что такое пани пури

16.12.202324.09.2023 admin 0 Comments

Пани пури

06 марта 2019, 09:05

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Сегодня немного индийской кухни. Готовим знаменитые лепешки с кармашком пани пури!

Рецепт очень простой и очень интересный, обязательно попробуйте приготовить! Начинка будет из нута и сальсы. Но обязательно буду пробовать и другое наполнение, в такие классные кармашки можно запрятать все что угодно!

Начнем с теста, продукты самые простые.

Рецепт без дрожжей.

Манку смешиваем с мукой и солью, после чего понемногу добавляем горячею воду.

Замешиваем мягкое тесто минут 5-7.

Тесту даем отлежаться минут 20 под пленкой, потом раскатываем в тонкий пласт (2-3 мм).

Вырубкой вырезаем лепешечки (мои диаметром 4,5 см, маленькие).

Жарим в разогретом растительном масле с обеих с сторон до легкой золотистости.

Если сделали все правильно (тесто) лепешки хорошо надуваются.

Теперь займемся начинкой.

Нут, я подготовила заранее (замочила и отварила в подсоленной воде).

Филе помидоров порежем мелким кубиком.

Лучок (мелким кубиком) подмаринуем в лимонном соке.

Все соединим в чашке, соль, перец и зелень добавим по вкусу.

В хрустящей корочке лепешек делаем небольшую дырочку, добавляем несколько горошин нута и чайную ложку сальсы.

Вот такая уличная еда или вкусная закуска у нас получилась! Очень довольна!

Пошаговые фото рецепта

Видео рецепт

Источник

Индийская кухня — пани пури

Пани пури — одно из самых распространённых блюд индийской кухни. И одно из самых простых в приготовлении на нашей кухне.
Пани — это вода. Пури — это лепёшка.

Острую воду лучше приготовить с вечера или за день до выпечки пури. Так она настоится и станет ещё вкуснее. Пури всегда вкуснее «с жару», но даже через день-два, они весьма хороши.

Для приготовления пани:

сок одного лимона или сок половинки лайма

2-4 зеленых перца чили

3 ст.л. тамариндовой пасты (или перетёртая кислая алыча, или кислые сливы, или кизил или… сами придумывайте!, а нет — значит нет…)

1/4 ч.л. имбирного порошка

1/8 ч.л. асафетиды (если нет — значит нет! пару-тройку зубчиков чеснока выдавите)

1 ст.л. порошка из обжаренной зиры (в холодное время года её лучше не использовать, зира в нашем климате вообще больше навредит, чем даст пользу)

1/2 ч.л. черного перца

3 чашки воды (я беру пол чашки, но не процеживаю — мне больше нравится вариант соуса, а не просто воды)
Все это перетереть в блендере, или что у вас там есть, и процедить через сито, марлю.
Острая вода готова.

Для приготовления пури:

1/4 чашки пшеничной муки

3/4 чашки манной крупы
щепотка соли
простая вода в таком количестве, что бы тесто получилось довольно крутым

Смешиваем муку с манкой и солью, добавляем воду. Замешиваем тесто пока оно не станет эластичным (это довольно быстро). Накрываем влажным полотенцем минут на десять.
Далее — обычно тесто делят примерно на 60 порций, но мне удобно отрывать от него небольшие кусочки и раскатывать их в тонкие кружки (см 5 в диаметре). На мой взгляд так тесто меньше заветривается, можно конечно поделенные порции накрыть влажным полотенцем, но оно нам и так понадобиться что бы накрывать раскатанные кружки. Это важный момент! Если кружки заветрятся, они не смогут превратиться в нужные нам шарики при жарке. Можно раскатать пласт теста и формой (рюмкой) вырезать кружки — тут кому как удобно.
Кружки теста жарим во фритюре (градусов под 150С): опускаем кружок и слегка придавливаем его ко дну (например шумовкой), когда чувствуем, что он надулся и начинает активно врываться вверх — отпускаем его и бросаем в масло новый кружок. Это самое сложное в пури, но приготовив их пару раз, вы спокойно освоите этот приём. Готовые легко определить по слегка золотистому цвету. Вынимаем их шумовкой и выкладываем на блюдо с салфетками (что бы убрать лишнее масло).

Перед подачей в пури делаем отверстие, куда помещаем начинку (толченый варенный картофель с зеленью и пряностями или варенный нут с зеленью или — ваша фантазия). Осталось пури окунуть в пани и положить в рот. Затем, обязательно!, закрыть глаза и от удовольствия несколько раз помотать головой из стороны в сторону.
Приятного!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Музыка

Пани Puris

Пани пури или golgappas очень популярны чаат уличной еды. Как только я думаю о пани пури, мой рот начинает поливать растение. Это настолько вкусным, и мятная вода освежить рот, как и все. Вкус незабываемый.

Prep Время: 5-8мин

Время приготовления: 15-20мин

Количество порций: 2

Состав:

Для Puris:

1/2 чашки ravva / манная / Sooji (очень тонкая разновидность)

1 ст Urad Атта-дополнительно-при наличии (я пробовал с Urad Атта, и пури были настолько хрустящим)

Чуть меньше, чем 1/4 стакана содовой или (1/8tsp Пищевая сода + 1/4 стакана воды)

Для Пани :

3 чашки холодной воды

1/4 чашки Pudina (Mint) оставляет

1/2 зеленого перца чили

небольшой кусок имбиря

1/2 столовые ложки amchur PWD

1/4 чайной ложки чаат масала PWD

1/8 чайной ложки тмина PWD

щепотка соли черный (опционально)

1 столовая ложка сока лайма

свежих листьев кориандра для украшения

Для начинки:

1/2 чашки вареных картофеля (алу)

1/2 чашки вареных Нут или бараний горох (Chhole Chana)-Кала Хана может быть использован.

1/4 стакана мелко нарезанного лука

1 столовая ложка мелко нарезанной кинзой

2 столовые ложки штраф SEV (опционально)

Примечание: для наполнения, вы можете использовать многие другие вещи, такие как мелко нарезанные помидоры, проросшие маш. Тамаринда чатни также добавил, что это действительно ваши предпочтения.

Примечание: Убедитесь, что масло достаточно горячо перед жаркой Пури. Если масло не достаточно горячая, пури будет поглощать много нефти. Если сделаны заранее, слегка теплым в духовке в течение 3-4 МТС перед подачей на стол. Убедитесь в том, чтобы выкатить очень тонкий пури. И использовать очень тонкие Sooji.

Изготовление Пани:

Сделайте пасту из листьев мяты, зеленого чили и имбирь и держать в стороне
Возьмите сосуд, добавить холодной воды в нем, затем нажмите зеленую пасту мяты и хорошо сочетаются.

Добавить тмин PWD, сок лайма, чаат масала PWD, amchur PWD, черная соль, соль по вкусу. Украсить листьями кориандра. Охладить в холодильнике до использования.

Отварить картофель и chhole с подсоленной водой в скороварке. Разрежьте картофель на мелкие кусочки и держать в стороне. Лук нарезать и Листья кориандра (Dhaniya) очень тонкая.

Источник

Пани пури

Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Порции: 3

Что понадобится:
для масалы:
1/2 ч. л. молотого чили
2 картофелины отваренные и очищенные
1/4 стакана нута, замоченного и отваренного
1/2 ч. л. порошка кумина
соль по вкусу
3/4 ч. л. чат масалы
1/2 ч. л. сухого порошка манго
для пани:
пригоршня листьев кинзы
немного листьев мяты
корень имбиря 2-3 см
1 зеленый перец чили
1/4 стакана сока тамаринда
2 стакана воды
1/2 ч. л. порошка кумина
3/4 ч. л. чат масалы
соль по вкусу
для пани пури:
несколько пури, приготовленные по домашнему рецепту
1 луковица, мелко нарезанная
1/4 стакана тамариндового чатни

Как приготовить:
Начинка-масала.
В большой миске разомните отварной картофель.
Добавьте приготовленный нут.
Положите порошок кумина, порошок чили, чат масалу, порошок амчура и соль.
Хорошо перемешайте и полностью разомните.
Начинка готова.
Пани.
В чашку блендера положите горсть листьев кинзы и листья мяты.
Добавьте имбирь и зеленый перец чили.
Налейте немного воды и смешайте.
Затем отфильтруйте с помощью сита.
Добавьте в чашку еще воды через это же сито, чтобы извлечь весь сок из мяты и кинзы.
Затем добавьте сок тамаринда. Чтобы приготовить сок тамаринда, замочите небольшой кусочек тамаринда в теплой воде на 30 минут, а затем отожмите сок.
Добавьте порошок кумина, чат масалу и соль.
Хорошую перемешайте. Пани готова.

Примечания:
«Собирайте» Пани пури непосредственно перед подачей на стол, иначе они станут сырыми.
Можно пить пани саму по себе, она хороша для пищеварения.
Можно заменить тамариндовый сок лимоном.

Источник