что такое пити блюдо
Что такое пити блюдо
Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству.
Здесь вы найдёте рецепты блюд разных стран, рецепты на каждый день и для праздничного стола, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф-поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приёмы и техники от сложных до простых, о личностях, которые вписали своё имя в мировую историю кулинарии, кулинарный юмор.
Также вы сможете принять участие в кулинарных конкурсах, челленджах и флешмобах, принимая вызов от других участников сообщества.
А если у вас есть вопросы по
выбору посуды, сервировке стола,
проверке качества продуктов,
вкусовых совместимостях и сочетаниях,
можете смело оставлять их в сообществе.
Стать автором Кулинарной мастерской может каждый. Для этого достаточно ознакомиться с правилами оформления публикаций и просто любить готовить.
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Управление сообществом
Популярные авторы
Комментарий дня
Рекомендуемое сообщество
Сообщество, посвященное двум полюсам нашей планеты. Тем людям, кто живет с девизом «Бороться и искать, найти и не сдаваться».
Пикабу в мессенджерах
Активные сообщества
Тенденции
Пити́ (азерб. Piti) — азербайджанский национальный суп из баранины (грудинки), приготавливаемый в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около литра. Пити — один из основных национальных азербайджанских супов. Это блюдо также известно и в армянской кухне под названием «путук».
Основные компоненты супа — это баранина, нут, каштаны, алыча, чернослив либо айва.
Баранина, это очень серьезный камень преткновения. Кто-то любит, кто-то не любит, кто-то на дух не переносит. Почему так происходит?
В классическом рецепте используют каштаны! Современные рецепты позволяют заменить на картофель. В этом месте, хорошо помогает та информация, которую мы обсудили выше. О текстуре. Я никогда не готовил и не ел пити с каштанами. Только с картофелем. Но я ел жареные каштаны. Очень нравятся. И я понимаю, что текстура каштана в этом блюде будет совсем другая, чем текстура картофеля. Ну и вкус, конечно же тоже. Найти каштаны в современных магазинах у дома, довольно проблематично, поэтому готовим с картофелем. ИМХО для среднего россиянина, так даже будет лучше. Более привычные нотки вкуса в блюде.
Вместо шафрана часто используют более дешёвые пряности яркого оранжевого цвета — куркума и сафлор. Под видом шафрана на рынках многих стран мира продаётся именно сафлор, который стоит в несколько раз дешевле и обладает гораздо менее выраженным ароматом. Определить настоящий шафран просто: всего две нити окрасят три литра воды в ярко-жёлтый цвет. Куркуму выдают за молотый шафран, хотя она не обладает соответствующим ароматом; её отличительная черта — желтоватый оттенок вместо красного.На Кавказе имеретинским шафраном называют приправу, приготовленную из высушенных цветков неродственного растения бархатцы (Tagetes).
Не очень приветствую, когда дают рецептуру в граммах. Как то раз даже видел, что яйца в граммах указали. Как вы себе это представляете, весы, чашки, взвешивание? Нудно и долго. В наш век скоростей и дефицита времени, вообще из области фантастики.
Поэтому будем стараться всегда давать рецепты в штуках, ложках и стаканах, по мере возможности))). В крайнем случае, на пальцах или на глаз)))
Приготовление.
С вечера берем горшочки, которые для духовки. Насыпаем в каждый горшочек одну-две столовые ложки нута. Зависит от размера горшочка. Есть маленькие, есть побольше. Помните, что нут разбухнет в два раза. И мы готовим суп, а не рагу.
Впрочем, некоторые любят суп погуще.
Заливаем холодной водой. Пьем пиво Отдыхаем. Нут должен набухнуть в течение восьми-десяти часов. Никакой соды и прочей химии.
Нут набух. Сливаете воду. Сверху кладете баранину порезанную кусочками. Размер и количество на ваше усмотрение. Слишком мелко нарезать не стоит. Ориентируйтесь на размер четвертинки картофеля.
Также, в традиционном рецепте, принято добавлять в горшочек курдючный жир. Но мы пропустим эту часть. Сделаем блюдо более постным.
Сверху картофель нарезанный на четвертинки. Естественно почищенный и помытый )))
И четвертинку мелко нарезанного репчатого лука.
Через два часа, солим по вкусу, добавляем алычу. Еще минут двадцать томим.
Пробуем на соль. Если нужно досаливаем.
Добавляем мяту, шафран, сумах, свежемолотый черный перец. Запомните! Специи, за очень редким исключением, ВСЕГДА добавляются в конце готовки. Иначе это будет просто вываренная\выжаренная травяная масса. Ароматы улетучатся.
Выключаем духовку.
Через 5 минут ваши горшочки с пити готовы! Подавать прямо в горшочках.
Кулинарная мастерская
8.7K постов 41.2K подписчик
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Слышал, что Пити правильно есть отливая весь бульон в отдельную миску и сперва расправляться с ним, промакивая лепешкой, а потом, чуть промяв нут и картошку\каштаны вилкой в горшочке, съедать все остальное. Получается два в одном, первое и второе блюдо )
Спасибо автор, подпишусь на вас. И жду ещё блюд в горшочке. Летних 🙂
Теперь отчет по прошлым постам. Хумус по вашему рецепту оказался божественным. Даже свекровь (!) попросила у меня рецепт, это дорогого стОит)
Слышал, что баранина приобретает неприятный запах от того, что при разделке разрезают лимфоузлы
Подумалось тут.
ХедХантер и кладмены
Мотивации пост
. а в пустыне она вообще бесценна.
Ответ на пост «Не прокатило»
у всех есть такие родственники.
есть у меня замечательный дядя, которого я видел последний раз лет в 10. Спустя 20 лет он приехал в гости. По дороге его уставший от жизни жигуль тройка немного рыгнул трамблером. Приехал к нему с подкатом, жигуля погрузили и поехали на место семейной сходки.
по приезду дядя очень нахваливал мою машину, а потом, уже за столом, выдал что дарит мне свой жигуль: мол хоть и ломается, но это уже почти ретро и скоро я её смогу продать за все деньги мира. Ну пьяные базары, обычное дело.
потому радуйтесь что проебали отношения с таким замечательнейшим родственником 🙂
Добрый КиШ
В свете последних событий.
Рамзан Кадыров замечен в сепаратизме?
Как все уже знают, Кадыров пригрозил силой отнять у ингушей их земли.
Как это: часть страны решила отобрать территорию у другой части этой же страны?
Интересно, почему на него не заводят дело за призывы к силовому захвату или отчуждение территории?
А ведь это сепаратизм. Развал СССР тоже начался с взаимных претензий его республик. Если какой-то регион России, собирается силой захватить другой регион, то это уже не субьект Российской Федерации. Это самостоятельная государственная единица.
Как вы считаете, можно ли расценивать действия Рамзана Кадырова как прямой отказ подчиняться действущему законодательству России и проявлением сепаратизма?
Прошу юридической помощи, напали чеченцы в метро
Что такое пити блюдо
Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству.
Здесь вы найдёте рецепты блюд разных стран, рецепты на каждый день и для праздничного стола, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф-поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приёмы и техники от сложных до простых, о личностях, которые вписали своё имя в мировую историю кулинарии, кулинарный юмор.
Также вы сможете принять участие в кулинарных конкурсах, челленджах и флешмобах, принимая вызов от других участников сообщества.
А если у вас есть вопросы по
выбору посуды, сервировке стола,
проверке качества продуктов,
вкусовых совместимостях и сочетаниях,
можете смело оставлять их в сообществе.
Стать автором Кулинарной мастерской может каждый. Для этого достаточно ознакомиться с правилами оформления публикаций и просто любить готовить.
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Управление сообществом
Популярные авторы
Комментарий дня
Рекомендуемое сообщество
Пикабу в мессенджерах
Активные сообщества
Тенденции
Не стал долго тянуть с продолжением поста про Чанахи. Да и чего тянуть. Наш супчик пити готовится так же просто. Точнее азербайджанский супчик ))
Не верите? Если коротко, то с вечера замочить полстакана сухого нута. Утром очистить лук и картофель. Нарезать лук мелко, картофель крупно. Все сложить в горшочек, убрать в духовку и оставить на 3-4 часа. Полноценный обед готов! Разве это трудно или отнимает много времени?
Пити́ (азерб. Piti) — азербайджанский национальный суп из баранины (грудинки), приготавливаемый в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около литра. Пити — один из основных национальных азербайджанских супов. Это блюдо известно и в армянской кухне под названием «путук» (арм. պուտուկ)
Так я сегодня и поступил. Духовка и таймер сделали свое дело пока мы катались по делам.
А теперь поподробнее.
Сварить пити я задумал еще вчера, когда у меня оставалось два замечательных кусочка бараньей шеи. Ревизия показала, что сухого нута осталось меньше стакана. Зира и сухая мята закончились. Короче варил из остатков и почти без специй. На минималках.
Мы вчера в комментах обсуждали доступность и стоимость баранины. Так вот у нас (Краснодар) баранина тоже не дешевая (шея 440 руб. за 1 кг.), и в 5-ках или Магнитах ее не купишь. Надо еще найти. Только рынок или маленькие мясные магазинчики. Поэтому блюда с бараниной для нашей семьи это праздничные блюда, которые готовятся по особому поводу.
Вот вчера и сегодня, я и решил устроить нам всем особый повод 😉
Как вы уже поняли, традиционно готовится пити в порционных горшочках.
Однако пити допускает варианты. Самый экзотический, который мне попадался, это установить горшочки на чугунную сковороду которая нагревается на плите. Можно в горшочках на углях, в горшочках в духовке, в казане, в кастрюле на плите и т.д.
Наилучший эффект достигается если медленно томить при небольшом нагреве достаточно длительное время. Есть описания готовки по 8-12 часов.
Я ограничиваюсь полутора часами в духовке при 150-160 градусах и полтора- два с половиной часа в остывающей духовке.
Ниже традиционный (классический) набор продуктов.
— Грудинка баранины (ребрышки) – 1 кг;
— лук репчатый – 1 шт.;
— чеснок – 2-3 зубчика;
— сушеная или вяленая алыча – 100 гр.
— шафран – несколько тычинок;
— черный молотый перец, соль – по вкусу;
— кинза, сумах, мята сухая – для подачи.
Но если не использовать семечки кациуса, то можно упростить дефлопе блюдо без потери аутентичности )
Пройдемся по ингредиентам.
Зира очень хорошо, но тоже опционально.
Первым делом кладем мясо в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Ждем появления пены. Сливаем воду и промываем мясо холодной водой.
Можно так и не делать, а сразу положить мясо в горшочки. Но при таком способе бульон получится более прозрачным. А мы же любим, чтобы было красиво;-)
Начинаем наполнять горшочки.
На дно горшочка выкладываем две столовые ложки нута.
Сверху небольшая очищенная картофелина, нарезанная на четвертинки, и нарезанные мелкими кубиками лук и чеснок. Немного соли.
Выкладываем на картофель мясо, еще раз солим и заливаем холодной водой не доливая до верхнего края горшочка примерно полсантиметра.
Накрываем крышечками и ставим в ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ. Включаем духовку на нагрев до 160 градусов.
Я включаю таймер на полтора-два часа и занимаюсь своими делами. Через два часа пити готов. Но если дать ему постоять в остывающей духовке, он станет еще вкуснее.
Можно откушать прямо из горшочка. Но если вы приготовили пити для гостей, то не поленитесь и подайте его особым образом.
В отдельную глубокую красивую тарелку накрошить куски подсохшего лаваша и вылить на него бульон. Мяту, сумах, кинзу, перец каждый добавляет себе в тарелку по вкусу.
Это будет первое блюдо 😉
После того как жидкая часть будет съедена, в эту же тарелку перекладываем все остальное. И вуаля! Отличное второе блюдо перед вами. Подаем вилки. Можно размять вилкой и смешать продукты, а можно и так скушать ))
Понимаете теперь, почему пити это особенное блюдо? Потому что это кулинарное волшебство!
Вы рассаживаетесь и вовлекаете гостей в разливание бульона по тарелкам (хлеб накрошите, крышечку подержите)). Рассказываете им про это блюдо. Любопытство, разогретое аппетитом. Округленные от удивления глаза. Новые нейронные вкусовые связи в мозгу. Ну и так далее)))
А ведь, всего-то три-четыре ингредиента!
Питайтесь вкусно и правильно. По последним исследования баранина более диетична, чем говядина или свинина ))
Всем добра и вкусняшек!
Кулинарная мастерская
8.7K постов 41.2K подписчик
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Ну кто еще мог приготовить и описать такой шедевр. 🙂 Надо купить баранины 🙂
Сумах, это сушеные зерна граната, и перемолотые. Отсюда и кислинку. Но есть одна неприятность, так как зерна граната, то и косточки граната тоже молотые присутствуют.
Шафран вроде везде можно купить, именно тот, который считается самой дорогой специй в мире. Я его даже на севере, в небольшом городе покупаю. Немного дополнил ваш замечательный рецепт, не сочтите за зануду.
М-м-м! Гороховый суп из тушенки! (упростил)
Отличный рецепт, фотки тоже неплохие. В выходные думаю попробовать в скороварке сварить основу и доварить в духовке, чтобы получилось менее 2х часов, но без потери вкуса. О результатах сообщу.
А каштаны вместо картошки и алычу забыли!
А если я баранину не люблю, говядиной можно заменить?
Никакой суеты и неловкости. У вас «все ходы записаны». Не спешите, пусть сигналы поступят в мозг.
Вы рассаживаетесь и вовлекаете гостей в разливание бульона по тарелкам (хлеб накрошите, крышечку подержите)). Рассказываете им про это блюдо. Любопытство, разогретое аппетитом. Округленные от удивления глаза. Новые нейронные вкусовые связи в мозгу. Ну и так далее)))
3-4 часа? ну для азербайджана может это и немного времени, а у нас обед 45 минут.
Жаркое по купечески
А вчера приготовил на ужин «обед а-ля рус».
Ингредиенты:
— говядина 850 г.
— сметана 400 г
— мука 3 ст. ложки
— чеснок 3 зубка
— имбирь свежий тертый 1 ч.л.
— перец горошком 1 ч.л.
— горчица 3 ст.л
— лавровый лист 1 шт.
— лук 3 шт.
Действуем по рецепту. Мелко рубим лук и кладем на дно горшочка. Сверху добавляем лаврушку и перец.
Мясо не везде удалось положить цельным куском, но думаю это не существенно.
Через два часа начинаем готовить соус.
Измельчаем имбирь и чеснок.
В сотейнике обжариваем муку до коричневого цвета и орехового запаха.
Добавляем сметану. Тщательно растираем чтобы не было комочков.
У меня сметана была очень густая. В следующий раз, сперва разведу муку в небольшом количестве молока.
Затем пришла очередь специй. Майоран, чеснок, имбирь.
Слегка присолил.
Мясо тоже посолил, выложил на мясо соус и опять отправил горшочки в духовку ещё на полчаса.
Отварил гречку на гарнир.
Мясо действительно «можно есть губами». С соусом и гречкой можно даже не заморачиваться. Достаточно поставить в духовку мясо с луком, перцем и лаврушкой на 2-3 часа.
Просто и вкусно.