можно ли варить алычу с косточкой
Варенье из алычи
Алыча – предшественница садовой сливы. Существует несколько разновидностей продукта, которые отличаются по цвету (желтый/красный/темно-фиолетовый), вкусу и структуре. Размер плодов не превышает 3-х сантиметров, а наибольшей популярностью пользуется кисло-сладкая разновидность сливы. Алычу редко едят в свежем виде. Чаще всего из нее готовят компоты, сиропы, желе, мармелад, пастилу, сок, вино или варенье. Остановимся детальнее на варенье из алычи.
Общая характеристика алычи
Алыча – плодовое деревянистое растение, которое относится к роду слива семейства розовые. Именно это растение считается одной из исходных форм домашней сливы, которые мы привыкли употреблять в пищу. Альтернативные названия – слива растопыренная/вишненосная/вишневидная/культурная.
Краткая этимологическая справка. Согласно М. Фасмеру, слово «алыча» имеет азербайджанское происхождения и переводится как «мелкая слива» или «прекрасный сорт садовых слив».
Растение разводят в качестве плодовой культуры. В период сбора урожая одно взрослое дерево может дать до 300 килограмм зрелых плодов. Фрукты чаще всего едят в свежем или консервированном виде. Из них можно сварить компот, густой сироп, джем, мармелад, сок, вино, восточную пастилу (лаваш на основе выдержанного сливового пюре). Также алыча – основной компонент традиционного грузинского соуса «Ткемали».
Наиболее ценной частью фрукта считается косточка. В семенах культивируемых растений содержится невысыхающее жирное масло. Его используют в традиционной медицине и косметологии. Ранее масло использовали в народной медицине для лечения целого ряда как внутренних, так и внешних недугов.
Полезные свойства
Максимальная польза содержится в кожуре алычи. Помимо витаминов/минералов, в ней концентрируется клетчатка (грубая часть растений). Наш организм не может полностью усвоить клетчатку, что и определяет ее полезные свойства. Вещество очищает желудочно-кишечный тракт, улучшает работу кишечника, дарит ощущение легкости и буквально перезапускает метаболические процессы для более интенсивной работы. Также грубая часть растений регулирует уровень холестерина в крови, защищает нас от внутренних воспалительных процессов и даже рака.
Косточки алычи используют в производстве активированного угля. Это пористое вещество, которое получают из углеродсодержащих органических материалов. Активированный уголь используют в традиционной медицине и промышленности для разделения, извлечения, очистки различных соединений (например, сахара или питьевой воды).
Полезные свойства фруктового варенья:
Химический состав пищевого компонента
В семенах плодов содержится слизь, а также гликозид амигдалин, крахмал, дубильные вещества, ферменты, масла и органические кислоты. Зрелый фрукт изобилует сахаром (около 11%, 6% из которых занимает фруктоза), дубильными веществами, пектинами, маслами и тремя органическими кислотами – винной, лимонной, яблочной. В кожуре найдены эфиры, которые отвечают за особый запах сливовых плодов. Сок содержит яблочную, аскорбиновую кислоту, камедь и сахар. Все эти вещества сохраняют свой эффект даже при термической обработке. Чтобы увеличить пользу готового десерта, можно добавлять алычу с косточками и кожурой – в ходе термической обработки они примут нежную податливую структуру.
| Калорийность (кКал) | 288 кКал |
| Белки (г) | 0,4 |
| Жиры (г) | 0,3 |
| Углеводы (г) | 74,2 |
| Пищевые волокна (г) | 0,4 |
| Вода | 24 |
| Спирт | 0 |
| Холестерин | 0 |
| Зола | 0,2 |
| Ретинол (А) | 0,004 |
| Бета-каротин (А) | 0,05 |
| Токоферол (Е) | 0,3 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 3 |
| Тиамин (В1) | 0,01 |
| Рибофлавин (В2) | 0,01 |
| Ниацин (В3) | 0,3 |
| Пиридоксин (В6) | 0,06 |
| Фолиевая кислота (В9) | 0,0005 |
| Никотиновая кислота (РР) | 0,4 |
| Макроэлементы | |
|---|---|
| Калий (К) | 107 |
| Кальций (Са) | 15 |
| Магний (Mg) | 9 |
| Натрий (Na) | 1 |
| Фосфор (Р) | 14 |
| Микроэлементы | |
| Железо (Fe) | 0,5 |
Возможный вред и противопоказания
В составе варенья в равных пропорциях содержатся алыча и белый рафинированный сахар. Несмотря на то, что термическая обработка влияет на баланс нутриентов, фрукт остается ценным источником витаминов, фруктозы, минеральных веществ и органических кислот.
С рафинированным сахаром дела обстоят куда сложнее. Нутрициологи признают белый кристаллизированный порошок «пустым» продуктом, который не содержит ни витаминов, ни минералов. Но есть и обратная сторона медали. Употребление сахара приводит к заболеваниям сердца/сосудов/печени, развитию метаболического синдрома, сахарного диабета, ожирения, в особо тяжелых случаях – рака.
Пищевой продукт способствует накоплению висцерального жира. Это жир, который накапливается в брюшной полости и окружает наши внутренние органы. Если норма жира превышена, то органы начинают хуже работать, испытывая колоссальное давление и нагрузку. Висцеральный жир – причина сильнейших воспалительных процессов внутри организма.
Сахар вызывает сильное привыкание, которое можно сравнить с наркотическим. Как только вещество попадает внутрь, организм вырабатывает большое количество допамина. Допамин – гормон, который отвечает за чувство удовольствия. Тело запоминает цепочку «сахар – стимуляция центров удовольствия» и буквально заставляет человека есть еще и еще, чтобы выработать больше допамина. Именно поэтому мы не можем остановиться на одной конфете, нескольких глотках газировки или маленькой ложке варенья из алычи.
Сахарная зависимость приводит к пищевой непереносимости, ожирению, внутренним патологическим процессам и проблемам с психоэмоциональным здоровьем. Как этого избежать? Урегулировать соотношение белков, жиров и углеводов и сократить употребление «вредной» пищи. Если джем из алычи – ваша главная слабость, то не нужно отказывать себе в любимом десерте. Ешьте его ежедневно. Главное, чтобы варенье и другие жирные/слишком соленые/обработанные/жаренные продукты составляли 10-20% вашего рациона. Остальные 80% должны быть отведены для овощей, фруктов, зерновых, мяса, яиц, суперфудов. Соотношение 80/20 поможет удовлетворить психологическую потребность в сладостях, не нарушив внутреннего здоровья.
Использование в кулинарии
Рецепт №1: без косточек с грецкими орехами и корицей
Приготовление
Тщательно вымойте фрукты, извлеките из них косточки и равномерно выложите в глубокую кастрюлю. Варенье необязательно готовить без косточек, по желанию их можно оставить (в этом случае разрезать плоды незачем). Влейте в кастрюлю 1-1,5 стакана воды, доведите массу до кипения и варите 20 минут на медленном огне, пока алыча не станет мягкой.
Добавьте измельченные/целые орехи, корицу, сахар. Вымешивайте смесь до тех пор, пока сахарные кристаллики не растворятся. После растворения сахара варите смесь еще 10 минут, затем снимите с плиты и разлейте горячую смесь по стерилизованным банкам. Готовое варенье можно есть как самостоятельный десерт, добавлять в выпечку, блины или использовать в качестве соуса.
Рецепт №2: с косточками
Этот простой рецепт называют «пятиминуткой». Он идеально подойдет для тех, кто хочет приготовить вкусное варенье, потратив при этом минимум времени.
Тщательно вымойте фрукты и выложите их в глубокую кастрюлю для варки. Сразу же добавьте килограмм сахара, 250 миллилитров воды, перемешайте смесь и оставьте на 30 минут. За это время алыча пустит сок, а сахар растворится в полученной жидкости.
Готовую массу поставьте на слабый огонь. Если вы хотите приготовить маленькую порцию варенья, то используйте кастрюлю с водой и небольшую металлическую миску, чтобы сделать водяную баню. Доведите сахарно-фруктовую смесь до кипения и проварите 5-7 минут. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте консервным ключом и поместите в прохладное место без доступа ультрафиолетовых лучей.
Использование в народной медицине
В народной медицине чаще использовали масло из косточек алычи, ее сок или отвар на основе мякоти. Варенье рассматривали преимущественно как пищевой продукт, который особенно ценился в холодное время года. Заготовка варенья на зиму – обязательная процедура для каждой семьи. В период холодов и минимального присутствия качественных фруктов/овощей на продуктовых полках, варенье – настоящий кладезь витаминов/минеральных веществ. Варенье просто заливают водой, добавляют дольки лимона/апельсина и пьют вместо порошковых лекарств против гриппа или простуды.
Несколько ложек сладости могут облегчить боль в горле. Фруктовый сок и нежная мякоть буквально смазывают слизистые, приглушая боль или сильный кашель. Считалось, что десерт восстанавливает потенцию, лечит аритмию, восстанавливает дефицит витаминов, выводит из организма токсические соединения, снимает температуру и нейтрализует гастрит. Чтобы полностью избавиться от болезни, придется съесть не одну банку джема из алычи. В современных условиях в этом нет никакого смысла, гораздо проще выпить курс таблеток, назначенный врачом.
Варенье не всегда может дать желаемый эффект. Это зависит от качества сырья, исходного состояния пациента и степени прогрессирования болезни. Научитесь чувствовать свой организм и доверяйте врачам. Если состояние с каждым днем становится все хуже, а постельный режим и варенье не дают результата – как можно скорее обратитесь за квалифицированной помощью.
Варенье из алычи с косточками и без
Как приготовить варенье из алычи: YouTube/Бабушка Специя
Варенье из алычи отличается оригинальным вкусом. Популярность его из года в год растет, поскольку плоды доступны по цене и встречаются повсеместно. Два несложных рецепта позволят сделать алычовое варенье, которое порадует ароматом и вкусом в зимнюю пору.
Алычовое варенье с косточками
Название алыча происходит от азербайджанского слова с персидскими корнями, которое переводится как ‘мелкая слива’. Небольшие и ароматные плоды понравились хозяйкам: из них готовят варенье, джемы, компоты, пастилу и даже ткемали.
Ингредиенты
Варенье с косточками готовится из алычи просто. Для него потребуется ограниченный набор ингредиентов:
Из этого количества сырья получится 15 порций варенья, для фасовки которых потребуется 6 пол-литровых банок.
Ингредиенты для алычового варенья: YouTube/Вкусные штучки от Квакви
Сергей Кашин в книге «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» напоминает, что варенье готовится двумя способами — быстрым и медленным. В первом случае лакомство готовят в один заход и сразу разливают по банкам. Во втором продукт варят в несколько приемов, в перерывах между которыми происходит его полное охлаждение. В предложенном рецепте представлен второй способ.
Как варить варенье
Используйте любую разновидность алычи. Единственное, в чем необходимо убедиться, так это в ее спелости. Переберите плоды, удалите мусор, хвостики и испорченные экземпляры. Промойте алычу в прохладной воде методом многократного погружения.
Елена Бойко с книге «Варенья, компоты, джемы» рассказывает, что стеклянные банки для любой домашней консервации необходимо замочить на полчаса в теплой воде, вымыть с содой, ополоснуть кипятком и простерилизовать. Последнюю процедуру удобнее всего осуществлять методом прокаливания:
Далее банкам дают остыть в духовке.
Алыча варится в сиропе: YouTube/Цветики у Светика
На подготовку алычи уйдет 20 минут, термический цикл отнимет примерно 70 минут. Действуйте так:
Варенье из алычи с косточками: YouTube/Готовим вкусно с Натальей.
Варенье из алычи без косточек
Есть деликатесное варенье без косточек, которое относят к русской кухне. О нюансах его приготовления расскажем подробнее.
Ингредиенты
Чтобы приготовить это нежное алычовое варенье с приятной кислинкой, потребуется:
Готовый продукт можно использоваться не только как самостоятельный десерт, но и как начинку для пирогов или тортов. Из указанного объема ингредиентов выйдет 15 порций варенья (6 пол-литровых баночек).
Важный момент: у зрелой алычи трудно удалить косточку, потому для этого рецепта берите плоды, которые еще сохранили некоторую твердость, но в то же время уже созрели. Для варенья подойдет алыча любого сорта.
Алыча без косточек: YouTube/SubTatiana
Приготовление варенья
Переберите алычу, удалите испорченные плоды и мусор, затем промойте ее в нескольких водах и оставьте сохнуть на чистом полотенце. Удалите косточки, надрезав алычу сбоку по ложбинке. Этот этап займет 40 минут. Переходите к приготовлению варенья:
Варка варенья в три захода занимает примерно 120 минут.
Алычовое варенье без косточек: YouTube/Вкусные штучки от Квакви
Варенье из алычи — это вкусная и недорогая сладость, которая разнообразит зимний стол. Попробуйте приготовить варенье по одному из приведенных рецептов, чтобы порадовать себя и близких ароматным десертом.
Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора
Варенье из алычи с косточками — рецепты быстро и вкусно
Варенье
Варенье из алычи с косточками — рецепты быстро и вкусно
Варенье
На первых порах может показаться, что представленные далее рецепты для ленивых хозяек, не желающих возиться с очисткой ягод. В действительности варенье из алычи с косточками получается на порядок вкуснее и ароматней аналогов с очищенными плодами, и для многих является желаемым лакомством, поедание которого превращается в занимательный процесс.
Как варить варенье из алычи?
Помогут сварить варенье из алычи простые рецепты и доходчивые рекомендации, исполнение которых станет залогом для получения идеальной по всем параметрам заготовки.
Варенье из желтой алычи с косточкой
Солнечным на вид, аппетитным и удивительно вкусным удается варенье из алычи желтой с косточками. Заготовку можно сделать гуще и насыщеннее, увеличив количество циклов варки и настаивания или продлив время термической обработки при последнем кипячении сласти до получения желаемой ее текстуры.
Варенье из алычи красной с косточками
Не менее вкусным и насыщенным получается варенье из красной алычи. Характерная кислинка, присущая плодам, нивелирует чрезмерную сладость заготовки. Если есть желание получить больше жидкой составляющей, нежели ягодного наполнения, можно увеличить количество воды при варке сахарного сиропа.
Варенье из кабачков с алычой – рецепт
Следующий рецепт позволит избежать добавления в состав сласти воды. В качестве дополнительного источника влаги в данном случае выступает кабачок, с которым и будет приготовлено варенье из алычи на зиму. Нейтральная по вкусу мякоть овоща в лучшем виде проявляет себя в подобных заготовках и, пропитываясь соками и сиропом, является идеальным сопровождением для ягод.
Варенье из алычи с апельсином – рецепт
Ароматное и изысканное варенье из алычи с апельсином потешит вкусовые рецепторы за чашкой чая и напомнит студеной зимой о жарком лете. Оформить сласть можно только с соком цитруса или, используя плод целиком вместе с кожурой и цедрой. В последнем случае апельсин тщательно моют, бланшируют в кипятке 2-3 минуты и избавляют от косточек.
Варенье «Пятиминутка» из алычи
Варенье «Пятиминутка» из алычи с косточками не только сохраняет свежий ягодный вкус и большую часть витаминного арсенала. Прозрачный вкусный сироп в данном случае дополнят целые плоды, которыми будут не прочь полакомиться и взрослые и дети. Для исполнения рецепта в равной степени подойдет белая или красная алыча.
Как сварить густое варенье из алычи?
Следующий рецепт для любителей густых заготовок. Исполняя простые и доступные рекомендации, удастся сварить варенье из алычи с желатином, который и обеспечит нужную текстуру сласти. Насыщенный ягодный сироп станет аппетитным желе, в котором заманчиво будут зазывать к дегустации сочные ягоды.
Варенье из алычи с сиропом
Особенно лакомым получится варенье из алычи с косточками в сиропе, сваренном с добавлением ванильной палочки, которая придаст сласти незабываемый аромат и необыкновенный вкус. Для приготовления заготовки предпочтительно отобрать спелые, мясистые плоды и, не полениться и наколоть каждый вилкой с двух сторон.
Варенье из алычи без сахара
Сварить варенье из алычи с косточками на зиму можно без добавления сахара. Для этого идеально подойдут хорошо спелые плоды, которые нужно тщательно промыть, часто проколоть по всему периметру вилкой и оставить на 3-4 часа в емкости для варки варенья. Сделать заготовку можно в кастрюле с толстым дном, поддерживая минимальный огонь, или же томить массу в посудине на водяной бане.
Варенье из алычи в мультиварке
Особенно просто и быстро, без лишних трудозатрат готовится варенье из алычи с косточками в мультиварке. Прибор обеспечит бережное прогревание содержимого чаши, при котором сахар вовремя растворится, а ягоды сохранят целостность, одновременно качественно пропитавшись образовавшимся в процессе варки сиропом.
Варенье из алычи в хлебопечке
Янтарное варенье из алычи удобно варить в хлебопечке, оснащенной специальным режимом. При таком приготовлении сохраняется целостность плодов и прозрачность сиропа, который можно загустить по желанию, добавив в конце работы устройства на указанное количество базовых компонентов половину пакетика желирующего сахара.
Варенье из алычи с косточками – 4 пошаговых рецептов на зиму
Варенье из алычи получается очень ярким и вкусным. Так как эти ягоды очень мелкие и из них не удобно вынимать косточки, то мы подобрали 4 интересных рецепта варенья из алычи с косточками.
Варенье из алычи с косточками на зиму без стерилизации
Изумительный вкус варенья из алычи нравится всем без исключения. Мы предлагаем вам попробовать самый простой рецепт этого лакомства, которое не требует убирать косточки и стерилизовать закатки.
Время готовки: 12 часов.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 8.
Густое варенье из алычи с косточками с целыми ягодами
Варенье из алычи – это не только вкусное лакомство, но и целый коктейль из полезных микроэлементов и витаминов. Потому что алыча при термообработке почти не теряет своих полезных свойств.
Время готовки: 13 часов.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Алычу переберите, оторвите хвостики и помойте. Ягоды залейте горячей водой, по температуре примерно 80 градусов. 
2. Через 3-4 минуты горячую воду слейте, ополосните ягоды холодной водой и наколите кожицу в нескольких местах иголкой. 
3. В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду, сварите сахарный сироп. Сначала доведите ингредиенты до кипения, варите, пока сахар полностью не растворится. Затем выложите в сироп ягоды. 
4. Кастрюлю снимите с огня, оставьте ягоды в сиропе на 4-5 часов. Повторите процедуру кипячения еще 2 раза, каждый раз остужая ягоды в сиропе. В последний раз кипятите варенье 10-20 минут. 
5. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте их чистыми крышками. Остудите варенье, обернув банки в одеяло, после этого переместите их на хранение в прохладное место. 
Варенье-пятиминутка из алычи с косточками на зиму
Это весьма легкий способ заготовки варенья из алычи. У вас получится яркое, вкусное варенье с целыми ягодами. Зимой оно скрасит чаепитие в кругу друзей и близких.
Время готовки: 1,5 часа.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 10.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Ягоды переберите, помойте и просушите. 
2. Каждую ягоду алычи наколите в нескольких местах иголкой. 
3. В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду. Варите сироп, пока сахар полностью не растворится. Затем снимите кастрюлю с огня, опустите в горячий сироп алычу и оставьте ее на час. 
4. После этого поставьте кастрюлю на огонь, доведите варенье до кипения, прокипятите его 15 минут. 
5. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте их чистыми крышками. Остудите варенье при комнатной температуре, затем переместите на хранение в прохладное место. 
Очень вкусное варенье из алычи с апельсином на зиму
В этом варенье собраны самые яркие краски и вкусы, созданные природой. Вкус варенья из алычи и апельсина получается мягким, приятным и не навязчивым.
Время готовки: 5 часов.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Алычу переберите, помойте и наколите каждую ягоду в нескольких местах иголкой или булавкой. 
2. В кастрюлю влейте воду и всыпьте сахар, сварите сироп. 
3. В горячий сироп выложите алычу и оставьте на 1-1,5 часа. 
4. Апельсин обдайте кипятком, хорошо помойте и просушите. Натрите цедру на мелкую терку и выдавите сок из апельсина. 
5. Поставьте емкость с алычой и сиропом на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. После этого остудите варенье. 
6. Повторно поставьте варенье на огонь, добавьте цедру и апельсиновый сок, перемешайте, доведите до кипения и варите 10 минут. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, закатайте их. Закатки полностью остудите при комнатной температуре и храните в прохладном месте. 