что такое пошехонский сыр
Пошехонский сыр
«Нет пророка в своем отечестве» — этот афоризм вполне справедлив в отношении продукции российских сыроделов. Гурманы восхищаются итальянскими сырами пекорино, грана падано и горгонзола, превозносят вкусовые качества и аромат британского чеддера, французского бри, швейцарских эмменталя и грюйера. При этом достижения российской сырной промышленности не так разрекламированы. Это, однако же, не умаляет их достоинств. Доказательством этого является пошехонский сыр.
Общая характеристика
Пошехонский сыр — надежный и проверенный временем продукт. Он принадлежит к твердым сычужным сортам. При его изготовлении используется минимальное количество компонентов, а потому сыр отличается естественным традиционным вкусом — он ярко выраженный, кисловатый, с едва заметной пряной ноткой. Цвет у него светло-желтый, практически белый.
Этот продукт отличается однородностью массы и пластичностью. На срезе хорошо заметны небольшие глазки овальной и круглой формы. Впрочем, их отсутствие также не считается недостатком.
Обязательная характеристика пошехонского сыра — жирность около 45%.
Экскурсия в историю
Родина одного из наиболее известных российских сыров — Пошехонский уезд Ярославской области. Еще в прошлом веке здесь открыли завод, специализацией которого было производство сливочного масла и сыров. Автором точного рецепта пошехонского сыра является один из сотрудников этого предприятия — Павел Антонович Авдиенко. Он задался целью создать собственный сорт сыра, который отличался бы непродолжительным сроком созревания, однако при этом сохранял отличные вкусовые качества. Авдиенко изучал старинные российские и голландские рецепты, а также постоянно консультировался с известным специалистом по голландским сырам — профессором из Москвы Р. Э. Герлахом.
Ввиду дефицита продуктов, который в послевоенные годы переживал СССР, в рецептуре нового сорта сыра решили использовать пастеризованное или нормализованное молоко. Жирность его несколько ниже, вследствие чего расходы на производство сокращаются.
Технология изготовления
Рецепт пошехонского сыра включает минимальное количество ингредиентов:
Все составляющие смешивают в чанах и варят. Потом готовая масса разливается по формам.
Созревает этот сыр 30 суток. У готового продукта ровная корка и необычайно тонкий подкорковый слой. Для того, чтобы он лучше хранился, головки покрывают парафиновым составом или пленкой. Ввиду того, что в состав этого продукта не входят никакие химические добавки, срок годности его составляет не более 90 суток при температуре хранения от 0 до +8°С.
Состав и пищевая ценность пошехонского сыра
В порции пошехонского сыра массой 100 грамм содержится до 26 г белков, 26,5 грамм жиров и 0 грамм углеводов. Соотношение белков, жиров и углеводов составляет 31,71% : 40,15% : 0 %.
В химическом составе присутствуют незаменимые аминокислоты (триптофан, метионин, лизин), вода и холестерин. Минерально-витаминный комплекс представлен весьма солидным перечнем полезных веществ:
Калорийность 100 г пошехонского сыра составляет 350 калорий.
Применение в кулинарии
Пошехонский сыр нашел широкое применение в кулинарии. Его используют не только как самостоятельную закуску, но и для приготовления салатов и при запекании мяса и рыбы.
Пошехонский сыр в домашних условиях
Ввиду того, что в состав продукта входят только натуральные ингредиенты, при наличии определенного опыта можно приготовить пошехонский сыр в домашних условиях.
На 10 литров молока вам понадобятся 1/2 чайной ложки мезофильной закваски (сухой) и 1/2 чайной ложки сычужного фермента.
Нагрейте молоко на медленном огне до температуры 37º С. Всыпьте в кастрюлю закваску. Подождите 2-3 минуты, потом перемешайте и накройте крышкой. Оставьте смесь на 20-30 минут — за это время бактерии закваски активируются. Растворите фермент в 50 мл холодной кипяченой воды. Влейте раствор в молоко, постоянно помешивая.
Для того, чтобы молоко свернулось, необходима температура 32-35ºС. В том случае, если в помещении прохладнее, поставьте емкость с молоком в наполненную горячей (45º С) водой раковину. В течение часа пастеризованное молоко свернется. Чтобы определить готовность сгустка, изучите содержимое кастрюли. Между стенкой емкости и желе должна появиться прослойка сыворотки толщиной 1-2 мм. Само молоко должно напоминать упругое желе.
Нарежьте сгусток на кубики, грань должна быть 1,5-2 сантиметра. Надрезы сначала делайте вдоль, а потом поперек. Накройте содержимое кастрюли крышкой и дайте ему «отдохнуть» в течение десяти минут. После этого слейте вершок сыворотки.
Поставьте емкость на медленный огонь и начните перемешивать кубики. Сначала делать это следует медленно, постепенно темп ускорить. Начинайте дробить их в сырное зерно диаметром в 7-8 миллиметров. Проведите первое нагревание, доведя массу до температуры в 36-38º С. На это должно уйти около десяти минут. В том случае, если нужная температура достигнута, а время еще не прошло, выключите газ и перемешивайте зерно уже без нагрева.
Слейте около 30% сыворотки по отношению к объему используемого молока. Добавьте кипяченой воды (40º С) из расчета 40% по отношению к получившейся сырной гуще. (Например: если у вас было 10 литров молока, вы слили 3 литра сыворотки, после чего у вас осталось 7 литров массы, то влить нужно 2,8 литра воды).
Проведите второй нагрев при температуре 39-40º С в течение 12-16 минут. Размер зерна в конце обработки должен составлять 4-5 мм. Слейте сыворотку, в зерно добавьте 1\3 чайной ложки мелкой соли и перемешайте.
Выложите сырное зерно в форму, накройте крышкой и полотенцем и оставьте на 30-40 минут. Спустя 15 минут сыр переверните. Проведите прессование, чтобы удалить свободную влагу. Сначала используйте вес в 1 кг (в течение часа), потом вес 3 кг (в течение двух часов).
Подготовьте рассол, растворив 180-200 г нейодированной соли в 1 литре кипяченой воды. Отцедите раствор, используя несколько слоев ткани. В течение 10-12 часов держите сыр в растворе, периодически переворачивая его.
На заключительном этапе проведите обсушку в холодильнике в течение 48-72 часов, переворачивая сыр трижды в день. После того, как на поверхности выделится жир, сыр следует заложить в пакет для вызревания.
Вызревает сыр домашний пошехонский в холодильнике в течение 18-20 суток при влажности 80-85%.
Польза и вред для организма
Ввиду отсутствия в составе пошехонского сыра консервантов и вредных добавок пользу его для организма человека трудно переоценить.
Прежде всего, он является естественным источником кальция, который оказывает положительное влияние на состояние костной ткани и суставов. Неоспоримым достоинством также является полное отсутствие в нем углеводов. Эта характеристика превратила этот сыр в один из основных продуктов белковых диет, которые включают ограничение углеводов в рационе.
В составе пошехонского сыра присутствует легко усваивающийся белок, который является источником энергии и оказывает благотворное воздействие на работу мышц и внутренних органов человека.
Диетологи также отмечают положительное влияние на метаболизм и гормональный фон человека аминокислот, входящих в химический состав этого продукта. Они способствуют повышению иммунитета и усиливают сопротивляемость организма болезням.
Кроме того, сыр рекомендуют добавлять в рацион людям, страдающим анемией. Это обусловлено наличием в составе данного продукта витамина В12, который способствует улучшению формулы крови.
При этом употребление пошехонского сыра следует максимально сократить людям с лишним весом и гипертонией. Исключить его из рациона следует при непереносимости лактозы, обострении гастрита, а также при повышенной кислотности.
С осторожностью необходимо употреблять пошехонский сыр людям с мочекаменной болезнью и пиелонефритом. Диетологи также рекомендуют не лакомиться этим продуктом вечером ввиду повышения уровня триптофана в организме. Это чревато расстройствами сна и ночными кошмарами.
Пошехонский сыр
Свойства и калорийность пошехонского сыра
Все мы прекрасно осведомлены о вековых традициях и успехах европейских сыроделов. Гурманы воспевают французские и итальянские сыры.
Зачастую продукты нашего производства, в том числе и сыры, не так разрекламированы и известны, однако это не умаляет их достоинств. Есть в Ярославской области небольшой городок, который носит красивое и звучное название Пошехонье.
История города насчитывает ни одно столетие. Город Пошехонье знаменит своими храмами и сыром.
Житель города по имени Павел Анатольевич Авдиенко работал на местном сыродельном заводе многие годы, что в итоге вылилось в изобретение им пошехонского сыра.
Он пристально изучал историю сыроделия в России и Голландии, чтобы на основе старинных рецептов изготовить свой собственный сорт полутвёрдого сычужного пошехонского сыра.
Сыродел Авдиенко поставил перед собой сложную задачу как можно больше сократить срок созревания сыра голландского, но при этом не потерять вкусовые и потребительские качества продукта.
Постоянные эксперименты с ингредиентами привели в итоге к разработке уникального рецепта и метода по производству сыра пошехонского.
Авдиенко постоянно консультировался с известным немецким специалистом по голландским сырам (и московским профессором по совместительству) Р.Э.Герлахом.
Производство сыра пошехонского началось в СССР в послевоенные годы. В то время каждый продукт питания был на вес золота. Поэтому мастера сыроделы в Ярославле под руководством Авдиенко решили, что станут изготавливать новый пошехонский сыр из пастеризованного или нормализованного молока.
Жирность такого коровьего молока снижена, что удешевляет процесс производства сыра. Для производства сыра пошехонского в коровье молоко добавляют бактериальные закваски и сычужный фермент.
Процесс созревания сыра пошехонского занимает всего 30 суток, сыр выпускается в виде круглых головок. Для сыра пошехонского характерна цветовая гамма от белого до светло-жёлтого оттенка, на срезе сыра видны овальные или округлые глазки (сырные дыры).
Калорийность пошехонского сыра
Калорийность сыра пошехонского 344 кКал.
Энергетическая ценность сыра пошехонского (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
Польза и вред пошехонского сыра
Польза сыра
Пошехонский сыр имеет пониженную жирность, не содержит лактозы, а поэтому он прекрасно усваивается и разрешён к употреблению людьми любого возраста.
Качественный пошехонский сыр – это богатейший источник белка, которого в нём больше, чем в рыбе или мясе. Много в сыре и полезных микроэлементов: кальций, фосфор, цинк, витамины, аминокислоты… и др.
Кальций, которого в сыре больше всего, поможет восстановить костную ткань и поспособствовать скорейшему излечению переломов.
Сыр крайне полезен подрастающему поколению, будущим и кормящим мамам, поскольку принимает активное участие в снабжении организма минералами и витаминами.
Всего лишь 100 грамм сыра в сутки способны обеспечить организм необходимым количеством минеральных солей и витаминов. Но не более, иначе будет больше вреда, чем пользы.
Вред сыра
Как выбрать пошехонский сыр
Они ускоряют процесс производства, но при этом значительно снижают полезные свойства продукта.
Консистенция сыра должна быть твёрдой и пластичной, если же она мягкая, а поверхность к тому же покрыта жировой плёнкой, значит, перед вами несвежий продукт.
При выборе сыра «Пошехонского» должное внимание следует уделять корке: крупные и даже мелкие трещины могут спровоцировать развитие в продукте плесени и других опасных микроорганизмов.
Кроме того, поверхность сыра должна быть чистой без белёсого налёта. Цвет качественного сыра «Пошехонский» может быть белым, кремовым или светло-жёлтым. Неравномерная окраска говорит о том, что продукт не дозрел.
Пристально изучите срез сыра. Неравномерный рисунок с более крупными глазками в сердцевине и мелкими у корки, говорит о том, что молоко, из которого был произведён сыр – низкого качества.
Если срез покрыт масляными каплями, значит, сыр неправильно хранили, а трещины на корке – признак того, что технология производства была нарушена.
Не покупайте сыр «Пошехонский», который нарезают тонкими ломтиками и упаковывают под плёнку в магазине. Никогда не знаешь, какой именно сыр находится под плёнкой, и сколько времени он уже пролежал на прилавке.
Лучше попросить продавца отрезать кусочек непосредственно от целой головки сыра.
Если всё-таки решили купить сыр в нарезке, то выбирайте фабричную упаковку.
И не закупайте его впрок, свежий намного вкуснее.
Хранение пошехонского сыра
Полутвёрдые сыры нужно хранить в холодильнике. Температура хранения должна быть от 0 до +6 градусов Цельсия.
Влажность важно держать на уровне 85-90 %, иначе сыр засохнет либо начнёт плесневеть.
Срок хранения (обычно до 4 месяцев) – зависит от многих факторов: содержания влаги, консервантов, соли, толщины корки, упаковки и наличия микроорганизмов, вызывающих порчу.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) пошехонского сыра:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
ВКУСВИЛЛ (СЕРНУРСКИЙ СЫРЗАВОД), САВУШКИН, СЕЛО ЗЕЛЕНОЕ, СЫРОБОГАТОВ, СТАРОДУБ, ПЕРВЫМ ДЕЛОМ, МАГНИТ, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, SCHONFELD, БРАСОВСКИЕ СЫРЫ, ИЧАЛКИ, ЛУГОВАЯ СВЕЖЕСТЬ, БЕРЕЗКА, ВIЦЕБСКАЕ МАЛАКО, ПРОСТО, СЫРНАЯ ДОЛИНА, РОВЕНЬКИ, ПИРЯТИН, ДАР ИВАНЫЧА, ЛОМТИК СОЛНЦА, ЯР-ПРО (МАНТУРОВО), О КЕЙ и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Секрет пошехонского сыра
С 60-х годов прошлого века жители Ярославской области наслаждались особенным, отличным от других сыром, который по месту своего производства получил название «Пошехонский». В книге Г. М. Ленского «История Пошехонского сыродельного завода» указывается, что «сыроделы завода первыми освоили разработанную Всесоюзным научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия технологию производства «Пошехонского» сыра и усовершенствовали ее».
Но педагог дополнительного образования центра детского творчества города Пошехонья Любовь Анатольевна Бородулина со своими воспитанниками поставили под сомнение эти факты и нашли новые, сенсационные сведения: у истоков создания марки «Пошехонского» сыра стоял житель Пошехонья, человек, имя которого сегодня фактически забыто, — Павел Антонович Авдиенко. За успехи в производстве сыра он получил высшую награду государства — орден Ленина.
Забыто, наверное, еще и потому, что Пошехонский сырзавод не работает уже на протяжении многих лет. В настоящее время предпринимаются попытки его возрождения, но пока только на бумаге. Любови Анатольевне с детьми удалось отыскать документы, принадлежавшие Павлу Антоновичу Авдиенко, его письма, адресованные
Р. Э. Герлаху, московскому профессору-сыроделу немецкого происхождения. Благодаря чему мы сегодня многое узнали о пошехонском мастере-сыроделе и производстве сыра.
В 1865 году три друга по морскому корпусу, Николай Верещагин, Владимир Бландов и Григорий Бирюлев, побывав в странах Европы — Англии, Германии, Франции, Дании и Швеции и изучив там молочное производство, совершили в России настоящий переворот. Располагая сведениями о землях Ярослав-ской губернии, качестве молока, наличии лугов и пастбищ, они пришли к выводу о возможности успешного развития молочного производства, и в первую очередь масла и сыра. При этом они преследовали и другую цель — поднять благосостояние крестьян. Именно с этих трех человек и началось в Ярославской губернии, и Пошехонском уезде в частности, промышленное сыроварение и маслоделие.
Они нашли поддержку земских собраний Рыбинского, Пошехонского, Мологского и Любимского уездов. Земское собрание 16 декабря 1869 года постановило открыть кредит из фонда, в частности, для Пошехонского уезда на устройство артельных сыроварен.
В 1870 году сыроварни, запущенные Владимиром Бландовым и Григорием Бирюлевым в различных уездах губернии, начали производство «Голланд-ского» сыра.
Сами заводы были небольшие: количество работников редко достигало десяти человек, ручной двигатель, один или несколько сепараторов, приемная изба — вот и весь завод. Тем не менее Пошехонский уезд в 70-х годах XIX столетия стал родиной отечественного сыроварения.
Но дальнейшая судьба семнадцати артельных сыроварен оказалась не такой радужной. К 1903 году сохранили первоначальную артельную форму только три в Рыбинском уезде, все семь пошехонских артелей перешли в частные руки.
Несмотря на то, что первые артели по сыроварению и маслоделию просуществовали недолго, их дело не пропало даром, а дало возможность содержать крестьянам лучший скот, что, естественно, улучшило благосостояние сельского населения.
После Октябрьской революции 1917 года и гражданской войны в стране произошел упадок молочной промышленности. В сентябре 1919 года в Пошехонском уезде работало всего три сыроваренных завода.
Переход к нэпу позволил в 1924 году обеспечить значительный подъем молочной промышленности. Правда, действующие в Пошехонском уезде заводы не стали справляться с переработкой молока, так как находились в аварийном состоянии. Выходом из ситуации стало строительство в 1933 году крупного по тому времени сыродельного завода, который вступил в строй уже в начале следующего года и считался передовым.
Именно здесь и работал Павел Антонович Авдиенко. Хотя начинал он в той самой молочной фирме, организованной Владимиром Бландовым. Среди бумаг Павла Антоновича сохранилась пожелтевшая книга без корочек, где есть несколько строк и о нем: «В тяжелые дореволюционные дни Павел Антонович работал в молочной фирме братьев Бландовых. Находясь на побегушках, терпя побои и ругань, получая мизерное жалованье, молодой рабочий старался научиться делать сыр. После службы в Красной Армии Авдиенко стал трудиться на небольшом Торонов-ском сырзаводе. В 1927 году, участвуя в Ярославском губернском конкурсе на лучшее качество сыра, он получил вторую премию, в следующем году завоевал заводскую премию».
В 1933 году Павел Антонович получил назначение на только что построенный в Пошехонье-Володарске механизированный завод.
Сорок два года отработал Авдиенко в маслосыродельной промышленности.
В годы Великой Отечественной войны Пошехонский сыродельный завод не остановил производство ни на день. 15 июля 1942 года из Москвы в Пошехонье-Володарск была направлена телеграмма: «Совместным постановлением ВЦСПС Союза ССР коллективу завода за высокие показатели за июнь присуждена третья премия 10 т. р. Сумма премии переводится. Зам. наркома мясомолпрома Костыгов». В книге
Г. М. Ленского «История Пошехонского сыродельного завода» среди мастеров сыроделия и маслоделия, работавших на заводах в период Великой Отечественной войны, указано и имя Павла Антоновича Авдиенко.
Выполнение задач по выпуску сыров, требующих наименьших усилий и за-трат, легли на плечи именно этого мастера-сыродела. Постоянно работал он над уменьшением срока созревания сыра при повышении его вкусовых качеств.
Тогда-то Павел Антонович и предложил парафинировать сыр не перед отправкой потребителям, а раньше. При этом получалась экономия при усушке. Практическая проверка показала, что при раннем парафинировании выход сыра возрастает от одного до двух процентов. О своем методе Авдиенко сообщил в министерство, где расчеты проверили, приняли к сведению и издали инструкцию по раннему парафинированию сыра для всех сыродельных заводов.
Следующие сведения о Павле Антоновиче Авдиенко опять же находим в книге Г. М. Ленского: «Его искусство по сыроварению было известно не только в Ярославской области, но и за ее пределами. Ему одному из первых было присвоено высшее звание мастера-сыродела первого класса. За большие успехи в вопросах выработки сыра отличного качества в 1950 году он был награжден орденом Ленина. К выработке сыра он относился с любовью и уважением, с ним нянчился, как с новорожденным. Он широко улыбался, когда «плакал» сыр, зная причины «слез» «плачущего сыра». Не случайно его работой интересовались ученые-сыроделы.
И одним из таких был Р. Э. Герлах. К сожалению, история не сохранила нам ни фотографий, ни имени этого профессора, с которым вел переписку Павел Антонович.
Любовь Анатольевна раскладывает передо мной толстую пачку пожелтевших от времени ветхих бумажек — это письма Герлаха, адресованные Павлу Антоновичу.
Судя по письмам, Герлах — личность интересная и в то же время неоднозначная. Немец по происхождению, он в довоенные годы проживал в Москве.
Начали переписку два сыродела в 1928 году. По крайней мере, первое письмо на имя Павла Антоновича датировано именно этим сроком. В годы Великой Отечественной войны переписка оборвалась. Немецкий профессор был репрессирован. 31 марта 1947 года Герлах писал Авдиенко: «Глубокоуважаемый Павел Антонович! Много лет прошло с момента нашего последнего свидания, но, как видите, я вас не забыл, пишу вам с далекого Алтая, где я живу с 41-го года. Сообщите мне ваш адрес и как живете. Ваш Герлах. Село Алтайское Алтайского района Алтайского края. Техникум».
А вот выдержки из более раннего письма: «Очутился же я здесь совершенно неожиданно и по той простой причине, что я немец. И только за это в связи с войной я поплатился и был 4 ноября 1941 года арестован. Просидел пять месяцев в тюрьме и все время подвергался допросам, заподозренный в шпионаже. Но предъявленное мне по
58-й статье УК тяжкое обвинение ничем не подтвердилось, тем не менее я был на пять лет выслан в Казахстан в город Джамбул, без имения каких-либо прав. Оттуда мне удалось в начале 1943 года перебраться для работы по специальности на Алтай, и работаю с того времени непрерывно в Алтайском техникуме, по-прежнему получая мою академическую пенсию». И вот очередное послание от немецкого сыродела, датированное 31 марта 1947 года: «Глубокоуважаемый Павел Антонович! Поздравьте меня, я свободен, могу ехать туда, куда хочу. Собираюсь в первую очередь на родину, в Москву, к своим родным, друзьям».
Переписка Павла Антоновича с репрессированным — дело в то время рисковое, тем более у пошехонского сыродела была весьма многочисленная семья. Но, видимо, работа для него была на первом месте. Большинство писем, адресованных Павлу Антоновичу, касаются производства сыров. Вот письмо, написанное Герлахом в 1928 году: «Не сомневаюсь в том, что вам удастся добиться экспортного качества сыра. Все дело в правильном освоении основных приемов. Когда пришлете пробные головки, дам вам дальнейшие указания».
Два сыродела активно обсуждали в письмах производство так называемого тощего сыра. В связи с голодом в производстве молочных продуктов развивалось направление, когда молоко сначала обезжиривали, взбивали из него масло, а потом уже из обезжиренного молока делали сыр, который и получил название тощего. Герлах, получивший образование еще до революции, имел свою точку зрения насчет тощих сыров: «Я не большой сторонник сыра из тощего молока. Но за неимением лучшего хорош и этот. Я вообще против выработки такого сыра, масла выгадаешь немного, а сыр испортишь. В руководящих органах на тощий сыр взят определенный курс. Ничего с этим не поделаешь. Нас об этом не спрашивают. Конечно, в тех маслодельных районах, где обрат пропадал зря, там хорошо делать из него и тощий сыр, но переводить районы старого сыроделия на тощий сыр, по-моему, нецелесообразно». И далее: «Я в Москве был первым, кто настаивал на том, чтобы делать сыр для экспорта. Но для этой цели я думал делать жирный сыр, чтобы им можно было щегольнуть за границей, а вместо того сделан крутой поворот в противоположную сторону. Думаю, что в конечном результате мы на этом прогадаем. Должен вам сказать без лишней похвалы, что вы лично в голландском сыроделии достигли большого совершенства, и тесто, и рисунок, и внешний вид сыра очень хороши, такого сыра я уже давно не видал. Хорошо также и то, что такой сыр получается не случайно, а систематически, значит, варка ведется совершенно правильно».
Мастера-сыроделы на основе опытов старались достигнуть наивысшего качества сыра. Опыты Авдиенко были направлены на то, чтобы выяснить, как влияют на вкус сыра различные факторы: среда созревания сыра, качество молока, кислотность сычужной массы. Он обращал внимание даже на то, что вкус сыра и его качество меняются от местности, в которой паслись коровы. Результатами опытов Павел Антонович делился не только с Герлахом. Была налажена связь с Всесоюзным (ныне Всероссийским) научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия в Угличе. Именно его сотрудники уже после смерти Авдиенко на основе его разработок утвердили технологию производства нового сыра, марка которого впоследствии получила название «Пошехонский». Дозвонилась я и до Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия в Угличе. К сожалению, его нынешним сотрудникам имя Павла Антоновича Авдиенко неизвестно.
Внедрением в производство сыра марки «Пошехонский» на Пошехонском сырзаводе уже после смерти Авдиенко занималась мастер-сыродел Галина Алексеевна Каменская, за что она получила звание Героя Социалистического Труда. Но это уже совсем другая история.