Что такое французские травы
Французские специи и особенности национальной кухни
Ни для кого не секрет, что многие французские специи и приправы мы регулярно используем для приготовления разнообразных блюд. Розмарин, майоран, базилик – эти травы сейчас есть на кухне практически у каждой хозяйки, они уже давно обрели статус общемировых специй. Многие из таких трав и пряностей распространены по всему средиземноморью, но при этом, в кулинарном искусстве разных стран им отводятся совершенно разные роли. Например, во французской кухне разнообразные специи не только подчеркивают вкус блюд, но и создают особые сложные и насыщенные ароматы.
Особенности французской кухни
Франция имеет многовековую кулинарную традицию. Каждый исторический регион этой страны привнес в национальную кухню особый колорит. Почти каждая провинция Франции славится как родина определенного популярного блюда, десерта или напитка. Эльзас, впитавший кулинарные особенности Германии, привнес к разнообразию французских вкусов и ароматов знаменитые паштеты и всевозможные колбаски. Бретань славится изысканными блюдами из морепродуктов, а Прованс – это родина знаменитого рыбного супа буйабес. Не стоит забывать и о самом известном винодельческом городе Франции: Бордо в Аквитании подарил всему миру изысканный алкогольный напиток. Регионы, находящиеся на границе с другими странами, привнесли во французскую кухню интересные национальные гастрономические особенности.
Разнообразие исконно аристократических столов также подверглось влиянию других земель. Наиболее ярко это явление отразилось в XVI веке, когда Екатерина Медичи привезла ко двору Франции итальянских поваров.
Сегодня национальная французская кухня – это изысканные блюда, безупречная сервировка, и, конечно, тонкое искусство создания особых вкусов и ароматов с помощью различных приправ. Французские специи славятся практически по всему миру, и сегодня мы расскажем вам, как применяются разнообразные пряности и какие сочетания наиболее предпочтительны для приготовления национальных блюд.
Прованские травы
Всем известен аромат знаменитых прованских трав. Сегодня пакетик этой смеси французских специй можно найти практически в каждом магазине. Такую популярность сочетание отборных пряных ингредиентов обрело благодаря своей универсальности. Оно отлично дополняет различные супы или салаты, блюда из мяса и рыбы. В классическую смесь входят:
Эти травы произрастают не только в Провансе, большинство ингредиентов можно найти практически на всей территории Южной Европы, но именно французские повара первыми оценили такое интересное сочетание.
Не существует классических пропорций, которых стоит придерживаться при создании этой приправы. Смесь, которая продается в оптовых и розничных магазинах – это наиболее распространенное соотношение пряных трав. Если вы хотите получить немного другие оттенки аромата, можно смешать ингредиенты самостоятельно. В этом случае нужно знать о свойствах всех ингредиентов в отдельности.
Майоран
Майоран – одна из самых распространенных пряных трав в Средиземноморье. В древности считалось, что майоран обладает тонизирующими и укрепляющими свойствами, поэтому приправа использовалась не только в качестве добавки к разнообразным блюдам, из нее делали различные настои, добавляли к напиткам.
Сейчас майоран используется для придания блюдам особого насыщенного аромата с нотками цитрусовых фруктов и хвои. Вкус этой французской специи пряный, но очень тонкий.
Часто майоран путают с орегано, они похожи не только на вид, их аромат также практически идентичный. Но майоран придает блюдам более нежные оттенки. Если вы хотите создать достаточно плотный цитрусовый аромат смеси прованских трав, лучше заменить майоран на орегано.
Базилик
Базилик – одна из самых универсальных пряных трав. Его разнообразные сорта высоко ценятся кулинарами со всего мира. Средиземноморскую кухню просто невозможно представить без свежего или засушенного базилика. Он отлично дополняет овощные салаты и оттеняет глубокий вкус мясных блюд.
Оригинальный аромат базилика добавляет прованским травам приятные пикантные оттеки, сочетающие в себе терпкость и легкость.
Чабер
Чабер – одна из пряных трав, используемых не только во французской кухне, но и для приготовления различных восточных блюд. Он активно применяется во многих национальных кухнях для приготовления рыбы, морепродуктов, мяса или дичи.
К смеси прованских трав этот ингредиент добавляют для придания определенной остроты и горьковатых оттенков, немного напоминающих насыщенный черный перец.
Как самостоятельная пряность чабер традиционно используется для приготовления французского фасолевого супа, а также в качестве доминантной ароматической ноты при создании нежных соусов к мясным блюдам.
Тимьян
Тимьян в составе прованских трав создает особые оттенки остроты и пряности, схожие с тмином и анисом, но более равномерные и тонкие. Чуть горький и острый вкус перебивает более слабые вкусовые свойства других трав, поэтому, чтобы в полной мере насладиться всеми оттенками пряного сочетания прованских трав, тимьян нужно добавлять в минимальном количестве.
В юго-восточной части Франции тимьян активно используется для приготовления различных блюд из свинины, пряные травы придают мясу необычайную мягкость и сочность, насыщают блюдо теплыми ароматами.
Розмарин
Пряный слегка острый вкус и плотный камфорный чуть сладкий аромат прованских трав – это заслуга розмарина. Его специфичные свойства отлично сочетаются со всеми остальными ингредиентами в смеси французских специй. Розмарин завершает сложный букет ароматов и в то же время раскрывает его яркость.
Благодаря сильным ароматическим свойствам розмарин можно использовать в качестве самостоятельной приправы. Во Франции сушеные или свежие листочки добавляют в разнообразные сырные деликатесы, с ним создают изысканные грибные блюда.
В классическом составе прованских трав всегда присутствует перечная мята. Среди теплых и плотных пряностей она выделяется своим свежим и сочным ароматом, создает дополнительные вкусовые и ароматические уровни французских специй.
В кулинарной традиции Франции используется множество сортов этого растения. Перечную мяту не только добавляют в различные смеси пряностей, но и используют как основную специю для создания кондитерских кремов. С помощью яблочной мяты французы освежают вкус разнообразных салатов и супов, а с марокканской разновидностью заваривают ароматный чай.
Эстрагон
Эстрагон широко распространен во всей мировой кулинарии. Родиной этого ароматного растения считается Монголия и Восточная Сибирь, в этих местах особая пряность обрела наибольшую популярность. Кроме того, эстрагон активно используется на Ближнем и Среднев Востоке, а также в Северной Африке.
Сегодня эстрагон – одна из традиционных французских специй. Как свежие, так и засушенные листочки повара используют для приготовления рыбных блюд, чтобы придать особый пряный и пикантный вкус. Также эстрагон входит в традиционный состав знаменитой дижонской горчицы.
Мускатный орех
За все теплые, слегка сладковатые вкусы и ярко выраженные ореховые ароматы во французской кухне отвечает мускатный орех. Эта плотная пряность составляет основу знаменитой смеси «Четыре специи», широко используемой во Франции для приготовления конфи, овощных рагу и паштетов.
В качестве основной приправы мускатный орех добавляют при создании классического открытого пирога киш с начинкой из копченой грудинки, сливок и сыра.
Чеснок
Чеснок наиболее предпочтителен в кулинарной традиции южных регионов Франции. К мясным и бобовым блюдам добавляется особая чесночная паста или соль на основе молотого сушеного чеснока.
Благодаря своему особо пряному и острому аромату чеснок стал основным ингредиентом для многих французских соусов и заправок для салатов. На основе чеснока создается знаменитое гасконское масло и соус писту.
Популярная французская приправы — прованские травы
Прованские травы — композиция, способная раскрыть и дополнить вкус первых и вторых блюд, а также соусов. Чаще всего она используется в рецептах Французской и Средиземноморской кухни, наравне с «Итальянскими травами». Практически каждый производитель специй предлагает собственный вариант приправы, незначительно меняя процентное соотношение компонентов. Если же у вас есть собственные предпочтения относительно сочетания трав, вы можете приготовить смесь самостоятельно, в домашних условиях.
Что такое прованские травы?
Прованские травы — это универсальная приправа, родом из Прованса, юго-восточного региона Франции, который славится бескрайними полями, где растёт не только лаванда, но и целая палитра душистых полевых трав. Свою популярность смесь получила в 17 веке. Дворянство Франции считало, что именно такая композиция способна привлечь противоположный пол, являясь мощным афродизиаком. Мировую известность «Прованские травы» получили лишь 50 лет назад, произведя фурор среди кулинаров и домохозяек по всему миру.
Состав прованских трав
В прованские травы входит 8 ингредиентов:
Отдавая дань главному символу Прованса — лаванде, некоторые производители добавляют немного листьев, придающих приправе ноток приморской Ривьеры.
Полезные свойства и противопоказания
Полезные свойства приправы «Прованские травы» связаны с компонентами, входящими в состав, позволяя одновременно аккумулировать в себе:
Композиция практически не имеет противопоказаний. Не рекомендуется употребление в пищу беременным и людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, гипертоникам. Компоненты, присутствующие в смеси, могут стать причиной проявления аллергической реакции.
В любом случае, не рекомендуется злоупотреблять специями, так как это может привести к раздражению слизистой, чреватой гастритом или язвой.
Как приготовить в домашних условиях?
Отказ от покупки специй в магазине, в пользу домашнего приготовления — отличное решение для тех, кто любит экспериментировать с пропорциями, добиваясь оптимальной для себя консистенции и вкусовых качеств. Собрать смесь прованских прав самостоятельно довольно просто. Классический набор и пропорции выглядят следующим образом:
В смесь можно добавить пару измельчённых листьев лаванды. Алгоритм приготовления довольно прост:
Срок хранения готового продукта составляет 6 месяцев. Перед добавлением в блюдо, рекомендуется размять специи в керамической или ступке, что позволит максимально раскрыть их аромат.
Хранение прованских трав
Срок годности готового продукта составляет 6 месяцев. Для хранения рекомендуется использовать стеклянную или керамическую герметичную посуду, которая исключает возможность попадания влаги.
Применение в кулинарии
Смесь прованских трав используется во многих кухнях мира. Подобранное сочетание позволяет сделать блюда более аппетитными и ароматными. Приправа органично дополняется луком и чесноком, популярными продуктами Французской кухни.
Смесь отлично подойдёт и для людей, практикующих бессолевую диету. Пресные блюда будут яркими и пряными, так что период диеты пройдёт практически незаметно, и не так болезненно.
Прованские травы — это готовая смесь, не требующая доработок и дополнений, поэтому она пользуется такой популярностью, и её можно встретить как на профессиональной, так и на домашней кухне.
Куда добавляют прованские травы?
Ведущими французскими поварами допускается сочетание с:
Нотки, придаваемые набором, способны дополнить многие блюда: супы, основные блюда, маринады, соуса, салаты, запеканки.
Часто, данный компонент используется для подготовки мяса к жарке или запеканию: достаточно натереть продукт прованскими травами и оставить на 10 минут. Во время готовки, Вы почувствуете, как шлейф приятного запаха развивается по кухне.
Калорийность
Приправа имеет среднюю калорийность. В 100 граммах готового продукта содержится 259,3 кКалл.
Чем заменить прованские травы?
В качестве альтернативы можно использовать итальянские травы, а также другие подобные смеси.
Рецепты
В кулинарных книгах содержится множество рецептов, предлагающих добавить при приготовлении «Прованские травы». Композиция является обязательным ингредиентом для некоторых классических блюд.
Соус Цезарь
Этот соус является базовым ингредиентом одноимённого салата, по которому можно определить, насколько компетентен повар. В его состав входят:
Соус Болоньезе
Соус является классическим компонентом для приготовления пасты и лазаньи. Его приготовление занимает не более 15 минут. Для одной порции потребуется:
Чтобы приготовить соус необходимо:
Куриная грудка с картофелем
Простое блюдо, приготовить которое сможет каждый. Состав: 1 куриная грудка, 400 грамм картофеля, лук, оливковое масло, соль, прованские травы. Грудку обмыть и насухо вытереть, картошку порезать дольками на 4 части, лук нашинковать кольцами. Выложить всё на противень, обтереть оливковым маслом, солью и травами и поставить запекаться в течение 40-60 минут на 180 градусах.
Польза прованских трав
При условии регулярного использования, данные компоненты способны оказать положительное влияние на состояние здоровья человека. Некоторые компоненты также способствуют пищеварению и улучшают работу желудка и кишечника, а также обладают антитрестовскими и успокоительными свойствами. В 17 веке считали, что добавляя Провансальские травы, можно уничтожить вредные бактерии.
Прованские травы что это такое куда добавлять
Прованские травы – услышав эту фразу, ваше воображение сразу рисует картины ландшафта юго-восточного французского региона, под названием Прованс.
Он славится богатством разнотравья. Здесь можно встретить тимьян, чабер, базилик, мяту, розмарин, шалфей, эстрагон, майоран, орегано и конечно же — лаванду, а также кустарники лавра.
В Провансе местные жители всегда наслаждались тем, что может предложить природа!
На протяжении веков провансальский народ собирал вручную травы и использовал их, как приправу, при приготовлении пищи.
Эти растения с сильным запахом и вкусом, растущие на краю Средиземноморского бассейна, требуют очень осушенной, известковой почвы и максимально солнечного воздействия.
Именно благодаря этим особым условиям в регионе произрастают прованские травы. Нехватка воды придает травам Прованса такую высокую концентрацию эфирных масел, и поэтому их вкус так ярко выражен.
Состав «Прованских трав»
Что входит в «Прованские травы»?
До 1970 года названия «Прованские травы» не существовало как такового.
Хотя, и это правда, что на кухне в Провансе очень часто использовались ароматические травы. Каждая хозяйка использовала их, комбинируя их в соответствии с собственными вкусами и критериями.
Однако, в 1970 году они приобрели большую популярность и стали задумываться как смесь, сгруппированная под названием «Прованские травы».
Доля ароматических трав, составляющих знаменитую смесь, варьируется в зависимости от рецептов и коммерческих брендов их выпускающих.
Классический рецепт «Прованских трав», получивший официальный символ французского высшего качества – получается из 26% розмарина, 26% орегано, 26% чабра, 19% тимьяна и 3% базилика.
Основная композиция служит только для справки, потому что по вашему вкусу ничто не мешает вам адаптировать рецепт.
Вы можете смело добавлять: эстрагон, майоран, шалфей, лавровый лист, мяту, кервель, лаванду, апельсиновую цедру.
Сбор и хранение
Травы Прованса собирают в течение года, во время цветения, когда кусты самые ароматные.
Тимьян (чабрец) – в апреле, в мае – июне наступает пора орегано, в июле собирают чабер. Сбор урожая заканчивается в августе, когда убирают розмарин.
Не рекомендуется сбор трав после дождя.
После сбора урожая сушку проводят на открытом воздухе под навесом, чтобы избежать гниения или обесцвечивания.
Прованские травы можно выращивать в своем саду, или даже в горшках.
Хранить приправу рекомендуется в стеклянной или керамической посуде с плотно закрывающейся крышкой.
Применение в кулинарии
Благодаря аромату, который переносит нас на юг Франции к Средиземному морю, прованские травы являются одними из основных ароматических растений на кухне. Они принесут в ваше блюдо, вместе с ароматом, нотки солнца и голубого неба.
Травы Прованса используются для:
Хозяйке на заметку.
В одной столовой ложке содержится 11 граммов смеси «Прованских трав», а в чайной ложке — 5 грамм.
В блюда добавляют готовую сухую смесь или смешанную с оливковым маслом.
Чем можно заменить прованские травы?
Если у вас не оказалось под рукой «Прованских трав», то их можно заменить «Французскими травами» или «Итальянскими травами».
Лечебные свойства
Смесь «Прованских трав» популярна во всем мире не только из-за прекрасного аромата и изысканного вкуса блюда, в которое ее добавили. Но и благодаря лечебным свойствам растений, из которых она состоит.
Положительные свойства можно рассматривать, исходя из полезности растений, входящих в состав смеси.
Розмарин
Розмарин улучшает пищеварение и используется, как тонизирующее средство при простудных заболеваниях.
Также укрепляет сердечно-сосудистую систему, улучшает мозговое кровообращение, память и зрение.
Орегано
Орегано (душица) обладает явным противовоспалительным действием, способствует повышению аппетита.
Тонизирует организм, укрепляет нервную систему, снижает болевой синдром, устраняет бессонницу.
Также помогает бороться с раковыми клетками.
Чабер
Чабер обладает выраженными противовоспалительными, антиоксидантными, противомикробными свойствами, легким мочегонным действием.
В связи с этим его можно использовать при лечении различных простудных заболеваний, болезней желудка и кишечника.
Чабер возбуждает аппетит, и тонизирует организм.
Тимьян
Тимьян (чабрец) используют для лечения головных болей, болей в сердце – успокаивает сердцебиение.
Он обладает противоглистными и противогрибковыми свойствами, является успокаивающим средством.
Базилик
Базилик используют при:
Шалфей
Шалфей является природным антибиотиком.
Из него изготовляют настои, отвары, мази, настойки и масло.
Его используют при ангине, воспалении легких, при обильном потоотделении.
Трава способна расширять сосуды, поэтому полезна от головокружений, вегетативно сосудистой дистонии, атеросклероза или людям, перенесшим инсульт.
Пищевая ценность и калорийность
«Прованские травы» благотворно влияют на наше здоровье (пищеварение в частности), так как содержат большое количество витаминов, минералов, дубильных веществ и уникальные эфирные масла.
«Прованские травы» своими руками
В настоящее время в любом супермаркете или продуктовом рынке можно найти и купить уже готовую смесь «Прованских трав».
Но ее можно приготовить самому, своими руками. Для этого вам надо иметь в наличии необходимые ингредиенты.
Для приготовления смеси мы взяли следующие ингредиенты.
Французские пряные травы
Французская кухня известна по всему миру: вкуснейший нисуаз, знаменитый луковый суп, восхитительный рататуй, нежный паштет, изысканное клафути и шоколадное фондю! А как же свежайшие круассаны? Если хоть раз попробуете эти блюда, то уже никогда не сможете о них забыть!
Одним из секретов французской кухни являются свежие пряные травы – без них никак не обойтись! Ведь именно они могут до неузнаваемости преобразить любое блюдо! Именно поэтому во Франции вы часто можете увидеть маленькие садики на балконах – помимо цветов там выращивают и пряные травы. Ведь они должны быть на кухне у каждой хозяйки!
Традиционные травы во французской кулинарии
Итак, какие же ароматные травы чаще всего можно встретить во французской кухне? Несомненно, базилик! Его популярность объясняется тем, что он прекрасно сочетается с томатами (французы часто используют их в готовке). Базилик прекрасно подойдет практически ко всему (омлетам, салатам, супам, мясным блюдам и соусам), однако мы не советуем сочетать его с картофелем!
Следующий на очереди – розмарин! Его французы используют осторожно, в небольших количествах – ведь если с этой пряностью переборщить, то ваши кулинарные шедевры могут немного горчить. Зато, если добавлять в блюдо совсем немного этой пряности, то отбоя не будет от желающих получить добавку!
Лук-порей часто используют для приготовления знаменитых французских супов! Он имеет умеренно острый вкус, поэтому его иногда добавляют и в соусы. А чеснок больше популярен на юге Франции – там его смешивают с оливковым маслом и ароматизируют блюда из овощей, мяса и макаронных изделий!
Кервель (или французская петрушка) – очень ароматное растение, действительно похожее на петрушку. Французы его обожают и используют только в свежем виде (во время сушки оно теряет свои вкусовые качества) – добавляют в творог, блюда из яиц, мяса и рыбы! Тимьян же они активно используют, когда хотят приготовить конфи (этакие консервы из утки или гуся, приготовленные путем медленного томления продуктов при низкой температуре). Блюдо получается сочным, немного соленым, и очень вкусным! Тимьян, за счет своей особенности (медленно раскрывающегося аромата), идеален для этого блюда! Если будете готовить конфи, не забудьте добавить тимьян в самом начале готовки! Кроме того, его можно использовать во время приготовления бобовых и мясных блюд – будет вкусно!
Говорят, что эстрагон, остренькую и освежающую специю, первыми оценили именно французы, а уже от них об этой пряности узнали жители всего остального мира. Лучшим для использования в кулинарных целях признают «французский эстрагон» – его и добавляют в супы, мясные и овощные блюда, а также в соусы. Если будете использовать эстрагон – добавляйте эту пряность в самом конце приготовления, поскольку иначе ее аромат может исчезнуть еще до окончания готовки! Майоран же французы любят добавлять в мясные паштеты, супы, бульоны и соусы – сладкий запах и жгучий вкус пряности прекрасно с ними сочетается!
О том, что едят в Париже и в городках Франции мы подробно писали здесь.
Прованские травы
Поговорим немного о смесях пряностей? Наверное, многие слышали о так называемых «прованских травах». Эта смесь приходится по вкусу большинству людей, так что ее активно используют для приготовления салатов, супов, горячих блюд и разнообразных соусов! Что входит в «прованские травы»? Точного рецепта нет (у каждого он свой), но чаще всего в составе можно увидеть базилик, мяту, шалфей, розмарин, тимьян, орегано и майоран! Существует и так называемый «букет гарни» – смесь петрушки, лаврового листа, тимьяна, базилика, перца, сельдерея, розмарина и чабера! Этот «букет» перевязывают кулинарной ниткой или складывают в специальный мешочек, чтобы затем окунуть на пару минут в горячий суп. После этого пряности достают, дают им высушиться и затем еще не раз используют для ароматизации других супов!
Пора вспомнить и про десерты! Конечно, французские кондитеры добавляют в свои кулинарные шедевры первоклассную ваниль, свежую цедру лимона, цейлонскую корицу, мускатный орех и немного имбиря… но истинно французской «десертной» пряностью является лаванда! Она обладает терпким запахом и стойким вкусом, ей ароматизируют сахар и по чуть-чуть добавляют в десерты!
Кроме этого лаванду используют для приготовления овощных блюд, соусов, тушеного мяса, а также она понадобится… в процессе копчения (соцветия лаванды вместе с ягодами можжевельника добавляют к тлеющим опилкам)!
Теперь, когда мы кратко рассказали вам о пряных французских травах, можем посоветовать лишь одно – идите на кухню и экспериментируйте! Вдохновение вам сейчас обеспечено!