в какой посуде делать заварной крем
Сколько времени и как правильно варить заварной крем
Заварной крем долго варить не требуется. При классическом способе его приготовления его можно просто медленно довести до кипения и остудить, или проварить несколько минут до нужной степени загустения. Сколько времени варить заварной крем тем или иным способом рассмотрим в этой статье.
⏱ Время варки заварного крема
Время непосредственной варки массы при готовке заварного крема с использованием разных приборов мало отличается. Однако технология нагрева массы различна, что сказывается на общем времени приготовления.
При любом из способов главное – крем должен достичь готовности. Если крем не стекает быстро с ложки и равномерной шубой облегает её, — он готов.
Какие кремы к каким тортам подходят вы можете узнать в нашей предыдущей статье.
Технология варки заварного крема
По роду приготовления заварной крем – родня соусам. И технология его изготовления начиналась, как соусная. В отличие от киселя (где густоту порождает варёный крахмал), соусы, густота которых происходит от варки мучной и/или яичной основы, начинаются не с жидкости, а с «теста».
Так заварной крем начинается с замешивания яично-сахарно-мучного теста, которое постепенно разбавляется жидкостью (и не обязательно это должно быть молоко). После разведения теста жидкостью, его, помешивая, чтобы не образовались комки, нагревают. Жидкое тесто заваривается, и получается сладкий соус.
В кастрюле
Этот способ можно назвать классическим. Главное в приготовлении – добиться равномерного распределения температуры в креме, чтобы ингредиенты были хорошо перемешаны, а мука заваривалась равномерно во всём объёме во время его температурной обработки.
Поэтому мешать нужно не останавливаясь. Можно использовать для этого ложку, лопатку или венчик, а можно для смешивания перед нагреванием и после него применить миксер.
Если в креме образовались комочки, его можно перемешать миксером или протереть через сито.
В мультиварке
Заваривать крем можно в мультиварке с открытой крышкой. Прекрасно, если её чаша имеет тефлоновое покрытие. Использовать лучше всего режим «Варки». Но можно использовать и режим «Выпечка».
Можно использовать меньше молока, чем указано в рецепте. Тогда крем выйдет более густой.
В микроволновке
Если при варке крема в кастрюле на плите больше всего времени требуется для доведения до кипения, когда от плиты не уйти, то с микроволновкой процесс сокращается в разы.
Приготовление в СВЧ-печи занимает примерно 5 минут времени. Но очень отвлекаться от помешивания тоже не придётся.
Приготавливая крем в микроволновке, во время перемешивания пользоваться следует деревянной ложкой.
Применение заварного крема
Нежный крем хорош как самостоятельное блюдо, однако, чаще его применяют, как ингредиент или основу других блюд.
Что делают с заварным кремом :
Интересные нотки вкуса придают заварному крему шоколад, кокосовая стружка, добавка коньяка.
Рецепт вкусного и простого заварного крема [видео]
Вам может пригодится и следующий рецепт, в котором рассказывается, как взбить сливки любой жирности до густого состояния. Перейти к статье.
В какой посуде варить заварной крем на молоке – выбор по форме и материалу
В какой посуде варить заварной крем, чтобы он не пригорел и не пристал ко дну, а молоко случайно не убежало на этапе закипания?
Основные требования к материалу
Посуда для приготовления заварного крема должна подходить для кипячения молока. Следовательно, для этого молочного десерта не годится эмалированная кастрюля, в которой молоко обязательно пригорит.
Нельзя использовать чугунные и литые алюминиевые кастрюльки без покрытия. Эти пористые материалы ранее впитали в себя жиры и ароматы других блюд, а во время приготовления десерта обязательно выделят их в молоко, испортив вкус.
Если у вас есть чугунная или алюминиевая посуда с антипригарным тефлоновым, каменным, керамическим или титановым покрытием, то смело можете готовить крем. Но не забывайте, что его нужно постоянно помешивать. Возьмите для перемешивания силиконовую лопатку, чтобы не повредить покрытие.
Можно готовить крем заварного типа в посуде из листового анодированного алюминия. К такой поверхности молоко не пристает, а бояться окисления нет повода, так как среди ингредиентов нет кислых продуктов. Единственное условие – не храните в алюминиевых емкостях готовый продут, переложите в стеклянную кастрюльку или эмалированную миску.
Нержавейка – еще один подходящий вариант. Преимущество нержавеющей стали в низкой теплоемкости, этот сплав не раскаляется до высоких температур, которые как раз и не требуются. Но для варки крема нужна емкость из нержавейки с толстым корпусом, чтобы молоко не пригорело. Если дно тонкое, можно воспользоваться рассекателем пламени или варить на водяной бане.
В чем лучше готовить – выбор посуды
Выбирая, в какой посуде варить заварной крем, обратите внимание на кашеварки (молоковарки) с двойным дном. Особенность в том, что между внешним и внутренним дном, а также между стенками корпуса находится пустота. В это пространство заливают через специальное отверстие, похожее на носик чайника со свистком, воду.
В молоковарке продукты готовятся на водяной бане, поэтому молоко не убегает, не пригорает и не пристает ко дну и стенкам. Регулировать температуру тоже просто – внутри емкость никогда не перегревается и не раскаляется.
Если кашеварки с двойным дном нет, а покупать ее не хочется, то выбирайте из имеющейся кухонной утвари. В чем можно варить заварной крем:
Крышка не нужна, вам все равно придется постоянно держать кастрюльку или ковшик открытым. А вот удобные ручки обязательны. Желательно, чтобы ручка не нагревалась, так как пользоваться прихватками не очень комфортно, когда нужно постоянно удерживать ручку.
Выбрав посуду для варки молока с сахаром, не забудьте, что крем еще нужно взбить с маслом. Для второго этапа приготовления выбирайте емкости, подходящие для миксера.
Заварной крем классический
Муссовый торт с персиками (без выпечки)
Торт с Медовым муссом и малиной «Малина-Мёд»
Торт «Птичье молоко» на агар-агаре
Американский вишневый пирог
Чизкейк с черешней (без выпечки)
Классический заварной крем готовить просто. На его основе готовят разные десерты. Крем отлично подходит для прослойки наполеона, медовика, бисквитных или вафельных коржей, им заполняют эклеры и трубочки.
Ингредиенты
| молоко | 500 мл |
|---|---|
| яйца | 2 шт |
| мука | 3 ст.л. |
| сахар | 150-200 г |
| масло сливочное | 100 г |
| ванильный сахар | 10 г |
Общая информация
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
В небольшом сотейнике или кастрюле соединить муку, сахар, ванильный сахар, яйца.
Растереть венчиком в однородную смесь.
Добавить понемногу молоко и хорошо размешать массу венчиком до однородного состояния.
Поставить на небольшой огонь. Непрерывно перемешивать массу, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снять с плиты.
В горячий заварной крем добавить мягкое сливочное масло и размешать до полного его растворения.
Когда заварной крем остынет, можете прослаивать кремом торт «Наполеон» или «Медовик», наполнять пирожные, а также использовать для приготовления других сладостей, в которых используется заварной крем.
Заварной крем классический готов.
Удачного вам приготовления!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=3N81szhaaLk
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
В какой посуде варить заварной крем на молоке – выбор по форме и материалу
В какой посуде варить заварной крем, чтобы он не пригорел и не пристал ко дну, а молоко случайно не убежало на этапе закипания?
Такая проблема знакома не только начинающим хозяйкам, но и опытным кулинарам. Сегодня выбор у любительниц десертов намного больше, чем 20 лет назад, поэтому найти нужную кастрюльку не составит труда. Изучите особенности подходящих емкостей, узнайте, какая посуда лучше, а от какой придется отказаться, чтобы не испортить продукты и настроение.
Основные требования к материалу
Посуда для приготовления заварного крема должна подходить для кипячения молока. Следовательно, для этого молочного десерта не годится эмалированная кастрюля, в которой молоко обязательно пригорит.
Нельзя использовать чугунные и литые алюминиевые кастрюльки без покрытия. Эти пористые материалы ранее впитали в себя жиры и ароматы других блюд, а во время приготовления десерта обязательно выделят их в молоко, испортив вкус.
Если у вас есть чугунная или алюминиевая посуда с антипригарным тефлоновым, каменным, керамическим или титановым покрытием, то смело можете готовить крем. Но не забывайте, что его нужно постоянно помешивать. Возьмите для перемешивания силиконовую лопатку, чтобы не повредить покрытие.
Можно готовить крем заварного типа в посуде из листового анодированного алюминия. К такой поверхности молоко не пристает, а бояться окисления нет повода, так как среди ингредиентов нет кислых продуктов. Единственное условие — не храните в алюминиевых емкостях готовый продут, переложите в стеклянную кастрюльку или эмалированную миску.
Нержавейка — еще один подходящий вариант. Преимущество нержавеющей стали в низкой теплоемкости, этот сплав не раскаляется до высоких температур, которые как раз и не требуются. Но для варки крема нужна емкость из нержавейки с толстым корпусом, чтобы молоко не пригорело. Если дно тонкое, можно воспользоваться рассекателем пламени или варить на водяной бане.
В чем лучше готовить — выбор посуды
Выбирая, в какой посуде варить заварной крем, обратите внимание на кашеварки (молоковарки) с двойным дном. Особенность в том, что между внешним и внутренним дном, а также между стенками корпуса находится пустота. В это пространство заливают через специальное отверстие, похожее на носик чайника со свистком, воду.
В молоковарке продукты готовятся на водяной бане, поэтому молоко не убегает, не пригорает и не пристает ко дну и стенкам. Регулировать температуру тоже просто — внутри емкость никогда не перегревается и не раскаляется.
Если кашеварки с двойным дном нет, а покупать ее не хочется, то выбирайте из имеющейся кухонной утвари. В чем можно варить заварной крем:
Крышка не нужна, вам все равно придется постоянно держать кастрюльку или ковшик открытым. А вот удобные ручки обязательны. Желательно, чтобы ручка не нагревалась, так как пользоваться прихватками не очень комфортно, когда нужно постоянно удерживать ручку.
Выбрав посуду для варки молока с сахаром, не забудьте, что крем еще нужно взбить с маслом. Для второго этапа приготовления выбирайте емкости, подходящие для миксера.
Как приготовить заварной крем: 5 рецептов на любой вкус
Воздушный заварной крем — великолепное дополнение к тортам, пирожным и изумительный самостоятельный десерт. Сегодня мы расскажем все секреты его приготовления и поделимся вкусными рецептами.
Заварной крем, или патисьер, как его называют французы, — один из самых популярных кремов в мире. Он используется для прослойки тортов и пирожных, в качестве начинки для эклеров и профитролей, а также может быть великолепным самостоятельным десертом. У крема просто восхитительный вкус и гладкая легкая текстура. Сегодня мы раскроем секреты приготовления идеального заварного крема и поделимся пятью вкусными рецептами.
Полезные советы и лайфхаки
Хотя заварной крем несложен в приготовлении, получается он не у всех. Причина в том, что многие хозяйки делают его неправильно. Вот несколько хитростей, которые помогут избежать кулинарных ошибок и приготовить идеальный заварной крем.
Классический рецепт с яйцами
Выньте масло из холодильника и оставьте размягчаться при комнатной температуре.
В кастрюле смешайте яйца, сахар, добавьте просеянную муку, ванильный сахар и все хорошо перемешайте. Влейте молоко и снова перемешайте до однородного состояния.
Непрерывно помешивая смесь, нагрейте ее на среднем огне и, не доводя до кипения, снимите с плиты. Добавьте в массу размягченное масло и размешайте до полного его растворения. Накройте крем пищевой пленкой и остудите.
Заварной крем без яиц на воде
Масло размягчите при комнатной температуре, нарежьте кусочками и смешайте с ванильным сахаром.
В кастрюлю всыпьте сахар, залейте 0,5 стакана воды и нагрейте смесь на среднем огне до растворения сахара.
Муку залейте 0,5 стакана воды и размешайте до однородной консистенции. Постепенно вводите эту массу в горячий сахарный сироп, непрерывно помешивая. Доведите смесь до состояния кашицы или густой сметаны, снимите с огня и остудите. Введите размягченное масло с ванильным сахаром и взбейте венчиком или миксером.
Простой рецепт в микроволновке
В чаше для СВЧ тщательно разотрите желтки с сахарным песком и пудрой. Добавьте просеянную муку и перемешайте все до однородной консистенции.
Постепенно введите молоко: добавляйте его небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая массу.
Поместите чашу с кремом в микроволновку и включите ее на мощности 1000 Вт на одну минуту. После этого выньте крем, тщательно перемешайте и снова отправьте в микроволновку на одну минуту. Повторите процедуру еще два раза.
Нежный крем «Шарлотт»
Миксером взбейте яйца с сахаром. Молоко вскипятите и влейте в яично-сахарную смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая.
Нагрейте смесь на плите и варите на среднем огне около двух минут, не переставая помешивать. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Размягченное сливочное масло взбейте миксером и постепенно введите молочно-яичную смесь, не переставая взбивать.
Крем получается нежным, гладким, воздушным и отлично держит форму. Как вариант, можно сделать его шоколадным, добавив в массу какао или растопленный шоколад.
Заварной крем «Пломбир»
Соедините в миске яйца, сахар и крахмал и перемешайте венчиком до однородного состояния.
Подогрейте молоко (но не доводите до кипения), добавьте небольшое количество в яичную смесь и хорошо размешайте.
Полученную массу влейте в оставшееся молоко, поставьте на средний огонь и, интенсивно помешивая, уваривайте, пока она не загустеет. Снимите крем с плиты и охладите до комнатной температуры.
Введите размягченное сливочное масло и размешайте до однородности. Накройте массу пленкой и остудите в холодильнике.
Сливки хорошо взбейте миксером, добавьте к ним остывшую заварную массу и смешайте все венчиком или миксером на небольшой скорости.
Заварной крем — самые лучшие рецепты
Заварной крем довольно универсален. Он подходит для разнообразных тортов, пирожных. Существует множество различных вариантов приготовления, но все базируются на классическом рецепте.
Готовый продукт в зависимости от состава может обладать высокой калорийностью или, наоборот, содержать мало калорий.
Каждый человек сможет выбрать для себя наиболее приемлемый вариант. Ниже приведены самые простые.
Классический заварной крем на молоке — пошаговый фото рецепт
Самым популярным является классический рецепт. Готовый продукт будет нежным и сливочным, по вкусу похожим на мороженое домашнего приготовления.
Количество: 1 порция
Ингредиенты
Инструкция приготовления
В антипригарную кастрюльку наливаем молоко. Ставим на плиту. Нам не нужно ждать пока оно закипит, достаточно, чтобы хорошо прогрелось.
Берем отдельную чашку, смешиваем яйца и сахар до однородности.
Затем к яичной смеси всыпаем просеянную муку. Снова хорошо перемешиваем.
Добавляем понемногу примерно треть теплого молока в яичную смесь и постоянно мешаем. После получения однородной жидкой кашицы, выливаем в кастрюльку с оставшимся молоком и размешиваем.
Варим массу на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы ничего не прилипло и подгорело.
Когда она приобретет нужную густоту, положим кусочек сливочного масла, перемешаем и снимем с плиты. Добавим ванилин.
Вот такой крем у нас получился. Остудим его и будем использовать в любимых десертах.
Нежный белковый заварной крем
Количества продуктов, приведенных в этом рецепте, хватает на один торт среднего размера. При желании, их можно сократить или удвоить, тогда и выход, соответственно, будет больше или меньше.
Сметанно-заварной крем
Этот рецепт заварного крема подходит для оформления верха торта, потому что он прекрасно сохраняет свою форму.
Сливочно-заварной крем
Для этого варианта понадобится:
Вариация заварного крема с добавлением масла
Часто делают вариант заварного крема с добавлением сливочного масла. Чтобы его приготовить нужно взять:
Заварной творожный крем
Эту разновидность крема очень любят дети. Он получается легким, нежным с приятной кислинкой. Для приготовления понадобится:
Подавать как десерт или украсить выпечку.
Самый вкусный заварной крем со сгущенкой
Этот рецепт отлично подходит для выпечки из слоеного теста. Для приготовления понадобится:
Шоколадный крем
Чтобы получить заварной шоколадный крем следует взять такие продукты:
Простой рецепт заварного крема на воде без молока
Это идеальный вариант, если у домочадцев имеется непереносимость молока или такой продукт не обнаружен в холодильнике. Для дальнейших действий понадобится:
Вариация без яиц
Приготовление заварного крема без яиц значительно упрощает процесс, и с ним справятся даже молодые хозяйки. При этом сладкий продукт останется таким же вкусным, как и приготовленный на яичной основе.
Рецепт заварного крема с крахмалом
Этот крем прекрасно подойдет для наполнения выпечки, например, трубочек. Также он может выступить в качестве самостоятельного десерта. Для начала потребуется:
Если разложить его по креманкам и украсить фруктами, получится необыкновенный десерт.
Советы и рекомендации
Чтобы заварной крем получился и был вкусным нужно знать некоторые тонкости его приготовления. И прежде всего, любой рецепт подразумевает его готовку на плите:
Автор статьи — LadyElena
LadyElena — наша команда
Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!
Как сделать заварной крем? Рецепты и хитрости для бывалых кулинарок
Заварной крем
Среди профессионалов и любителей заварной крем считается идеальным кремом для праздничного торта. С его помощью можно приготовить потрясающий десерт, который не только покорит всех без исключения гостей, но и создаст приятную атмосферу праздника и гостеприимства. Несмотря на огромную популярность такого крема, вопрос о том, как сделать заварной крем, хоть раз в жизни встает перед каждой хозяйкой.
Секреты приготовления заварного крема
Как сделать заварной крем с кофе?
На первый взгляд, может показаться, что это сложно. На самом деле, рецепт этого заварного крема очень прост и является классическим вариантом приготовления десерта. Этот нежный крем станет отличным дополнением к любой выпечке и тортам, также может выполнять функцию отдельного десерта. Для приготовления кофейного заварного крема по предложенному рецепту потребуется всего 20 минут.
В состав крема входят:
Кофейный заварной крем: пошаговая инструкция по приготовлению
Шаг 1. На маленьком огне нужно довести до кипения молоко (нужно оставить 1/2 стакана для дальнейшего использования). После закипания в молоко добавляется растворимый кофе и постепенно перемешивается до полного растворения.
Шаг 2. В отдельной посуде взбиваются яйца и сахар до образования характерной густой пены. В полученную смесь постепенно нужно добавить 1/3 часть теплого молока с кофе.
Шаг 3. Продолжая взбивать полученную массу миксером, постепенно в нее добавляем муку, а после добавляем оставшиеся 2/3 части молока.
Шаг 4. Получившуюся смесь доводим до кипения на медленном огне, постоянно продолжаем помешивать для предупреждения образования сгустков и комков.
Шаг 5. В кипящую смесь постепенно добавляем 0,5 стакана оставшегося холодного молока, получившаяся смесь должна медленно загустеть.
Шаг 6. Снимаем крем с огня и убираем в прохладное место для полного остывания.
При четком соблюдении рецептуры и способа приготовления крем получается воздушным и необыкновенно вкусным. А этот простой рецепт обязательно пополнит копилку хороших рецептов любой хозяйки.