы совпадал ряд важных факторов:
Крайне внимательно следует подходить к выбору палочек, стружки и порционных кусочков. Очень часто сырьем для их производства является не свежая рыба, а отходы, порой – далеко не лучшего качества. А потому эти снеки стоит покупать лишь от тех производителей, в репутации которых нет сомнений.
Методы проверки свежести продукции
На практике есть несколько простых способов проверки качества и свежести рыбных снеков. Сперва рассмотрим наиболее доступный и достаточно показательный метод. В этом случае палочку (или стружку) окунают в воду, а затем проводят смоченным кусочком по листу обычной бумаги. Качественная продукция оставляет лишь мокрый и слегка жирноватый след. Если же на бумаге остается отчетливый цветной след – о качестве продукта речи не идет. Наверняка при его производстве использовались красители и пищевые добавки.
Вкусовые ощущения от потребления продукта – еще один простой и надежный способ проверки. Если у снеков имеется отчетливый сладковатый привкус, то производство велось с использованием подсластителей и добавок. Их используют лишь с одной целью – замаскировать неприятные вкус и запах использованного сырья.
Телефон: +7 (495) 727-56-93
г. Москва, Пресненская набережная, д. 8, офис 571
Что такое снеки? Прошлое, настоящее, будущее
Рыбные снеки
Соленая и копченая рыба
Пресервы
Снек – простая и вкусная еда, не требующая времени на приготовление. Snack в переводе с английского означает «легкая закуска». Такой продукт является достаточно питательным, а потому позволяет быстро утолить голод и служит для легко перекуса.
Снеки употребляются в промежутках между основной пищей. Их можно есть в дороге, на прогулке в парке или просто для удовольствия. К снекам относятся: чипсы, крекеры, сухарики, орешки или семечки, сушёных кальмаров или рыбу, попкорн, кукурузные палочки, шоколадные батончики.
Немного истории
За рубежом первые снеки были известны еще в 1937 году. Первыми компаниями, которые представили свой продукт публике стали «Frito-Lay» и «Procter & Gamble». На территории РФ легкие перекусы появились только к середине 90-х годов, но смогли быстро стать популярными и востребованными.
Интересно, что до 1998 года единственными снеками на территории России были чипсы и крекер. Только после августовского экономического кризиса 1998 года в нашей стране и странах СНГ начали появляться новые продукты калорийного питания, разработанные на основе мяса, сыра и шоколада, а также и рыбные снеки.
Эксперты разделили все снеки на две группы:
Ситуация на рынке снеков сегодня
На сегодняшний день снеки в том или ином виде присутствуют в каждой стане. Динамика роста рынка снеков и сегодня поражает аналитиков. Спрос на такой продукт с каждым годом только увеличивается, а поклонниками простой, но калорийной пищи становятся миллионы людей – взрослые и дети.
На прилавках магазинов можно увидеть снеки как западных производителей, так и отечественного производства, ту же рыбную соломку и многие другие изделия. Каждый из производителей использует свою технологию производства, но действия всех компаний направлены на создание вкусных, легких и доступных по цене перекусов.
Так как разнообразие выбора большое, то потребители стали более тщательно подходить к выбору снеков, что в свою очередь вынуждает производителей не только оперативно разрабатывать большое количество продукции, но и более тщательно следить за ее качеством.
Прогноз на будущее
По натуральности и пользе аналитики так же разделили снеки на две категории:
Эксперты утверждают, что ненатуральные снеки хоть и вкусные, но несут большой вред организму человека, поэтому в недалеком будущем большинство покупателей такой продукции просто откажется от нее.
Натуральные снеки в будущем имеют место быть и возможно даже станут еще популярнее, нежели сейчас. В натуральных снеках присутствует не только хороший вкус, но и элементы, которые просто необходимы человеческому организму.
Если производители смогут усовершенствовать технологии производства, разработать и предложить потребителям новые разновидности быстрых перекусов, менее вредных, но которые так же смогут быстро утолять голод, тогда спрос на такую продукцию будет только возрастать.
Снек – это вкусный перекус, доступный в любое время!