Как убрать кислый вкус кофе
Почему кофе имеет кислый привкус
Порой при использовании кофемашины сваренный кофе кислит. Ароматный напиток приобретает неприятный привкус в силу разнообразных причин: особенности кофейных зерен, неполадки кофеварки.
Отчего кофе приобретает кисловатый привкус
На то, почему сваренный кофе кислый, влияют несколько обстоятельств.
Одной из причин кислого привкуса напитка является сорт кофейных зёрен. Лёгкая кислинка свойственна преимущественно арабике. В ней содержится большое количество органических кислот (яблочной, уксусной, лимонной). По мнению экспертов, различаются несколько разновидностей благородной кислинки:
На то, почему напиток в кофеварке слегка кислит, влияет и высота выращивания кофе. В зернах высокогорных сортов содержится относительно низкое количество кислорода. Они обладают более насыщенным вкусом, с ярко выраженной кислинкой.
Большое значение имеет и обработка кофейных зёрен. При применении «мытой» технологии кисловатый привкус усиливается.
Робуста не имеет кисловатого привкуса. Почему же такой кофе получается кисловатым в кофемашине? Этот эффект наблюдается при нарушении правильной технологии приготовления. В таком случае получается не кофе с приятными кисловатыми нотками, а испорченный напиток.
На привкус напитка оказывает влияние и степень обжарки зёрен. При небольшой обжарке все вкусовые свойства продукта сохраняются в полной мере. При глубокой — устраняется природная кислота зёрен. Но в случае длительной обработки сырья кофе может приобрести горьковатый привкус.
Сорта кофе с кислинкой
Кислый кофе нравится далеко не всем. В таком случае следует отдавать предпочтение робусте. В ней не содержатся кислоты, однако зачастую ощущается явная горечь. К тому же арабика является более популярной у ценителей благородного напитка. Поэтому стоит обратить внимание на разновидности этого кофе с небольшой кислинкой, которая не испортит его вкус.
Как выбрать кофе с минимальной кислинкой
Если хочется получить кофе практически без кислинки, приобретают зёрна следующих сортов:
Особенности приготовления
Для приготовления кофе рекомендуется использовать воду, очищенную при помощи фильтра. В таком случае он приобретает мягкий вкус.
Некоторые люди предпочитают употреблять кисловатый кофе. Им следует приобретать кофейные зёрна со светлой обжаркой.
Почему напиток из кофемашины кислый на вкус? В первые секунды работы устройства эспрессо обладает насыщенно-кисловатым вкусом. В дальнейшем появляются сладковатые и горьковатые нотки. Эту особенность приготовления напитка следует учитывать тем людям, которые не любят кислый эспрессо. Нужно подставлять чашку спустя несколько секунд после начала работы кофемашины. Но стоит отметить, что данный способ подходит только тем, для кого не имеет значение насыщенность аромата эспрессо.
Эспрессо с явными кисловатыми нотками можно получить во френч-прессе. Процесс приготовления напитка в этом устройстве занимает несколько минут. В результате выделяется большое количество кислоты, которая нередко портит привкус.
Любителям кофе с более мягким вкусом следует заваривать его в тёплой чашке, которую предварительно подогревают под струёй горячей воды. В таком случае эспрессо не получится кисловатым.
Если кофе в зернах кислит, то улучшить его вкус можно при помощи:
Для того чтобы напиток имел насыщенный вкус, необходимо руководствоваться перечисленными ниже рекомендациями:
Как улучшить традиционный вкус эспрессо
Если человеку не нравится вкус классического эспрессо, в него можно добавить алкоголь:
Пользуется популярностью и эспрессо кон-панна:
В эспрессо-корретто добавляют ликер, бренди или самбуку. Жители северной части Италии привыкли пить корретто с граппой по утрам.
Граппа — это один из типов бренди. Крепость алкогольного напитка составляет примерно 40-50 %. Его изготавливают из остатков винограда, сохранившегося после окончания винного сезона.
Любители кисловатого эспрессо могут побаловать себя романо, который отличается ярко выраженным ароматом лимона. Эспрессо-романо можно приготовить в домашних условиях. Для этого потребуется следующие ингредиенты:
• 7 граммов молотого кофе;
• 35 мл воды;
• лимонная цедра или долька лимона;
• 5 мл сока лимона.
Сначала варят эспрессо в кофемашине. Можно просто засыпать 7 граммов кофейного порошка в турку, налить 35 мл воды и поставить посуду на огонь. Как только кофе начинает закипать, турку снимают с плиты. Эспрессо остужают и снова доводят до кипения. После того как романо остынет, в него вливают сок лимона. Готовый эспрессо-романо переливают в предварительно подогретую чашку демитассе. Перед подачей на стол его украшают лимонной цедрой или ломтиком лимона.
В заключение следует ещё раз отметить, что кислотность во многом зависит от сорта кофе. Робуста отличается более мягким вкусом. Вкус натуральной арабики достаточно кислый.
Ваш кофе прокис: откуда в кофе кислый вкус и почему это хорошо
Знает все об этом:
Когда яработала вкофейне, якаждый день слышала отгостей один итотже вопрос: «акофе увас некислый?» Для многих «кислый» кофе − синоним невкусного, неправильного, испорченного. Однако кофейные профессионалы, даимногие любители, ценят кофе именно закислотность.
Долгое время законодателем кофейных стандартов была Италия: именно там была изобретена эспрессо-машина, позволяющая быстро готовить кофейные напитки. Кофе, обжаренный крупными итальянскими компаниями, досих пор считается эталоном качества истабильного вкуса. Однако эта стабильность достигается вомногом благодаря очень тёмной обжарке, которая сглаживает вкусовые особенности кофейных зёрен изразных регионов. Такая обжарка уводит вкус кофе вгоречь, откислотности внём практически ничего неостаётся. Ктомуже вкофейных смесях часто используется робуста, которая сама посебе гораздо более горькая, чем арабика. Итем, кто привык кпростому, шоколадно-орехово-горьковатому вкусу, может быть сложно распробовать иоценить многогранную ияркую кислотность кофе.
Почему кофе бывает кислым?
Начнём спростого: кофе − это ягода. Точнее, это семя ягоды, которое обжарили, смололи ипогрузили вводу, чтобы приготовить напиток. Тем неменее всё начинается сягоды, аягоде свойственно быть кислой: вспомните вкус вишни, смородины или клюквы. Вягодах арабики содержание кислот гораздо выше, чем вробусте, ичем высокогорнее плантация, тем больше кислот накапливает ягода. Самые кислотные сорта растут навысоте от1500 до2100 метров над уровнем моря. Там ягоде требуется больше времени насозревание, растение подвергается значительным перепадам температур, иэто приводит ктому, что взерне оказывается больше питательных веществ, втом числе иразнообразных кислот.
Играет свою роль иобжарка. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше внём кислотности, так как при длительном воздействии высоких температур кислоты разрушаются. Наиболее кислотным будет кофе, обжаренный для фильтр-методов— так называют способы приготовления, вкоторых кофе проходит через фильтр. Кним относятся, например, капельная кофеварка, различные пуроверы, аэропресс. Хотите проверить, как уровень обжарки влияет навкус кислинки? Попробуйте сварить любимым способом кофе изодной страны, обжаренный под эспрессо ипод фильтр. Например, можно поискать темнообжаренную Эфиопию Сидамо 4исветлообжаренную Эфиопию Арича.
unsplash.com
Какие кислоты есть вкофе
Насамом деле вкофе сотни различных кислотных соединений, номыпоговорим онаиболее важных для вкуса иаромата кофе:
Лимонная кислота − всем известная кислота, которая встречается вразличных фруктах иягодах. Внаибольшей концентрации она содержится вцитрусовых, также еемного, например, вмалине ичёрной смородине.
Яблочная кислота − еёвкус ассоциируется сзеленым яблоком идругими зелеными плодами: киви, крыжовником, зелёным виноградом. Кроме того, еёконцентрация высока внезрелых фруктах иснижается помере ихсозревания.
Винная кислота − еёособенность втом, что она создаёт специфическое «вяжущее» послевкусие. Еёможно почувствовать ввинограде ивине, атакже еёиспользуют впроизводстве суперкислых леденцов.
Уксусная кислота вкофе также ассоциируется совкусом вина или даже шампанского, новвысокой концентрации она придает вкус чего-то забродившего.
Сочетание различных кислот, атакже эфиров, сахаров идругих элементов, содержащихся вкофейном зерне, открывает целую палитру вкуса иаромата: вправильно приготовленном кофе можно найти цитрусовые, винные, ягодные оттенки вкуса.
«Плохая» кислотность
Однако невсегда кислый кофе − это хорошо. Слишком резкая, едкая кислотность свидетельствует отом, что кофе был приготовлен неправильно. Дело втом, что кислый вкус кофе приятен втом случае, когда исладости внём достаточно. Нокислоты экстрагируются (извлекаются) иззерна быстрее, чем сахара, аэто значит, что слишком кислый кофе можно назвать недоэкстрагированным − или попросту недоваренным. Чтобы заварить вкусный исбалансированный, кислотный, нопри этом сладкий кофе, попробуйте немного уменьшить помол, взять чуть более горячую воду или увеличить время заваривания.
Итак, кислый вкус вкофе − это абсолютно нормально идаже замечательно, ибояться его нестоит. Ноесли слишком кислотный кофе вам неподуше, выбирайте менее кислотные сорта или смеси, более тёмную обжаркуи, конечно, незабывайте, что вкус кофе вомногом зависит оттого, как именно выего готовите!
Главное фото: 1000sovetov.ru
Читайте все самое интересное на нашем канале в Google Новостях
Почему кофе бывает с кислинкой: вкусовые особенности сортов
От чего зависит интенсивность кислинки
Ягоды для элитных сортов кофе с кислинкой производят в высокогорье, где недостаток кислорода влияет на период их созревания, который, соответственно, увеличивается. Благодаря более долгому выращиванию ягоды получают более насыщенный и яркий вкус. Причём, чем выше район выращивания кофейных деревьев, тем больше кислинки в кофе будет ощущаться (если его правильно обжарить и приготовить). Получается, что подобная особенность считается показателем высокого качества напитка.
Способ обработки кофе также может повлиять на его «кислотность». Так, например, «Washed» или «мытая» обработка сохранит намного больше кислоты в зернах, по сравнению с теми, которые обрабатываются другим способом — «Unwashed» или сухим способом.
Обжарка тоже создаёт свою кислинку. Здесь всё просто: чем светлее зёрна от жарки, тем больше кислот в них остаётся, а при размалывании и дальнейшем приготовлении они переходят в сам напиток. Стоит запомнить, что если в процессе обжарки зёрна тёмные, то кофе получится менее кислым, но, скорее всего, в нём будут чувствоваться оттенки горечи.
Способы снижения кислотности
Кислотность кофе может быть ограничением для некоторых. Вот несколько способов уменьшить кислотность кофе:
Резюме
Поскольку кофе является кислым, он может повлиять на определенные состояния здоровья, такие как кислотный рефлюкс и синдром раздраженного кишечника. Таким образом, некоторым людям, возможно, придется избегать этого. Хотя кислотность этого напитка не может быть устранена, есть несколько способов уменьшить его.
При среднем значении pH от 4,85 до 5,10 большинство кофе считается довольно кислым.
Хотя это не представляет проблемы для большинства любителей кофе, кислотность может негативно повлиять на определенные состояния здоровья у некоторых людей.
Есть несколько методов снижения кислотности, таких как питье холодного кофе и выбирать более темную обжарку. Используя эти стратегии, вы можете наслаждаться чашечкой кофе, одновременно уменьшая побочные эффекты ее кислотности.
Какой кофе с кислинкой — арабика или робуста
Следует запомнить, что кислые вкусовые оттенки можно получить только из зёрен арабики. Соответственно, в смесях арабики и робусты на число «кислотности» повлияет количество первого. Получается, чем выше её содержание, тем насыщеннее получается вкус кислоты в готовой смеси, а если робусты больше, то такой привкус едва будет прослеживаться.
Стоит запомнить, что напиток из робусты никогда не будет кислым, помимо гватемальского сорта, который всё равно включает небольшое количество арабики. Кстати, при выборе 100% чистой робусты итоговый напиток будет всегда горчить.
Вывод
Сорта кофе без кислинки
Любителям горького насыщенного вкуса без кислых ноток рекомендуется пить напиток, который в своём составе содержит 100% робусту. А при желании выпить эспрессо, который почти всегда имеет терпкий натуральный вкус, но при этом лучше выбирать крепкие сорта кофе с горчинкой, в которых содержится больше кофеина.
При выборе сорта без кислинки стоит ориентироваться на его особенности, географию происхождения, степень обжарки. Ведь от этих параметров зависит вкус.
Сегодня можно выделить следующие сорта без кислинки:
Ошибки в обработке
Горькие сорта кофе иногда дают неприятное кислотное послевкусие. Причины в нарушениях технологии обработки.
Например, когда при подготовке зерна высушивают не полностью. Или на одном из этапов обработки на них попала влага.
Также кислинка появляется при долгой ферментации – брожении. Этот этап обработки по важности соизмерим с обжаркой. Зерна держат в большом чане около 30-60 часов для очистки от мякоти. Если бобы находятся в таре дольше положенного времени, они начинают кислить.
Кофе кислит после обработки в некачественной грязной воде. Если при ферментации использовать неочищенную воду и грязные чаны, вкус испортится.
Также кислинка появляется, если часть кофейных ягод остается в чане. Они проходят обработку еще раз, затем оказываются среди чистых зерен.
В этом случае небольшая горсть зерен испортит всю смесь. Привкус появится даже у мягких сортов робуста.
Растворимый кофе с кислинкой и без
Сейчас выделяют 3 вида растворимого напитка: порошковый (наиболее дешёвый), гранулированный, а также сублимированный (больше всего похож на натуральный, по цене выходит дороже). Чем больше производители экономят на его изготовлении, тем меньше зёрен настоящего кофе он в себе содержит.
Стоит отметить, что около 50% зелёных зёрен перерабатывается в растворимый. Чаще всего для этого выбираются наиболее дешёвые сорта: низкосортная арабика и робуста. Причём содержание зёрен также различается.
В растворимый кофе может входить только робуста или арабика, или же их смесь. Соответственно на кислотность растворимого напитка будет влиять то, какое количество арабики в нём содержится (а также ее качество).
Вам нравится кофе с кислинкой?
Другие причины
Плесень в кофеварке
В кофеварочный контейнер с отходами постоянно попадает влажный жмых. Если отсек просто вытряхивать, в нем будет повышенная влажность от 75%.
Из-за остатков влаги в напитке появляется плесень. Она вызывает кисловатый привкус. Не исключено отравление.
Мойте контейнер со жмыхом и вытирайте насухо каждый раз после заваривания напитка. Раз в неделю полностью промывайте кофеварку с использованием профессиональных средств для очистки.
Узнайте о других вариантах чистки в статье «Как правильно почистить кофеварку от накипи в домашних условиях».
Если вы приобрели профессиональную машину, вам поможет статья «Обзор средств от накипи для кофемашин».
Интересно! Как хорошо почистить медную турку в домашних условиях
Просрочка
Кофейные зерна портятся при неправильном хранении.
Молотые кофейные ягоды хранят в прохладном месте в герметично закрытой таре. Для них губительны: солнце, долгое взаимодействие с воздухом или жаркая погода.
Под влиянием негативных факторов в кофейных ягодах уменьшается содержание ароматических масел. Они меняют вкус и начинают кислить.
Чего еще ожидать от просрочки, рассказано в статье «Можно ли пить просроченный кофе».
Условия хранения
Со временем зерна теряют насыщенность и глубокий аромат. Чем дольше их хранить, тем хуже получается кофе.
Молотые зерна портятся быстрее. Даже если соблюдать условия хранения.
Чем больше времени прошло с момента обжарки зерен, тем меньше в них содержание кофеина. Поэтому взбодриться горячим напитком не получится.
Чтобы ароматное лакомство сохранило свойства и не кислило, учитывайте сроки хранения. После вскрытия пачки используйте ее содержимое не более двух недель.
Узнайте больше в статье «Как нужно хранить кофе в зернах в домашних условиях».
Как выбрать зерновой кофе с минимальной кислинкой
Напиток из сортов арабики, которая выращивается не на высокогорье получится с наименьшей кислинкой. Ведь, действительно, многие признают этот вид эталоном лучшего кофе. Также минимальным количеством кислоты обладают следующие сорта:
Самостоятельный ремонт
Современные кофейные аппараты представляют собой довольно сложные устройства. Производители Saeco, Bosch, Vitek и др. выпускают агрегаты в неразъемном корпусе, чтобы защитить механизм от непрофессионального вторжения. Основная цель пользователя — сохранить оборудование длительное время в рабочем состоянии. Для этого нужно своевременно очищать его от отработанных остатков кофейного порошка, налета масла и накипи. Для этих целей есть специальные средства. Как правильно проводить декальцинацию и очистку следует посмотреть в инструкции по эксплуатации или на сайте изготовителя.
Хлорогеновая кислота
Хлорогеновая кислота естественным образом содержится в кофе, и она может помочь людям похудеть. В исследовании, опубликованном в Национальной медицинской библиотеке США, исследователи обнаружили, что хлорогеновая кислота может снизить потребление глюкозы в организме на 6,9%.
Это двойное исследование показало, что любители кофе, которые получали кофе, обогащенный хлорогеновой кислотой, потеряли больше веса, чем контрольная группа. Контрольная группа потеряла в среднем 1,7 кг за 12-недельный период. Тем временем участники, которые имели лишнюю хлорогеновую кислоту, потеряли в среднем 5,4 кг.
Урок здесь состоит в том, что кофе является кислым, и это не обязательно означает, что это вредно для вас. Это отличная новость для любителей кофеина, которые хотят сбросить несколько килограммов.
Как улучшить традиционный вкус эспрессо
Если человеку не нравится вкус классического эспрессо, в него можно добавить алкоголь:
Пользуется популярностью и эспрессо кон-панна:
Граппа — это один из типов бренди. Крепость алкогольного напитка составляет примерно 40-50 %. Его изготавливают из остатков винограда, сохранившегося после окончания винного сезона.
Сначала варят эспрессо в кофемашине. Можно просто засыпать 7 граммов кофейного порошка в турку, налить 35 мл воды и поставить посуду на огонь. Как только кофе начинает закипать, турку снимают с плиты. Эспрессо остужают и снова доводят до кипения. После того как романо остынет, в него вливают сок лимона. Готовый эспрессо-романо переливают в предварительно подогретую чашку демитассе. Перед подачей на стол его украшают лимонной цедрой или ломтиком лимона.
В заключение следует ещё раз отметить, что кислотность во многом зависит от сорта кофе. Робуста отличается более мягким вкусом. Вкус натуральной арабики достаточно кислый.
Патологический налёт на языке
Если белый налёт на языке вызван болезнью, он сохраняется в течение всего дня. Тонкий белый налёт возникает при любой ОРВИ. Он исчезает, как только больной выздоравливает.
Особенное внимание должно вызывать уплотнение налёта. Сквозь толстый налёт тело языка не видно
Такой налёт трудно удаляется. Толстый налёт считается признаком, указывающим на тяжесть заболевания.
Также важен цвет налёта на языке. Чем интенсивнее цвет, тем серьёзнее вызвавшая появление налёта патология. Цвет налёта бывает не только белым. Желтоватый оттенок налёта может быть связан с нарушением работы желчного пузыря или поджелудочной железы. Серый цвет налета возможен в случае заболевания желудка – гастрита, язвенной болезни. При некоторых тяжелых инфекционных заболеваниях налёт может приобретать чёрный, синеватый или зеленоватый оттенок.
Однако следует учитывать, что на цвет налёта могут влиять курение, питьё и еда.
Лечение
Чтобы избавиться от неэстетичных отложений, неприятного запаха и других симптомов, нужно определить их причину. Для этого необходимо обратиться к терапевту, который проведет осмотр и назначит дополнительные анализы и обследования (общий анализ и биохимию крови, бакпосев из зева, гастроскопию, УЗИ, копрограмму и т. д.). По результатам он порекомендует терапию, диету и при необходимости даст направление к гастроэнтерологу, инфекционисту, стоматологу или другому специалисту.
После лечения первопричины появления налета его интенсивность должна снизиться. Но чтобы ускорить процесс, врачи рекомендуют уделять больше внимания гигиене полости рта, дважды в день чистить поверхность языка зубной щеткой с мягким ворсом (но не скребком, чтобы не нанести травму), пить больше воды и полоскать рот травяным отварами.
Не всегда можно предотвратить образование налета на языке, особенно если речь идет о симптоме инфекционного, вирусного или грибкового поражения. Но снизить вероятность можно. Рекомендации не будут новыми: нужно придерживаться здорового образа жизни, не курить, не злоупотреблять алкоголем, пить кофе и чай умеренно, исключить слишком жирную, острую и жареную пищу, включать в рацион больше овощей, фруктов, цельных злаков, отдавать предпочтение постным сортам мяса и рыбы и не принимать лекарственные препараты (особенно антибиотики) без предписания врача.