что такое розмарин в еде
С какими блюдами сочетается розмарин, куда можно его добавлять
Что такое розмарин? Розмарин — это вечнозелёное, многолетнее растение, семейства ясноткоцветные, относящееся к кустарникам или полукустарникам. Высотой куст розмарина может достигать от тридцати сантиметров до полутора метров. Рост этого растения напрямую зависит от среды обитания, влажности климата перепадов температур в той или иной местности.
Описание
Красивое, грациозное растение, с голубыми соцветиями, очень необычно смотрится на фоне остальной флоры, совместно с которой оно произрастает. Отличительная внешняя черта розмарина — его интересные листья. Они вытянутые, длинные и очень тонкие, имеющие отдалённое сходство с иголками хвойных деревьев.
Кроме того, запах листьев розмарина действительно напоминает аромат свежей сосны. Помимо хвойных тонов, в аромате явно присутствуют насыщенные тона камфоры и эвкалипта.
Немного истории
В переводе с латинского языка rosmarinus — морская роса, или по поверью римлян — «омываемый росой». Так назван этот кустарник за произрастание вдоль прибрежной полосы. Конечно, эта среда обитания розмарина была только при его открытии, теперь это растение произрастает и выращивается фермерами почти на всех материках земного шара.
Распространению розмарина, как приправы, а также как лекарственного растения, способствовала его востребованность, оригинальность и неповторимый, душистый, слегка островатый вкус и просто огромное множество полезных качеств, за что его и полюбило человечество. И не просто полюбило, а приняло и в плотную занялось его разведением.
Древние греки считали розмарин божественным растением, изгоняющим злых духов и плохих сновидений. Ведь считалось, что «кошмарные» сны снились человеку, заговорённому злыми силами. Не один священный ритуал греческого жреца не обходился без «великой травы», как розмарин прозвали многочисленные древнегреческие племена.
Отвары из листьев розмарина употреблялись перед долгим походом или перед вступлением в бой между враждующими племенами. Считалось, что если выпить отвар розмарина, воин наделялся повышенной выносливостью и силой, помогающей в борьбе, а пастух или кочевник могли пройти сотни километров, в поисках нового стана для скота.
Родиной розмарина считают Средиземноморье. Однако, он широко распространён на Американском материке, причем, как на северном, так и на южном, на Кавказе и Средней Азии. Также в диком виде розмарин растёт и на Африканском континенте.
Со сравнительно недавних пор, розмарин как приправа, выращивается в южной части России, Ставрополье и побережье Крыма. Выращивание розмарина на фермах и заказниках Европы, тоже широко распространено.
Полезные свойства
Розмарин открыт, культивирован и классифицирован как лекарственное растение. Наделён множеством полезных свойств. Он обладает антисептическим, противовоспалительным и иммуностимулирующими свойствами.
Положительно влияет розмарин на нервную систему, при тревогах и стрессах. Нормализует сон и снимает при определённом приготовлении нервную возбудимость.
Способствует выведению шлаков и токсинов из организма, нормализует, поддерживает микрофлору кишечника в целом и препятствует распространению различных кишечных инфекций.
На основе розмарина готовят горячие компрессы для лечения поясничного отдела позвоночника, шейного и спинного остеохондроза, коленных суставов. Водяной настой розмарина применяют в виде чая или грудного сбора для лечения заболеваний верхних дыхательных путей, болезней лёгких и назначается полоскание гортани при простудных заболеваниях.
Ученые доказали, что правильное употребление розмарина способствует увеличению умственной активности. Стимулирует память и нормализует все важнейшие процессы мозговой деятельности. В следствии приёма розмарина, кратковременно поднимается кровяное давление, благодаря чему появляется тонизирующий эффект и снятие усталости.
Применение в косметологии
Широко применяется в косметологии эфирное масло розмарина. Его используют для лечения и укрепления волос и кожи головы. Лосьоны на основе розмарина применяют для лечения проблемной кожи лица. Используются листья розмарина для приготовления лосьонов и различных масок для удаления прыщей, и предотвращения их появления снова.
Эфирное масло розмарина препятствует старению кожи, разглаживанию морщин, способствует упругости и её омоложению. Добавляют розмарин в крем для рук, ног и кожи в целом. Розмарин, как лекарственно-косметологическое средство применяют для заживления трещин стопы, смягчению кожного покрова стопы и безболезненному протеканию лечения.
Применение в кулинарии
Несмотря на то, что розмарин по праву является лекарственным растением, он очень известен в кулинарии.
Как используют
Используют его как пряную, очень ароматную приправу в свежем или сушеном виде. Небольшое количество травы, способно придать блюду интересные, не обычные нотки.
Добавляется приправа розмарина в приготовление ароматного чая, хлебобулочных изделий, мясных и рыбных блюд, холодных и горячих закусок. Входит розмарин, как один из основных ингредиентов в состав такой специи, как прованские травы.
Более 5000 белых медведей были убиты ради спортивных интересов
Рецептов с добавлением розмарина огромное множество. Его используют практически все известные кухни мира.
Итак, как же употреблять розмарин в пищу? Вот пара отличных рецептов с использованием розмарина.
Жареные стейки из телятины
Сливочное масло разогреть (растопить) на чугунной сковороде. Добавить два зубка чеснока, предварительно нарезанные мелкими кусочками или выдавленные на чеснокодавилке, как вам удобнее.
Перемешать всё это и добавить веточку свежего розмарина. Можно конечно использовать и сушеный розмарин, но свежий даёт больше вкуса и аромата. Томить необходимо две-три минуты на среднем огне.
Стейк из телятины отбить кухонным молотком, подсолить, поперчить и выложить на сковороду. Обжарить с одной и с другой стороны по пять минут. Затем снова обжарить с двух сторон, но уже используя гнёт (чаще всего используется тяжелая чугунная посуда или крышка от неё). Обжаривать необходимо до нужной степени прожарки.
Лимонад с розмарином
Для начала нужно приготовить сироп:
Противопоказания
Говорить о хороших качествах розмарина можно бесконечно. Полезная, вкусная и действительно целебная трава, является поистине уникальной. Однако стоить помнить, что как любое полезное растение, розмарин имеет и противопоказания:
Необходимо помнить, что применение розмарина в лечебных и профилактических целях, возможно только после консультации с лечащим врачом или участковым терапевтом.
Розмарин: лечебные свойства и противопоказания
Розмарин — вечно зелёное кустарниковое растение, листья и веточки которого широко используются в кулинарии, народной медицине, косметологии. Но в первую очередь это приправа, которую знают и ценят по всему миру! Розмарин добавляет пикантную ноту блюдам. Также считается, что он несёт несомненную пользу организму. Ведь его лечебные свойства настолько широки, что эту пряность считают незаменимой для исцеления и профилактики заболеваний. А в некоторых культурах розмарину приписывают магические свойства. Здесь мы не берёмся спорить. Но вот его лечебные свойства нас заинтересовали.
Розмарин: лечебные свойства и противопоказания
Прежде чем говорить о пользе и возможном вреде, стоит вспомнить, что это за растение. Название «розмарин» означает роса моря. Это растение обладает лёгким освежающим ароматом. А тонкие вкусовые качества подтверждают ассоциации, связанные со значением его названия.
Розмарин – это полукустарниковый тип растения. Веточки длинные, а листочки имеют игольчатую форму. С одной стороны они изумрудного цвета, а с обратной — имеют серебристо-белый оттенок. На ощупь листья плотные и упругие. Если слегка сжать веточку розмарина, а потом поднести к лицу, можно ощутить пряный аромат, который разжигает аппетит и дарит ощущение уюта.
Лечебные свойства
Розмарин насыщен огромным количеством витаминов, антиоксидантов, минералов. Поэтому лечебной эту приправу называют неспроста.
В розмарине отмечено содержание витаминов РР, В, А, С. Также в этой приправе есть полезные пищевые волокна, золы, эфирные масла. Розмарин — это низкоуглеводный продукт (20 грамм на 100 грамм), насыщенный полезными жирами (5,8 грамм) и белковой составляющей (3,3 грамма).
Отмечены следующие положительные свойства розмарина:
Это далеко не все лечебные и профилактические свойства этого растения. Список полезных качеств гораздо шире. В народной медицине существуют рецепты с розмарином, направленные на лечение различных заболеваний. Например, при воспалительных процессах в дёснах рекомендуют пожевать пару свежих листочков. А при боли в горле советуют выпить отвар из розмарина. Есть и сложносоставные рецепты, которые направлены на получение терапевтического эффекта при различных системных заболеваниях.
Чтобы добиться от розмарина положительного эффекта, его добавляют в отвары, спиртовые настойки. С этим растением делают ванны, растирания, его применяют в кремах, масках и ароматических смесях. Также существует огромное количество рецептов лечебного чая с розмарином. Но прежде чем применять розмарин в медицинских целях, следует проконсультироваться со специалистом.
Противопоказания к применению
Как и многие пряные растения, розмарин не идеален. Употреблять его в пищу можно не всем и не всегда.
При любых хронических заболеваниях, требующих соблюдения специальной диеты, розмарин стоит использовать с осторожностью и только после консультации со специалистом.
Куда добавлять розмарин
Наиболее активное применение розмарин получил именно в кулинарии. Ароматная добавка отлично сочетается со многими продуктами. Розмарин добавляют в супы, салатные миксы, другие первые блюда. Приправа особенно хороша к овощам и сырам. Огромную роль отводят растению в создании насыщенных вкусом и ароматом напитков. Розмарин добавляют в чай, безалкогольный глинтвейн, травяные отвары, а также в прохладительные и молочные коктейли.
Однако при всей пользе им не стоит увлекаться. Розмарин имеет ярко-выраженный вкус и аромат. Если переборщить с добавлением приправы, можно испортить кулинарную композицию, пресытив её пряными нотами. Есть блюда, при приготовлении которых веточку розмарина кладут на время, а после убирают её. Так как считается, что растение отдало аромат и далее может нанести вкусу только вред. Кулинары знают, что розмарин имеет характерный слегка горьковатый оттенок вкуса, который точно не пойдёт еде на пользу, если будет ощущаться в избытке. Добавляя эту пряность в кулинарные шедевры, повара желают добиться еле уловимого аромата и чуть ощутимого послевкусия. Здесь насыщенность красок не нужна.
Для справки: в овощной салат на 3‒4 порции следует добавлять не более половины чайной ложки сухой смеси розмарина, 3‒7 листочков или 1-1,5 веточки свежего растения.
Чем заменить розмарин в блюдах
Порой довольно сложно найти замену растительному компоненту, указанному в рецепте. Но когда приправы нет в наличии или есть противопоказания на её употребление, розмарин можно заменить тимьяном, или майораном. Конечно, по вкусовым и ароматичным свойствам перечисленные приправы отличаются от розмарина, но они способны воспроизвести ожидаемую ноту свежести и пряного аромата.
Иногда вместо розмарина в блюда кладут мелиссу или перечную мяту. Оригинальную ноту даёт сочетание таких пряностей, как лимонный сок, мята и шалфей. Если перечисленных приправ нет в наличии, можно обойтись добавлением обычного лаврового листа. Эта пряность настолько универсальна, что точно не испортит блюдо.
Розмарин — приправа для вкусного чая
Горячий чай с розмарином является популярным напитком. И это неслучайно! Ведь такой напиток не просто согревает, но и одаривает приятным вкусом. А ещё розмариновый чай оказывает расслабляющее, успокаивающее действие. Чашка такого напитка хороша вечером перед сном. Людям, испытывающим проблему бессонницы и ночных кошмаров, чай с розмарином поможет уйти в мягкое и здоровое состояние сна.
А приготовить напиток просто! На 1 чашку кипятка необходимо добавить одну чайную ложку сухой смеси. Главный секрет согревающего напитка в том, что он должен настояться не менее 20 минут. А потом его нужно употреблять в тёплом виде. Этот чай оказывает восстанавливающее действие на организм человека. А значит, пить его можно не только для расслабления нервной системы, но и для усиления защитных функций организма в период болезни и после выздоровления.
«Магия» растения
Розмарин — приправа, которую часто применяли в различных оккультных учениях. Ценится это растение и в аюрведе. Некоторые философские учения также повествуют о пользе этого растительного компонента.
Считается, что розмарин способен:
Иногда розмарину приписывают магические свойства. Мол, растение отпугивает нечистую силу, отваживает врага, болезнь и порчу. По древним приданиям, растение использовали для создания приворотных средств и эликсиров добра. Конечно, это справедливо для тех, кто верит в чудеса и существование мира магии. А мы верим, что подобная информация лишь подтверждает положительные стороны розмарина.
Розмарин приправа рецепты использования
Розмарин – вечнозеленый кустарник от полуметра до 2 м выcотой, сильно ветвистый от основания. В кулинарии используют душистые свежие, а также высушенные, свернувшиеся в тонкие трубочки листья одного из видов розмарина (Rosmarinus offi cinalis), реже – его корень. Розмарин имеет твердые упругие стебли и небольшие узкие листочки с сильным ароматом, похожим на камфару.
Свежие или сухие листья розмарина часто используются в средиземноморской кухне. На вкус розмарин слегка горчит, но обладает превосходным ароматом.
Трава прекрасно сочетается с птицей и блюдами из овощей. Одна из непременных составляющих многих блюд итальянской кухни, розмарин замечательно сочетается с курицей и индейкой, его можно добавлять в небольших количествах в яичницу вместе с помидорами и чесноком. Из всех овощей он лучше всего подходит баклажанам и блюдам из фасоли, в том числе зеленой стручковой.
Высушенные листочки розмарина можно размолоть между пальцами и посыпать ими зеленый салат с добавлением фруктов.
Когда розмарин пригорает, он издает отчетливый горчичный запах, и поэтому с недавних пор он стал популярен при использовании на гриле. Им не только приправляют блюда, но и используют большие веточки розмарина с частично одревесневшим стеблем как шпажки, на которые нанизывают сочетающиеся с этой травой продукты. В первую очередь это любые овощи и практически любые морепродукты (особенно крупные креветки и морские гребешки), а также нежная молодая баранина и птица. Если продукт будет жариться на углях больше 10 мин., веточки розмарина перед использованием нужно обязательно замочить в холодной воде хотя бы на 30 мин. Кроме того, небольшой пучок розмарина можно использовать как кисточку для смазывания мяса на гриле или в духовке маслом или маринадом – розмарин придаст ему дополнительный аромат.
Розмарином хорошо приправлять оливковое масло, мелко нарезав туда листочки за 1–2 ч до подачи. Если вы хотите настоять оливковое масло на розмарине, используйте только тщательно высушенную траву: в свежих стеблях много воды, а это может привести к ботулизму.
Розмарин хорошо сочетается и с другими пряными травами: тимьяном, орегано, майораном и базиликом – недаром из этих листьев делают смеси «Прованские травы» и «Итальянские травы».
Розмарин иногда входит в состав букета гарни – традиционного французского набора ароматных трав для бульона. Этот пучок пряной зелени, базово состоящий из свежих лавровых листьев, веточек петрушки и тимьяна, кладут в супы, соусы и рагу в начале варки, а вынимают перед подачей. Розмарин является обязательной составляющей букета гарни, если нужно ароматизировать блюда из баранины; и лавровый лист тогда можно убрать, потому что камфарная нотка может оказаться слишком сильной.
Розмарин лечебные свойства
Розмарин лечебные свойства. У розмарина, вечнозеленого кустарника из семейства Губоцветных, несколько названий. Знатоки называют его ладанной травой, дайкой, свадебным цветом или морской росой. Впервые он стал известен жителям Средиземноморья, а затем распространился на территориях Северной Африки, а также Закавказья, Крыма и Средней Азии. Как известно, хорошо развитой корневой системе, длиной до 3-х метров, способствует произрастание его на склонах гор, где сухой климат и редкие осадки. Подземные воды, которыми питается розмарин, дают ему возможность быть зеленым круглый год. Длина стеблей – от полуметра до полутора метров.
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ РОЗМАРИНА:
Росмарин лекарственный, Compass Plant, Compass Weed, Encensier, Herbe Aux Couronnes, Old Man, Polar Plant, Romarin, Romarin Des Troubadours, Romero, Rose de Marie, Rose Des Marins, Rosée De Mer, Rosemarine, Rusmari, Rusmary.
Что такое розмарин и как он выглядит
Это растение с серовато–бурой корой, с 4-гранными ветвями, на которых располагаются вытянутые объемные листки. Внешне и на ощупь стороны листьев разные: одна сторона глянцевая, другая – матовая и несколько грубоватая.
Цветы кустарника – это 5–10 бутонов на верхушках веточек с мелкими цветами бледно-фиолетового или же бело-голубого цвета. По окончании цветения на дне цветочной чаши появляется примерно 4 серо-бурых орешка.
У розмарина горьковатый привкус и терпкий аромат, напоминающий базилик, но более близкий к запаху хвои.
Чем отличается тимьян от розмарина
Тимьян – небольшой многолетний кустарник из семейства Яснотковых. Впервые он был обнаружен в Северной Африке. В описаниях древнегреческих философов его называют фимиамом, что значит «благовонное вещество». На Руси его назвали тимьяном или чабрецом, а также богородской травой, лимонным душком, мухопалом, фимиамником, чебаркой, верестом. Этот род отличается множеством видов, распространенных в Гренландии и Евразии.
В отличие от розмарина, это более низкорослое растение высотой 15–35 сантиметров, цветущее не весной, а летом, в июне–августе. Отличия есть и в листьях, округлых, изредка удлиненных и мелких с опушенной нижней частью. Размер листьев не превышает одного сантиметра. Цветы тимьяна, в отличие от розмарина, яркие: розовые, лиловые или сиреневые, с сильным ароматом.
Состав и калорийность
Розмарин в Центральной Европе и Средиземноморье возделывается как сельскохозяйственная культура. Растение известно более как приправа в кулинарии, где используются побеги, цветы и листья.
Состав:
В розмарине содержится: 5,5 граммов протеина, 7,7 – липидов и 23 – углеводов. При таком богатстве состава на 100 граммов специи приходится 161 ккал.
Полезные свойства розмарина
Являясь поистине лекарственным растением, сегодня розмарин популярен на всех континентах как полезная и ароматная приправа. Издавна листьями этого вечнозеленого растения лечат недуги, на их основе делают целебные чаи, спиртовые настои, ингаляционные отвары. Полезность розмарина доказана многими специалистами.
Для женщин
Для мужчин
Если имеются проблемы с деятельностью мочеполовой системы и репродуктивной функцией у мужчин, то при регулярном употреблении специи все приходит в норму.
Издавна в лечении простатита, цистита, орхита и других проблем с мужским здоровьем применяли розмарин. Он также помогал в улучшении потенции, активно применялся мужчинами для профилактики импотенции, так называемой андропаузы, то есть справлялся с признаками естественного старения мужчины. Отвар из розмарина, бессмертника, а также сушеного шалфея, березовых почек, который употребляется за 20 минут до приема пищи, или антибактериальные теплые гигиенические ванночки из такого отвара оказывают весьма благотворное влияние на мужской организм.
Розмарин также повышает мужское либидо, так как является афродизиаком.
При беременности
Натуральная приправа оказывает на организм беременной женщины благотворное влияние.
Необходимо помнить, что розмарин может быть токсичным при неумеренном употреблении вовнутрь.
При грудном вскармливании
Розмарин – натуральное средство, оказывающее благотворное воздействие на лактацию при грудном вскармливании. Также оно незаменимо в тех случаях, когда вырабатывается недостаточное количество молока.
Женщина в период грудного вскармливания может употреблять розмарин для профилактики мигреней, головокружения, бессонницы, простудных заболеваний. Это благотворно повлияет на ее организм.
Для детей
При похудении
Чем полезен чай с розмарином
Вкус и аромат натурального чая с розмарином не идет ни в какое сравнение с купленным в магазине. Он не только приятен на вкус, но и очень полезен как профилактическое средство при некоторых заболеваниях. Такой напиток способен укреплять иммунитет.
Исследования доказали, что имеющиеся в составе растения кислоты и антиоксиданты препятствуют разрушению нейромедиаторов. От них во многом зависит состояние ума, памяти, сознания человека. Чай с розмарином способствует восстановлению памяти, не дает развиваться опасной, особенно для людей пожилого возраста, болезни Альцгеймера. Напиток полезен для развития концентрации внимания.
Отмечаются и другие полезные свойства:
Таким образом, чай с розмарином – напиток, не просто приносящий наслаждение своим ароматом, но и очень полезный.
Эфирное масло розмарина: свойства и применение
Не меньшими достоинствами, чем сам розмарин, обладает качественное эфирное масло, добытое из листьев растения способом дистилляции паром. Масло представляет собой практически бесцветную или чуть желтоватую жидкость плотной маслянистой консистенции, у которой приятный насыщенный запах. Отличия в целебных свойствах розмарина и произведенного из него продукта в виде эфирного масла отсутствуют.
Полезность свойств эфирного масла этого растения заключается в его обезболивающем, спазмолитическом, регенеративном и даже ранозаживляющим действии на организм:
Применение:
Применение розмарина в народной медицине
Целебные свойства розмарина сделали его важным компонентом в народной медицине. Его листья, стебли, корни используют в свежем виде или готовят из них настойки, отвары, чаи.
Отвар
Народная медицина советует применение отвара из розмарина при болезнях дыхательных путей. Для облегчения дыхания достаточно принимать процеженный отвар в течение дня не менее 3–4 раз. Для его приготовления используют 2 чайные ложки сырья, засыпанные в стакан кипящей воды. Препарат будет готов после 20 минут кипения на медленном огне.
Водный настой
Розмарин в водном настое применяется при болях в суставах, в борьбе с излишками веса в качестве тонизирующего средства. Засыпанная в термос неполная столовая ложка измельченных листьев розмарина заливается крутым кипятком и настаивается примерно один час. Отцеженный препарат применяется по назначению перед едой по одной чайной ложечке.
Спиртовая настойка
На спирту обычно настаивают сушеные или свежие стебельки и листочки розмарина. Такой способ использования считается в народной медицине наиболее продуктивным: компоненты, входящие в состав растения, максимально извлекаются, а их действие – более глубокое по сравнению с другими народными средствами с применением розмарина. Концентрация компонентов, имеющихся в спиртовой настойке, предопределяет способ их применения: внутрь или наружно. Для приготовления настойки необходимо использовать посуду из стекла, керамики или покрытую эмалью.
Ингаляции
Розмарин помогает как ингаляционное средство при лечении кашля, астмы, ангины, фарингита, потери голоса, для выведения мокроты из дыхательных путей. Добавленные в кипящую воду несколько веточек розмарина помогут при вдыхании паров сначала через нос, потом через рот в течение десяти минут и облегчат дыхание.
Розмарин в народной медицине считается одним из действенных средств для профилактики и лечения различных заболеваний. При этом следует учитывать рекомендации специалистов.
Розмарин в косметологии
Косметологи отдают предпочтение свежей зелени розмарина, эфирному маслу, экстракту, настою и отвару из высушенных листьев.
Розмарин и различные средства с его применением можно использовать не только для улучшения состояния кожи лица и волос, но и для области декольте и груди, чтобы кожный покров в этих местах приобрел бархатистость и упругость.
Для красоты ногтей очень полезны ванночки из настоя сухой или свежей зелени розмарина с одной чайной ложкой соли. Через 15–20 минут следует протереть ногти салфеткой.
Для лица
Благодаря розмарину происходит насыщение кожи лица витаминами, ее омолаживание, предотвращение появления морщин, происходит активизация процессов обмена в эпидермисе. Чтобы избежать покраснения кожи, зуда, покалываний, необходимо сделать тест, так как содержащиеся в зелени розмарина эфиры и камфора могут нанести вред.
Украшением лица являются красивые ухоженные брови. Они станут густыми, если ежедневно питать их свежевыжатым соком из листьев розмарина или протирать отваром из сухого продукта.
Для волос
Если применять эту пряную зелень, прекратится выпадение волос, исчезнут перхоть, секущиеся концы, тусклость.
Теперь ясно, что розмарин – полезное средство в косметологии.
Розмарин в кулинарии
Кулинары повсеместно пользуются специей розмарин, обладающей лимонно-сладким ароматом и остро-горьким вкусом. Итальянская, греческая, французская кухни, являясь родиной этой пряности, использует их в своих многочисленных блюдах. Но и повара Среднего и Ближнего Востока относятся к ней с особым обожанием.
Использование этой специи не ограничено в любой форме. Она хороша в виде как срезанных свежих веточек, так и сухих измельченных листьев. Свежесобранные веточки ароматнее и богаче эфирными маслами, чего не скажешь о сушеном продукте. Правда, он более доступен в любое время года, чего не скажешь о свежем растении.
Кроме того, что пряность используется для приготовления закусок, горячих блюд, сладостей, солений и даже напитков, диетологи советуют применять всего щепотку специи для ускорения обмена веществ, в результате чего восстанавливается водно-жировой баланс и происходит очищение организма от шлаков.
Чтобы блюдо приобрело особый аромат, с розмарином нужно соединить петрушку, чабрец, чеснок, лимон, черный перец, перец чили и майоран. Но «не дружат» друг с другом розмарин и лавровый лист.
Куда добавляют в виде приправы
Не все люди с первого раза могут оценить аромат этой специи, но те, кто уже не раз пробовал ее, не изменяют своему пристрастию. Учитывая другое название розмарина – «морская свежесть», без сомнений можно говорить о том, что специя в виде приправы подходит для рыбных и мясных блюд. Веточки розмарина, добавленные в маринад, приглушают специфические запахи мяса, свойственные, например, птице или лесной дичи. Рыба станет вкуснее, если добавить к ней веточки растения во время запекания.
Веточками этого средиземноморского кустарника можно ароматизировать растительное масло. Настоянным маслом, в которое была опущена небольшая веточка розмарина, заправляются салаты. Такое оно подходит для запеченных и тушеных овощей.
Важно! Розмарин в качестве консерванта рекомендуется к применению при консервировании и квашении, потому что он способен препятствовать порче продуктов.
Дозы использования розмарина зависят от его состояния. Насыщенный запах свежей зелени куста предполагает использование не более одной маленькой веточки. У сушеной пряности запах не очень выраженный, но, как советуют кулинары, одной чайной ложки специи для мясных блюд и маринадов будет вполне достаточно.
Каким бы ни было отношение человека к этой специи, следует соблюдать нормы его использования при готовке различных блюд. Эту пряность, подходящую к мясным и овощным блюдам, грибам, соусам, супам, сырным закускам и пицце, следует добавлять в конце готовки, иначе ее горечь перейдет в пищу.
Чем можно заменить
Иногда розмарин следует заменить другой пряностью из-за его отсутствия либо по причине аллергической реакции на него.
Отсутствие пряности вполне восполняется другими специями, обладающими сходными свойствами и ароматами.
Вред и противопоказания
Чрезмерность в употреблении любого продукта, даже самого полезного, чревато осложнениями.
Розмарин требует к себе внимательного отношения и соблюдения норм его использования как специи в еде, так и косметологического и лечебного средства.
Как выбрать и хранить розмарин
Место приобретения розмарина зависит от его вида. Так, свежий розмарин можно найти на рынках в продуктовых секциях, а специя из высушенного растения имеется почти в каждом супермаркете.
Для самостоятельной заготовки продукта выбираются нежные концы веточек и листочки. Их отрывают постепенно в ходе роста. Самый благоприятный период для их заготовки – конец лета или начало осени.
Также приобрести розмарин можно в капсулах с эфирным маслом.
Хранение свежего розмарина не вызывает никаких проблем, потому что его свойства сохраняются длительное время даже в холодильнике.
Высушенное растение рекомендуется засыпать в герметичную посуду и поместить в прохладное и темное место. Правильность хранения гарантирует сохранение его свойств в течение не менее 4 лет.
Замороженные ветки и листочки растения не теряют своего качества и сохраняют свойственный им аромат.
Как вырастить розмарин в домашних условиях
Для домашнего выращивания розмарина можно воспользоваться саженцами из мест, где они специально продаются: магазинов и питомников. Можно посеять семена или выбрать для посадки черенок растущего кустарника.
Если принято решение семенного выращивания, то наиболее удачное время для их посева – начало весны. В течение не менее трех недель емкости с семенами, накрытые стеклом или пленкой, должны находиться в холодильнике или помещении с температурой не выше 7 градусов. Если семена не проросли, следует повторно их посеять. Пророщенные семена можно разместить в помещении с температурой, не превышающей 12 градусов, поливая умеренно, без переувлажнения.
Черенковый способ выращивания этого растения является более распространенным. Срезанный со старого куста розмарина молодой побег размером до 10 см освобождают от нижних листьев и несколько секунд держат в средстве, усиливающем корнеобразование. Для образования молодых корешков черенок помещают в емкость темного цвета с водой. После появления корешков веточка высаживается в цветочный горшочек и выставляется на солнечное и теплое место.
Для получения хорошего куста необходимо соблюдать световой и температурный режим: для лета – южное окно, для зимы – прохладный подоконник с 15 градусами выше нуля. Для сохранения листьев розмарина в холодный сезон важно использовать искусственное освещение. Летний полив растения должен быть умеренным, а зимний – скудный и только при подсохшей почве. Полезными будут для растения сезонные подкормки.
«Домашний» розмарин станет не только полезным во всех отношениях пряным растением, но и украшением дома.
Интересные факты о розмарине
Розмарин – пряный кустарник, пришелец из Средиземноморья, завоевавший популярность во всем мире благодаря своим многосторонним полезным свойствам.