что такое пистики в перми
Что такое пистики и с чем их едят?
Что такое пистики?
Вот уже в полях растаял последний снег, пригрело солнышко, и природа щедро начала баловать нас своими подарками. Именно в это время многие любители прогулок на свежем воздухе поедут за город собирать свой первый весенний урожай. Что же они найдут в столь «неурожайное» время? А найдут они самый настоящий весенний деликатес под названием пистики (или пестики кому как больше нравится). Именно так в народе называют молодые побеги полевого хвоща, которые каждой весной собирают целыми корзинками и готовят из них удивительные блюда.
Пистики обладают множеством полезных свойств, богаты белками, витаминами и микроэлементами. В тяжелые годы войны это чудесное растение помогло выжить многим семьям. Из него делали фарш, варили суп, пекли пироги, блины и оладьи. Сегодня блюда из пистиков можно назвать настоящим кулинарным символом пермской кухни. Их можно попробовать в ресторанах или приготовить самостоятельно.
Как и с чем их едят?
Итак, мы с вами разобрались, что такое пистики (они же пестики и полевой хвощ). Теперь давайте посмотрим с чем их едят. Представляем вашему вниманию рецепты самых простых и вкусных блюд из пистиков:
Крем-суп из пистиков
Для приготовления нам понадобится:
Пистики хвоща (протертые в блендере) – 6-7 столовых ложек;
Лук белый – 1 небольшая луковица;
Куриный бульон – 1 стакан;
Сливки 22% – 2 стакана;
Сливочное масло – 1 столовая ложка;
Соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Мелко режем лук, обжариваем его на сливочном масле до размягчения. Вливаем куриный бульон, немного увариваем. Добавляем готовый фарш из пистиков и сливки. Плавно помешиваем, не доводя до кипения (иначе сливки могут быстро свернуться и ничего не получится). Добавляем соль и перец. Взбиваем получившуюся массу в блендере до однородного состояния. Разливаем по тарелкам и подаем к столу.
Селянка из пистиков:
Для приготовления нам понадобится:
Способ приготовления:
Пистики очищаем от шелухи, промываем, мелко рубим или измельчаем в блендере. Измельченные пистики заливаем яично-молочной смесью. Выкладываем на сковороду, смазанную растительным маслом. Запекаем в духовке, разогретой до температуры 180-190 градусов, до образования золотистой корочки.
Пирожки с пистиками
Тесто пельменное – 60 гр.
Соль/перец –по вкусу.
Мука, подсолнечное масло – по необходимости.
Способ приготовления:
Пистики очищаем от шелухи, промываем, мелко рубим, солим, перчим. Добавляем яйцо, перемешиваем. Тесто режем на небольшие кусочки и раскатываем из них лепешки. В центр каждой лепешки кладем начинку из пистиков и защипываем её полумесяцем.Получившийся пирожок слегка обваливаем в муке и обжариваем на сковородке до золотистой корочки.
Посикунчики «Коми-пермяцкие с пистиками»
Описание
Посикунчики с пистиками — маленькие жареные пирожки с начинкой из молодых побегов полевого хвоща. На вкус начинка из пистиков напоминает печень. Благодаря ей блюдо является не только вкусным, но и полезным, ведь пистики богаты микроэлементами, полисахаридами, белками, витамином С и каротином.
История
Посикунчики с пистиками — живое наследие старинной кухни Пермского края. Главное, что отличает посикунчики от прочей выпечки, — небольшой размер и очень сочная начинка. Она вытекает при надкусывании, поэтому посикунчики делают маленькими, чтобы их можно было съесть целиком. Эти пирожки принято есть горячими, обмакивая их в сметане.
Еще 200 лет назад жители Перми в течение нескольких весенних дней собирали молодые побеги полевого хвоща. Несмотря на то, что полевой хвощ растет на территории всей России, считается, что первыми употреблять его в пищу стали именно коми-пермяки. Изначально побеги хвоща население использовало в кулинарии из бедности. Сейчас добавление хвоща в различные блюда называют кулинарной «изюминкой» Пермского края.
Когда весенний побег отмирает, из земли показываются летние разветвлённые зелёные стебли, жёсткие на ощупь, внешне напоминающие молоденькие сосенки. Пока они мясистые и сочные, их срезают, освобождают от оболочек и используют для приготовления «фарша». В традиционном рецепте указаны следующие пропорции: пистики — 700 г, яйцо — 5 штук, сметана — 100 г, соль — 30 г. Молодые побеги пистиков промывают в проточной воде, очищают, рубят, соединяют с отварным рубленым яйцом, сметаной и солью.
Пистик и пикан
Витамины под ногами
Когда не было такого изобилия фруктов и овощей, как сегодня, пистики становились настоящим спасением, особенно в тяжелые времена.
Побеги полевого хвоща прочно входят в уральскую, и не только, кухню. Они обладают множеством полезных свойств: укрепляют организм, оказывают противомикробное действие, являются хорошим антисептиком.
Первая ягода
Затем луга окрашивают зелено-красные плоды лесной клубники, редкой на Западном Урале ягоды. Это небольшие, с ноготок, плоды чудесного вкуса. Кто попробует лесной клубники, уже никогда не забудет ее аромата. От земляники она отличается еще и тем, что чашелистники плотно прилегают к ягоде, отрывать их неудобно, и лучше поедать вкусную клубнику прямо с ними.
Варенье из земляники и лесной клубники получается замечательное.
Пермский урожай
Обычно они появляются в августе-сентябре, а прошедшим летом царский гриб вдруг пошел в конце июня. Кто успел, тот и набрал. Больше рыжиков не было. Зато появилось немало белых грибов, особенно в Коми округе, Чердынском, Соликамском и Красновишерском районах.
На северных территориях ближе к осени начинается сбор болотных ягод. Первой появляется черника. За ней идут голубика и брусника. В конце августа отправляются за клюквой. В клюкве Западного Урала содержится множество витаминов, оттого она и обладает кислым вкусом. А не сладостью, как импортная, что задорого продается в супермаркетах.
В наших краях, если не лениться, а выйти в лес и поля, когда они просохнут от растаявшего снега, с пустой корзиной домой точно не вернешься.
Отжать грибочки
Растут они обычно на опушках березовых и осиновых рощ. Некоторые знатоки делают на них спиртовой настой, он хорошо помогает при болезнях суставов.
Но следует помнить, что такое лекарство годится только для наружного употребления.
Пирожки с начинкой из пистиков
Пистики очистить, помыть, порубить, отжать сок, добавить сырое яйцо или сметану. Раскатать из пресного теста небольшие, диаметром 10-12 сантиметров, сочни и начинить их фаршем. Уложить на противень, выпекать в духовке.
Похлебка со снытью
В кипящую воду положить картофель, морковь, лук, чеснок, варить десять минут. Затем добавить уже сваренную и измельченную сныть, еще раз довести до кипения. Подавать в горячем виде со сметаной.
Пельмени с пистиками
Пистики очистить, вымыть, измельчить, добавить сметану или сырое яйцо, тертый чеснок. Фаршем начинить пельмени и сварить, как обычно.
Биточки из крапивы
Свежую крапиву отварить две-три минуты в кипятке, дать стечь воде, измельчить и смешать с густой пшенной кашей, придав форму биточков.
Жареные розетки одуванчика
Отварить розетки в подсоленной воде, посыпать толчеными сухарями, обжарить и подать с кусочками жареной говядины.
Пистики появляются на полях почти сразу после схода снега, когда земля немного прогреется.
А вы слышали про пистики?
Наше знакомство с Пермским краем началось с Кафе-музея «Пермская кухня». Что значит правильно составленная программа: голодный турист — недобрый турист! Как я поняла, это кафе состоит из двух частей: вход справа — в кафе-музей, где можно не только попробовать блюда различных народов Пермского края, но и узнать их историю, вход слева — в кафе-парк быстрой еды, работающий в режиме самообслуживания. Нас ждали справа — в кафе-музее.
Интересное в этом кафе начинается сразу от входа. Обратите внимание на вывеску и табличку у входа в кафе. Видите необычный шрифт? Эта вывеска написана на анбуре. Это древнепермский алфавит, созданный в 1372 году проповедником и просветителем Стефаном Пермским, он использовался для записи коми-пермяцого и коми-зырянского языков в XIV–XVII веках, позже его вытеснила кириллица. Азбука названа по первым двум буквам алфавита — ан и бур.
История этого кафе началась ровно 23 года назад с книги рецептов «Пермская кухня» знаменитого пермского кулинара Сергея Субботина, который собирал старинные рецепты в экспедициях по всему Пермскому краю. В этот день у кафе был День рождения, поэтому его украшали шары с цифрой «23».
Говорят, что книга «Пермская кухня» была на кухне у каждой пермской хозяйки. Сейчас ее не купить, а в кафе-музее различные издания этой книги стоят на полке. В честь нее и названо кафе.
Открыл кафе сын Сергея Субботина — ресторатор в третьем поколении Алексей Субботин, который рассказал нам много интересного. Обычно экскурсии в кафе, на которые нужно записываться заранее, проводит экскурсовод в национальном костюме, который рассказывает о традициях коми-пермяков и не только о гастрономических.
Интерьеры кафе украшают экспонаты, собранные в деревнях на севере Пермского края и отреставрированные: печные заслонки, ступки, кувшины и даже лапти. Многим экспонатам уже более века.
Есть на стенах и схематические рецепты самых известных блюд пермской кухни. Вот, например, шанежки. Скажете, что это обычная ватрушка? Нет, это не так: пермские шанежки никогда не делают со сладкой начинкой, кроме того, начинку намазывают сверху, а не выкладывают, как у ватрушки, в середину лепешки.
Можно изучить и рецепт приготовления сбитня — напитка из меда, трав и пряностей.
Есть небольшой уголок и с информацией о семье Субботиных. Алексей Субботин переиздал книгу отца, переработав некоторые рецепты с учетом новых технологий и продуктов. Кулинарки могут приобрести эту красочную и красиво оформленную книгу в кафе-музее.
Ну, а теперь о том, что же мы там ели-пробовали. Как видите, на столе шанежки, коми-пермяцкий салат, напиток из клюквы и рябины «туринув ва» и рюмочка пермской настойки.
Если вы не бывали в Пермском крае, то, думаю, никогда не слышали про пистики. Вот и я о них ничего не знала, поскольку еду с ними готовят только пермяки. «Пистики» — это побеги молодого хвоща, их собирают обычно в начале мая.
Нас накормили супом-пюре из пистиков.
А вот и знаменитые посикунчики, хит пермской кухни! Посикунчики — это небольшие жареные пирожки, пермское их происхождение установлено точно. Посикунчики едят, макая в сметану или какой-либо соус, их вариантов много.
Посикунчики с просвечивающей зеленоватой начинкой, как я поняла, это изобретение именно этого кафе — пистикунчики, посикунчики с пистиками.
Пермская кухня — смесь кулинарных традиций разных народов, живущих на территории края, но отличает ее широкое использование того, что подарила местная природа: трав, грибов, ягод, дичи, рыбы. Мы попробовали кундюмы — постные пельмени с начинкой из лесных грибов.
Начало знакомство с Пермским краем было удачным, обедом мы остались довольны! Впрочем как и всем, что было потом…
Пермские пистики
В июле эксперты протестировали маршрут по Пермскому краю «НеобыЧАЙные истории Пермской земли».
Маршрут оценили как очень интересный и готовый к продажам, однако отметили, что для туристов из Центральной России тур продолжительностью два дня неактуален из-за высокой стоимости перелета/переезда, и предложили разработать трех-четырехдневный тур с возможностью расширения программы.
Пермь, часть первая. Истории любви и пироги с пистиками
Операторы прибыли в Пермь ранним рейсом и разместились в гостинице. После отдыха и завтрака они отправились на обзорную экскурсию по городу. Экскурсия экспертам понравилась, было много выходов из автобуса и пеших прогулок.
В программу входил осмотр исторического центра Перми, где сохранилась историческая застройка. Эта часть экскурсии сопровождалась рассказом о пермском купечестве и меценатах. Также операторы прошли отрезки экскурсионных маршрутов «Красная линия» и «Зеленая линия». Маршруты нанесены линиями соответствующего цвета на асфальт, у каждой достопримечательности установлен информационный щит. «Красная линия» объединяет два десятка историй любви знаменитых людей, проживавших в Перми. «Зеленая линия» проходит через 37 основных исторических, культурных и архитектурных достопримечательности города. В том числе, на «зеленой линии» находится и культовый памятник «Пермяк – соленые уши». Завершилась утренняя часть экскурсии в театре Оперы и балета экскурсией «Закулисье».
Пермь, часть вторая. «Хохловка» и коми-пермяки
Единственно, о чем пожалели эксперты, что времени на «Хохловку» было отведено всего полтора часа, и рекомендовали организаторам увеличить время для туристов до четырех часов.
Обратно в Пермь. Ночные древности
По возвращении в Пермь операторы отправились на специально для них организованную ночную экскурсию в Музей пермских древностей, отметив, что такое взаимодействие между оператором и музеем – до сих пор большая редкость.
Кунгур. Чай, сталактиты и печатные пряники
Второй день эксперты провели в Кунгуре. Город известен своей ледяной пещерой – необычайно красивой, с ледяным кружевом, десятками озер и тысячами сталагмитов и сталактитов. Пещера доступна для людей всех возрастов и людей с ограниченными возможностями. Ее красоту подчеркивает художественная подсветка, в залах проводится лазерное шоу, а туристам предлагается более десятка тематических маршрутов.
Завершилась программа посещением семьи местных художников, возродивших технологию изготовления местных печатных пряников. В присутствии гостей было замешено медовое тесто, из коллекции печатных досок эксперты выбрали понравившиеся «картинки» и под руководством хозяев «отпечатали» и выпекли пряники. Часть пряников была подана к столу во время чаепития, а остальные эксперты забрали с собой. Сам дом также очень интересен: все предметы интерьера расписаны хозяевами, на стенах – авторские работы.
Вечером эксперты вернулись в Пермь, однако посоветовали разработчикам тура предусмотреть ночевку в Кунгуре, поскольку программа там очень насыщенна.
И снова Пермь. Хорошо, но мало
Завершающий третий день операторы провели в Перми. Во время экскурсии по пешеходной улице Пермская они посетили сувенирные лавки, лавки ремесленников и кузнецов, выпили чай из иван-чая, посетили лавку-музей «Сеновал», кукольный дом, а после обеда направились в аэропорт.
По словам экспертов, город гостям «открылся» не сразу. Поначалу восторга Пермь не вызвала, но по мере знакомства становилась все интереснее. Поэтому столь кратковременного пребывания недостаточно: захотелось посетить Пермскую картинную галерею, приехать на Дягилевский фестиваль, на Небесную ярмарку Урала в Кунгур, совершить теплоходную прогулку по Каме.
Как работают эксперты Комитета по импортозамещению
Заявка на тестирование маршрута поступает в Комитет по импортозамещению при Минкультуры РФ от администрации региона. Обязательным условием для подачи заявки является наличие принимающего оператора/операторов. Кроме того, отраслевая администрация региона должна также представить в Комитет пакет документов, включающего статистическую информацию о турпотоках, номерном фонде и проч., информацию о бренде, конкурентных преимуществах региона. Подробнее см. здесь.
В Экспертный совет Комитета по импортозамещению входят представители 30 туроператоров, работающих на внутреннем и/или въездном рынке. Именно они тестируют маршруты на соответствие техническому заданию Комитета и – самое главное, оценивают – готов ли маршрут к тому, чтобы быть предложенным прямому потребителю.
В экспертный тур для тестирования маршрута выезжают 3-5 экспертов – представители разных компаний. Они проводят экспертизу маршрута в том виде, в котором он предлагается туристам: размещаются в тех же гостиницах и номерах, что и туристы, едят комплексные обеды и ужины в тех же кафе.
Отличие экспертного тура от «туристского» состоит в том, что обязательным его элементом является встреча с руководителями администрации региона и профильного ведомства, туристско-информационного центра и представителями турбизнеса. На этих встречах эксперты дают рекомендации по доработке маршрутов.