что такое сатэ блюдо
Овощное соте: что это такое, чем отличается от рагу, как приготовить на сковороде и в духовке
Фото блюда
Блок автора
В последнее время всё чаще смешивают понятие «рагу» и «соте», считая, что это одно и то же. Однако это не так, ведь между соте и рагу есть довольно много различий. Например, в соте, как в рагу не добавляется вода, овощи не смешиваются в процессе приготовления и т.д.
В данной статье мы расскажем, что такое соте, разберем основные отличия в процессе приготовления соте от рагу и остановимся на том, как правильно приготовить соте на сковороде и в духовке.
Что такое соте?
Основные отличия приготовления соте от рагу
Постараемся перечислить основные отличия приготовления соте от рагу:
Как правильно приготовить соте из овощей?
Ингредиенты необходимые для приготовления соте из овощей
Для приготовления соте из овощей нам потребуется:
В классическом варианте приготовления соте используется еще и обжаренный репчатый лук, но я его не добавляю, так как не люблю. При желании вы можете добавить в этот рецепт репчатый лук (2 штуки).
Как приготовить овощное соте на сковороде?
Итак, давайте приготовим овощное соте на сковороде:
1. Баклажан помоем и нарежем кольцами толщиной примерно полсантиметра.
2. Обжарим баклажан на большом огне в сотейнике или просто в высокой сковороде в течение нескольких минут с каждой стороны. В процессе жарки аккуратно переворачиваем каждый кружок баклажана отдельно, а затем выкладываем кружочки баклажана на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее растительное масло.
3. Помидоры нарежем кружочками и обжарим их на растительном масле по несколько минут с каждой стороны.
4. Морковь нарежем кружочками (не очень тонкими!) и обжарим в течение 2-3 минут с каждой стороны, не забыв добавить к моркови лавровый лист.
5. У сладкого перца аккуратно вырежем середину и вычистим семечки, нарежем перец кольцами и обжарим его на растительном масле в течение 2-3 минут.
7. Ставим овощи на медленный огонь на 20-25 минут. Овощи выделяют сок и соте готовится в собственном соку.
8. После остывания, мы кладем на соте тарелку, подходящую по диаметру сковороды, и аккуратно переворачиваем наше соте на тарелку. Это делается для того, чтобы выложить соте, не перемешивая его.
9. Остывшее соте убираем в холодильник хотя бы на несколько часов.
10. Готовое соте осторожно перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Приятного аппетита!
Запекаем овощное соте в духовке
А теперь давайте приготовим овощное соте в духовке:
1. Первая часть приготовления соте, связанная с обжаркой овощей, в принципе, ничем не отличается от рецепта, представленного выше. Итак, вкратце повторим: сначала баклажан нарезаем кольцами средней толщины и обжариваем его в сотейнике на большом огне. Каждый кружок баклажана переворачиваем отдельно и потом перекладываем баклажан на бумажные салфетки.
2. Помидоры нарежем кружочками. Чтобы они не развалились, лучше взять более твердые сорта (например, сливки). Обжарим их 2-3 минуты на растительном масле. Не забываем, что каждый обжаренный ингредиент мы выкладываем на отдельную тарелку.
3. Морковь нарежем кружочками, выложим их на сковороду, добавим лавровый лист и обжарим 2-3 минуты с каждой стороны.
4. Сладкий перец нарежем кольцами или полукольцами и пару минут обжариваем его на растительном масле.
5. Теперь достаем глубокую стеклянную емкость для духовки, удобнее готовить в стеклянной термостойкой кастрюле с крышкой. Нижним слоем укладываем помидоры. Солим и перчим по вкусу.
7. Накрываем ёмкость (кастрюлю) крышкой и ставим в духовку при температуре 100 градусов на 20 минут.
8. Духовку выключаем, а дверцу не открываем, оставляем остывать и упариваться в течение нескольких часов.
9. Затем берем вторую такую же по диаметру емкость и аккуратно переворачиваем наше соте так, чтобы оно «переложилось» в другую емкость. Это нужно для того, чтобы сок, который остался внизу, пропитал и верхние слои соте.
10. Соте пока не перемешиваем, накрываем крышкой и убираем в холодильник на несколько часов.
11. Перед тем, как разложить соте по тарелкам, аккуратно перемешиваем его лопаткой. Наше соте готово!
Уверена, что вы найдете время и побалуете своих близких сочным и вкусным соте! Тем более, что его можно приготовить как на обычный, так и на праздничный стол!
Что такое сатэ блюдо
Для соте мясо, рыбу, овощи жарят в жире до золотистого состояния, с использованием сковороды, специальной кастрюли-соте (с длинной ручкой, называемой также сотейник, соте) или обыкновенной глубокой кастрюли. Мелкие ингредиенты готовят, не накрывая крышкой, но более тяжелые (например, курица) после пассировки накрывают крышкой. Картофель-соте делают из кусков сырого и готового картофеля, обжаривая в сливочном или подсолнечном масле до золотистого состояния. Приправы – петрушка и чеснок. Иногда приправляют даже трюфелями (а ля саладьез) или сладким луком (а ля лионьез). Соте из мяса или рыбы – это жаренные на сильном огне кусочки правильной формы, впоследствии увлаженные и смазанные соусом, в котором они доводятся до завершающей стадии. Соус к блюду восстанавливается из бульона-соте, оставшегося в соте после жарки.
Бульон-соте делают более густым и даже фильтруют. Дополнительные ингредиенты могут быть добавлены на разных стадиях
Пример: рецепт Соте из баклажанов и кабачков с помидорами и сладким перцем.
Состав:
3 баклажана,
1 кабачок,
2 морковки,
2 луковицы,
2 сладких перца,
3-4 помидора,
сахар, соль, перец черный молотый, зелень по вкусу
Баклажаны нарезать кусочками, сложить в миску, посолить, перемешать, отставить в сторону минут на десять, затем смыть соль холодной водой.
Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке,
перцы нарезать соломкой.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу и порезать кубиками, хотя, в принципе, кожу можно и не снимать.
Лук мелко порезать.
Овощи можно обжарить, можно не обжаривать, но если обжаривать — будет вкуснее. Если собрались обжаривать, то баклажаны обжариваем отдельно, кабачки отдельно. Лук обжариваем с морковью, потом добавляем к ним перец, помидор и тушим минут пять.
Все овощи складываем в сотейник, ставим его на огонь, воды не добавляем, поскольку помидоры дают сок. Доводим всё до кипения, убавляем огонь и, если овощи обжаривались, тушим под крышкой минут пять. Если не обжаривались — дольше, пока не станут почти готовы. Затем посыпаем сахаром, солим, перчим по вкусу, перемешиваем и пробуем. Если кисло — добавляем еще сахара, перемешиваем, пробуем.
При подаче, по желанию, посыпаем рубленой зеленью.
Соте из овощей
Классическое соте из овощей – это блюдо, которое готовится летом или ранней осенью, когда можно сорвать с грядки или купить свежие ингредиенты. Рецепт популярен тем, что относительно прост, ведь чтобы приготовить соте из овощей, вам понадобятся: свежий кабачок или баклажан, перец, морковь, помидоры, горошек (в зависимости от рецепта), а из техники – духовка, мультиварка или плита. Тушеные овощи сохраняют форму, природные вкусовые качества.
Что такое соте
Рецепт соте – это подготовка, обработка овощей, приготовление и подача, а по сути это овощное многокомпонентное блюдо. По названиям блюд такого типа можно понять, какие основные компоненты входят в состав. Например, чтобы сделать овощное соте с баклажанами и кабачками в основе, нужно особое внимание уделить подготовке продуктов: тщательно помыть, очистить от кожуры, замочить в соленой воде, порезать или натереть на терке – вот обычный перечень действий.
Подготовка продуктов
Изначально возьмите все виды овощей, указанные в рецепте. Баклажан, морковь, лук надо очистить от кожицы, а кабачок не надо. У перцев удалить плодоножки и зерна, промыть. Все нарезать небольшими кубиками, смешать в одной емкости, чуть посолить. Нарубить зелень, чтобы она была под рукой на финальном этапе. Если используется консервированный горошек, нужно заранее открыть банку и слить жидкость, а замороженный добавляют прямо так, не размораживая. Важно соблюсти один размер в нарезке, чтобы все продукты приготовились равномерно.
Особенности приготовления
Основа приготовления блюда – тушение ингредиентов в один или несколько этапов. С помощью такой процедуры соте из свежих овощей сохранит сок всех компонентов. На фото, видео видна консистенция. Блюдо используют для закатки, дополняют им мясо или сам гарнир. Соте из овощей готовится не более часа. Изначально такое блюдо появилось во французской кухне, сегодня же существуют аналоги в Грузии, Азербайджане (например, блюдо аджапсандали).
Овощное соте – рецепт
Самый простой рецепт такого блюда заключается в первичной обжарке овощей, дальнейшей готовке в специальной емкости – сотейнике. Изначально вам нужно подготовить все компоненты, посолить, поперчить каждый слой. Для того чтобы получить новый вкус уже знакомого блюда, экспериментируйте, добавляя другие овощи (лучше нарезать полукольцами или небольшими кусочками). Учитывайте то, что потушить их придется около 20 минут, в конце добавить рубленую зелень. Выберите лучший рецепт и приступайте к готовке.
С баклажанами и кабачками
Приготовление такого блюда из кабачков с баклажанами считается традиционным для русской кухни. Все ингредиенты доступны летом и ранней осенью, стоят недорого, благодаря чему соте можно готовить как дополнительное блюдо на обед или ужин. Как и в любом рецепте соте из овощей, нужно подготовить продукты, нарезать соломкой или кружочками, положить каждый вид овощей отдельно на разогретую сковороду, немного обжарить (5 минут на большом огне).
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Соте из тыквы
Особенность такого соте из тыквы заключается в том, что его не нужно предварительно жарить, ставить на большой огонь. Очищенная тыква во время приготовления дает много сока, делает консистенцию мягкой. Для аромата можно добавить петрушку, кунжут или орехи, после чего перемешать. Многие хозяйки предпочитают все овощи поставить в духовку на 15 минут, после чего переложить в сотейник, тушить со специями.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Овощное соте в духовке
Основное отличие от классического способа готовки – использование духовки. Нарезанные кружочками и дольками компоненты нужно выложить на противень, смазанный растительным маслом. Овощи используют те же, что в классическом рецепте, но вкус получается более пикантный за счет добавления чеснока и молотого перца. Подавайте готовое соте из свежих овощей к мясу или как дополнение к крупяному гарниру.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
В мультиварке
Чтобы вкусно готовить такое блюдо, необязательно нужна духовка, вы можете использовать для этого и мультиварку. Приготовление занимает всего 40-45 минут. Изначально нужно выложить все вымытые, очищенные и порезанные компоненты в емкость. Затем добавляют растительное масло и жарят на программе «Жарка». После этого можно добавить еще немного масла, закрыть крышку и включить режим «Тушение» на 20 минут, чтобы сок не испарялся.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Соте из овощей на зиму
Соте из свежих овощей на зиму – популярная закуска к мясу и гарниру в холодное время года. Особенность такого рецепта заключается в том, что блюдо получится нежным и с большим количеством сока, чтобы было проще его закатывать в банки. Существует много вариантов приготовления «зимнего» соте из свежих ингредиентов. Особенность вот в чем: не нужно предварительно жарить компоненты, нужно просто стушить их и уложить в банки.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Из курицы с овощами
Это овощное блюдо легко использовать в качестве закуски или основного блюда летом. В некоторых случаях такой овощной салат с мясом может дополнять каши. Сначала нужно в глубокую сковороду сложить кубики куриного мяса и болгарского перца, слегка обжарить их до полуготовности. Сочная основа станет гарантией того, что блюдо будет вкусным и ароматным, пропитается соками всех продуктов.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Соте диетическое
Классическое соте из овощей для ценителей правильного питания – хорошее и полезное дополнение для зимних и летних блюд. Секрет приготовления – долгое тушение на воде. Здесь можно не использовать даже минимальное количество растительного масла, что делает салат полностью диетическим, а изобилие овощей насытит организм витаминами и минералами.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Из овощей с картофелем
Добавив картофель, свежую зелень, немного сладкого перца, можно разнообразить вкус и сделать основу более сытной. В сковороду добавляется лишь 2-3 ложки растительного масла. Первые 15 минут томятся ингредиенты в режиме запекания или жарки на скороде. Это необходимо для того, чтобы картофель дошел до стадии полуготовности. Для аппетитного аромата можно нарезать чеснок мелко и присыпать молотым черным перцем.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Овощное соте по-японски
Подготовленные овощи нарезаются крупными кусочками. Их надо слоями выкладывать сразу на сковороду с растительным маслом. Туда входит и репчатый лук, и остальные ингредиенты. Заливается это все соевым соусом и тушится сразу на медленном огне. Чтобы получить более сытный вариант, можно добавить мяса – курицу или говядину. Для этого кусочки предварительно обжариваются.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Из овощей и фасоли
Такое овощное рагу готовится дольше обычного. Духовку лучше не использовать, для обжарки ингредиентов в соте из свежих овощей оптимально подойдет сковорода. Баклажан и фасоль хорошо сочетаются по вкусу, а еще они придают блюду сытности, благодаря чему его хорошо подавать как основное блюдо к обеду, ужину. Вкус у соте насыщенный.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Видео
Что такое соте, чем отличается от рагу: смысл названия, особенности технологии приготовления, рецепты
Многим из наших соотечественников кажется, что соте и рагу – синонимы. Эти кушанья на самом деле имеют много общего, но все же они не идентичны. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» разобраться, что такое соте и чем оно отличается от рагу, из чего состоит и как правильно готовится. Мы расскажем о происхождении и названии этого блюда, опишем технологию его приготовления, приведем классические и современные рецепты.
Что такое соте и почему так называется
Рагу и соте (или сотэ, что тоже правильно) – слова, пришедшие в наш язык из французского и уже ставшие для нас родными. Однако для понимания этимологии этих слов придется все-таки обратиться к французскому языку.
Французское слово ragoût (рагу) произошло от глагола ragoûter. На русский его можно перевести только словосочетанием: «возбуждать аппетит». То есть рагу – это нечто аппетитное. Во Франции так называют кушанья из аккуратных кусочков мяса, птицы, рыбы, грибов и овощей, обычно потушенных в соусе. В нашем языке сегодня это слово имеет аналогичное значение, но не всегда это было так. Первоначально рагу называли блюда иностранного происхождения, а в советское время, напротив, так часто именовали кушанья из тушеных кустов мяса на кости (в противовес гуляшу, который делался из мяса без косточек). Но все же сегодня правильно называть рагу блюда из небольших тушеных кусков мясной мякоти, птицы (в том числе и дичи), рыбы, грибов и овощей.
Слово saute (соте) в переводе с французского означает «прыжок», «скачок». Так французы называют рагу, сделанное из продуктов, не требующих длительного приготовления (овощей, грибов, рыбы, морепродуктов, некоторых видов мяса). Мясо для соте предварительно маринуют, поэтому процесс готовки этого кушанья состоит из нескольких этапов, разорванных некоторым промежутком времени. Существует мнение, что именно из-за скачкообразности процесса приготовления соте и получило свое название.
Однако чаще название блюда соте связывают с другой особенностью его приготовления. Дело в том, что для него продукты перед тушением сперва обжариваются, причем не все вместе, а по отдельности. При обжаривании их как бы подбрасывают на сковороде, чтобы они перевернулись, то есть заставляют их подскакивать, прыгать.
Соте и рагу: в чем разница
Как уже было сказано выше, соте является разновидностью рагу. То есть любое соте является рагу, но не всякое рагу можно назвать соте. Давайте разберемся, в чем же все-таки заключается между ними разница.
Имеются различия и в подаче сравниваемых нами блюд. В отличие от рагу, соте может подаваться в качестве холодной закуски. Во Франции оба эти блюда часто подают с соусом из мадеры или другого вина.
Как было сказано выше, соте может быть не только овощным. Ниже вы найдете рецепты этого блюда с разными ингредиентами, в том числе с мясом, рыбой, грибами.
Классический рецепт овощного соте
Подавать овощное соте можно горячим или холодным. Оно может служить как самостоятельной закуской, так и гарниром к мясу, рыбе, птице.
Соте из телятины с картошкой и другими овощами
Перед подачей к столу соте из телятины не помешает посыпать рубленой зеленью. По этому же рецепту можно приготовить соте из мяса птицы или свинины.
Соте из курицы с овощами
Остается осторожно перемешать кушанье, распределить по тарелкам, подать к столу.
Соте с грибами
Соте из грибов с овощами – отличный вариант закуски для постного и вегетарианского стола. Приготовить его можно и к семейному обеду, и к званому ужину.
Соте из рыбы с овощами
Вместо вина можно использовать томатное пюре, с ним рыбное соте тоже получится вкусным.
Соте из свинины с вишней
Приготовленное по данному рецепту соте обладает неординарным вкусом и выглядит очень презентабельно. Эта закуска будет достойно смотреться даже на праздничном столе.
Соте – блюдо французской кухни, представляющее собой разновидность рагу. Особенностями соте является использование продуктов, не требующих длительной термической обработки, и обжаривание их по отдельности перед совместным тушением. Готовить соте чуть сложнее, чем обычное рагу, но результат оправдывает потраченные усилия.
О том, как готовится данное блюдо, должна знать каждая хозяйка, которая любит порадовать членов своей семьи вкусными и питательными яствами. Преимуществом соте является то, что использовать для него можно практически любые ингредиенты, главное чтобы они сочетались по вкусу и быстро готовились. Подборка рецептов подскажет вам, как быстро приготовить сытную еду для всей семьи.
Блюдо соте
В переводе с французского saute означает прыжок, скачок. Соте – это вид рагу, которое делается из овощей, быстроварких сортов птицы, мяса, дичи и даже рыбы или грибов. Принцип приготовления такого яства заключается в подготовке ингредиентов (мариновании, обработке), чтобы ускорить их тепловую обработку и непосредственно самом приготовлении. Между этими двумя видами обработки всегда – экспозиция продолжительностью 30 мин.-2 часа, во время которой компонент зреет. Благодаря этому и появилось название «прыжок», ведь продукт готовится с перерывами, скачкообразно.
Во время тепловой обработки компоненты нужно встряхивать, а не перемешивать лопаткой – при соблюдении такого условия кусочки получатся красивыми и не потеряют свою форму. Помимо этого важным моментом в приготовлении является то, что все ингредиенты проходят тепловую обработку по очереди, не смешиваясь между собой, ведь время обжаривания для каждого продукта требуется разное. Яство зачастую подают в глубокой посуде, оформив зеленью и лимонными дольками или полив соусом. В зависимости от составляющих, оно является самостоятельным блюдом или гарниром.
Как приготовить соте в домашних условиях
Разобравшись с тем, что это за блюдо, можно приступить к следующему шагу: выяснить, как его правильно сделать. Несколько рекомендаций подскажут вам, какие продукты можно использовать, как обрабатывать и разделывать определенные составляющие. Так, опытные кулинары утверждают, что:
Рецепт соте
Благодаря разнообразию видов овощей, мяса и рыбы было придумано множество разнообразных рецептов такого яства на любой вкус. Преимуществом соте является и то, что для его приготовления можно использовать практически любые продукты, которые вам нравятся – при правильном сочетании блюдо получается восхитительным. Рассмотрите самые простые и вкусные рецепты соте.
Из курицы с грибами
Такое блюдо нельзя не приготовить в сезон овощей, потому что оно получается очень красивым на вид, да еще и вкусным, питательным. Стоит отметить, что соте с куриной грудкой, шампиньонами и множеством овощей низкокалорийное, поэтому его можно употреблять даже тем, кто сидит на диете или придерживается правил здорового питания. Ознакомьтесь с рецептом, как сделать такое соте.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Овощное с куриной грудкой
Соте из овощей с добавлением филе отлично гармонирует со свежими помидорами и консервированными артишоками – приготовьте блюдо по представленному рецепту и вы сами в этом убедитесь, наслаждаясь сочетанием таких продуктов. Ознакомьтесь с пошаговой инструкцией, как в домашних условиях сделать нежное, вкусное, сытное, но при этом не слишком калорийное яство.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Из свинины и вишни
Калорийность такого блюда высока, но получается оно просто изумительным. Приготовив яство по представленному рецепту, вы сможете насладиться потрясающим букетом вкусов – в одной тарелке удачно сочетаются сочная мягкая свинина и пикантный соус, сделанный с добавлением сушеной вишни. Ознакомьтесь с пошаговым рецептом, как приготовить ароматное с чуть уловимой остротой соте.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Из камбалы
Если вы приверженец здорового питания или просто любитель вкусно поесть, обязательно сделайте соте из рыбы по представленному рецепту. Камбала получается нежной практически при любой тепловой обработке, но особенно вкусной она становится, если приготовить ее на гриле. Ознакомьтесь с подробной инструкцией, как вкусно замариновать такую рыбу и приготовить из нее соте.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Из морепродуктов
Такое соте является аналогом привычного для славянского человека лечо или овощного рагу. Приготовленное в домашних условиях соте с морепродуктами получается очень нежным, ароматным и питательным за счет содержания большого количества белковых продуктов – морских гребешков, креветок, мидий, осьминогов. Узнайте, как сделать такое блюдо самостоятельно.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Из баклажан
Такое блюдо – самый распространенный вариант соте, готовить который рекомендуется в сезон овощей, потому что в этот период они наполнены полезными для здоровья витаминами. Сделайте овощное соте в духовке – вкус продуктов от данного рода тепловой обработки станет еще более ярким и насыщенным. Ознакомьтесь с подробной инструкцией по приготовлению такого соте.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Из баклажан с кабачками и перцем
В теплый сезон изобилие ярких вкусных овощей вдохновляет на создание кулинарных шедевров, поэтому представленный рецепт вам лучше сохранить в свою кулинарную книгу. В таком соте все соединенные компоненты пропитываются ароматами и соками друг друга, при этом каждый из них сохраняет свой цвет и форму – блюдо, которое поражает не только вкусом, но и внешним видом.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Из кукурузы и перца
Такое простое, но вкусное соте понравится взрослым и малышам – блюдо питательное, яркое и аппетитное. Смесь, сделанную по представленному рецепту подавать можно к рыбе или мясу в качестве гарнира или использовать ее как самостоятельную закуску. В такое соте рекомендуется добавлять свежую (только отделенную от початков) кукурузу или замороженную, потому что с консервированной вкус блюда будет не таким, каким должен быть в оригинале.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Овощное с грибами
Такое блюдо является одним из самых полезных, потому что в составе оно имеет множество разных овощей. Особые вкусовые и ароматические нотки яство приобретает за счет добавления грибов – вид их зависит только от ваших предпочтений. Ознакомьтесь с представленным пошаговым рецептом, с помощью которого вы сможете сделать питательное и красивое соте, как на фото.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Из лука и стручковой фасоли
Такой вариант соте не только вкусный, но и низкокалорийный – как раз то, что нужно для тех, кто сидит на диете или придерживается правил ПП. Ароматна смесь жемчужного лука и стручковой фасоли готовится весьма быстро, а получается сочной и сытной. Ознакомьтесь с пошаговой инструкцией, которая подскажет вам, как легко сделать малокалорийный обед или ужин.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Из картофеля и фасоли
Для приготовления такого яства нужно иметь минимум ингредиентов, а взамен вы получите сытный и не слишком калорийный обед. Важно: рецепт предусматривает жарку на оливковом масле, но его нужно выбирать экстра-класса, что означает, что продукт можно подвергать термической обработке. Ознакомьтесь с пошаговой инструкцией приготовления вкусного картофельно-овощного соте.
Ингредиенты:
Способ приготовления: