что такое отдушка в кулинарии
Что такое отдушка в кулинарии
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Отдушка – что это такое и для чего используется?
Отдушка представляет собой смесь, в которую входят разнообразные органические вещества. Причем эти вещества подбираются таким образом, чтобы обеспечить отдушке уникальный аромат, который свойственен только ей.
Область применения отдушек достаточно широка. Так, отдушки используются в парфюмерии, в мыловарении, а также в промышленности различных косметических средств. Рассмотрим их по порядку.
Парфюмерная отдушка необходима для того чтобы сделать запах духов еще более приятным. Ведь аромат основы далеко не всегда является вкусным. Данная отдушка позволяет избавиться от неприятного запаха.
В производстве изделий косметики достаточно часто применяется косметическая отдушка. Такая отдушка служит прекрасным дополнением разнообразных шампуней, кремов и других средств.
Также широко используется отдушка для мыла. Она может придать мылу почти любой аромат, например, персиковый или банановый. А, может, Вы хотите иметь мыло с запахом Ваших любимых духов? Что ж, отдушка справится и с этой задачей!
Главное при выборе отдушек заключается в том, что отдушка должна быть высокого качества. А за этим следят производители. Они проводят различные испытания и выявляют реакцию кожи людей на использование той или другой отдушки. Отдушка, обладающая высоким качеством, обеспечивает абсолютно безопасное ее воздействие на кожу, не вызывает аллергических реакций.
Ароматизаторы: натуральный или идентичный натуральному. В чем разница?
Что это значит и всегда ли натуральный ароматизатор является действительно натуральным?
Прежде всего — ароматиза́торы (отду́шки) — это вещества, которые используют для придания продуктам или изделиям определённых запахов, создания или улучшения аромата.
Пищевой ароматизатор (food flavouring) — это вкусоароматическое вещество, и/или вкусоароматический препарат, и/или технологический ароматизатор, и/или коптильный ароматизатор или их смесь, образующие вкусоароматическую часть, предназначенные для придания пищевым продуктам аромата и/или вкуса, за исключением сладкого, кислого и солёного, с добавлением или без добавления носителей-наполнителей или растворителей-наполнителей, пищевых добавок и пищевого сырья
Различаются ароматизаторы между собой способом получения того или иного аромата, который в свою очередь оказывает существенное влияние на конечную стоимость продукта.
1. Ароматизатор идентичный натуральному: это вкусоароматическое вещество, идентифицированное в сырьё растительного или животного происхождения и полученное с помощью химических методов.
Ароматизаторы «груши», «малины», «винограда» и пр. имеют такой же состав, что и их натуральные аналоги, ягоды и фрукты. Только получаются они не физически, а химически (синтезируются в лаборатории), но формулу имеют такую же, что и натуральные ароматизаторы, потому и называются идентичными им.
2. Натуральный ароматизатор. Понятие «натуральный ароматизатор» в разных странах определяется по-разному. В России натуральный ароматизатор определяют как «Пищевой ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит один или несколько вкусоароматических препаратов и/или одно или несколько натуральных вкусоароматических веществ. Например, натуральный ароматизатор апельсина получается путём экстракции аромата из корок апельсина.
Также для получения натурального ароматизатора могут быть использованы различные натуральные (важно) вещества не обязательно являющиеся первоисточником конкретного аромата.
Ароматизаторы подразделяют:
— по агрегатному состоянию — жидкие, порошкообразные, пастообразные, эмульсионные
— по области применения — напиточные, кондитерские, гастрономические, масложировые и т. д.
— по способу изготовления — композиционные (композиции из индивидуальных веществ и их смесей), реакционные (технологические), коптильные
Пищевые ароматизаторы в арсенале кондитера
Профессия кондитера сегодня весьма почетна и востребована. Кроме того, если у вас есть постоянная клиентская база это еще и достаточно прибыльное дело. Успех и признание к кондитеру приходят только при условии, когда его изделия сочетают в себе хороший вкус, привлекательный внешний вид, а главное безопасность и пользу. Тогда такая продукция покупается и нравится потребителю.
Вкусовые качества готового десерта, торта или крема зависят не только от используемых продуктов, правильного технологического процесса, но и от пищевых ароматизаторов. Без этих веществ сегодня никак, и каждый кондитер имеет в своем арсенале такие ингредиенты. Именно они способны подарить торту или другому кондитерскому продукту оригинальный вкус и приятный аромат. Это касается и красителей, которые используются, когда нужно что-то покрасить.
Пищевой ароматизатор это специальная композиция, созданная из нескольких душистых веществ. Он может быть в виде жидкостей или порошков. Он возвращает приятный вкус и аромат блюда, теряющийся во время готовки, усиливает его и придает новые оттенки. О видах, преимуществах и особенностях современных пищевых ароматизаторов и добавок мы вам сегодня и расскажем.
Основные виды ароматизаторов
Все современные ароматические и вкусовые добавки, которые используются сегодня в кулинарии, можно разделить на три основных вида:
Добавки на натуральной основе этот вид приготовлен из веществ натурального происхождения. Это могут быть вытяжки из пряностей, фруктов, ягод и овощей, соков, трав и листьев. Также способом ферментации они добываются из молочных продуктов. Это одни из наиболее полезных ароматизаторов, они не несут вред здоровью, но имеют высокую стоимость.
Идентичные натуральным это пищевые добавки, которые состоят из идентичных природным и натуральных компонентов. Получают их искусственным путем. Так, производят ванилин, ароматизатор сливочного масла и малины.
Искусственные вид добавок, в составе которых есть искусственные ингредиенты. Они имеют ярко выраженный вкус, высокую стабильность и сравнительно небольшую стоимость.
Стоит отметить, что в Америке существует только два вида натуральный и искусственный. В Европе признают только одну группу натуральную.
Какие добавки используют кондитеры?
Палитра пищевых ароматизаторов весьма широкая и разнообразная. Это позволяет кондитерам готовить в случае необходимости изделия с довольно необычными и даже оригинальными вкусами.
Поварами-кондитерами чаще остальных применяются следующие группы ароматизаторов:
Первая группа применяется при приготовлении мороженого, кремов на ягодной основе, топпингов, подливок, желе и суфле. Вторая тоже используется для различных кремов и мороженного, а также карамели и конфет. Для этих же целей подходят и пищевые добавки из третьей группы. Их тоже применяют для разнообразных кремов, мастик, пропиток и карамели.
Четвертая группа обязательно входит в состав шоколада, глазури и различных помадок. Последняя, пятая группа, имеет разные комбинированные ароматы, часто применяются вкусы рома, коньяка или муската. Нужны они при готовке оригинальной выпечки, шоколадных тортов и конфет.
Достоинства ароматизаторов и их особенности
Опасны или нет пищевые ароматизаторы?
Как известно, даже лекарство может стать ядом и наоборот, если не соблюдать дозировку. Это касается и ароматизаторов. Если строго соблюдать нужное количество пищевых добавок, то ничего опасного в них нет.
Также важно хорошо перемешивать ароматизатор, чтобы он равномерно распределился по крему или тесту. Все синтетические душистые добавки производятся с соблюдением строжайших стандартов чистоты. Из них полностью удалены токсины и опасные компоненты, которые могут содержаться в природном сырье.
Представленная продукция, конечно, может содержать в себе небольшое количество токсичных веществ, но это строго декларируется и указывается в специальных документах.
10 основных признаков хорошего и безопасного ароматизатора
Купить качественные красители, которыми можно покрасить отдельные элементы десерта, коржи или крем, ароматизаторы и другие ингредиенты, необходимые для работы кондитера, можно, посетив интернет-магазин Condishop.
В каталоге вы найдете широкий ассортимент инструмента и других товаров, которые обязательно понадобятся и кулинару, и обычной домохозяйке. Магазин работает без выходных и доставляет заказы по всей территории России. Своим клиентам Condishop предлагает приемлемые цены, ниже, чем у конкурентов, постоянно обновляющийся и расширяющийся ассортимент товаров и выгодные программы лояльности.
Отдушки
Ароматизаторы — вещества, которые используют для придания определённых запахов.
Примечания
Ссылки
Разное: Воск (E900-909) • Глазурь (E910-919) • Восстановитель (E920-929) • Газ для упаковки (E930-949) • Заменители сахара (E950-969) • Вспениватель (E990-999)
Полезное
Смотреть что такое «Отдушки» в других словарях:
Спирты — Отличительная особенность спиртов гидроксильная группа при насыщенном атоме углерода на рисунке выделена красным (кислород) и серым цветом (водород). Спирты (от лат. … Википедия
Ментол — 3 метил 6 изопропилциклогексанол, бесцветные кристаллы с запахом перечной мяты и горьковатым вкусом; хорошо растворимы в органических растворителях, плохо в воде; сильно охлаждают кожу. Известны 12 стереоизомеров М. В природе наиболее… … Большая советская энциклопедия
МЫЛО — чистящее вещество, моющее средство. Мыло увлажняет и обволакивает частицы грязи, приводя к образованию эмульсий различных загрязняющих веществ, препятствует их повторному осаждению на поверхность и удерживает нерастворимые частицы в состоянии… … Энциклопедия Кольера
шампунь — я; м. [англ. shampoo] Душистое моющее средство: жидкость или крем (обычно для мытья головы). Мыть голову шампунем. Импортный ш. Пенистый ш. Ш. для волос. Ш. для ванн. Флакон с шампунем. Автомобильный ш. (предназначенный для мойки машины). Серный… … Энциклопедический словарь
Косметика — Косметичка и косметические принадлежности Косметика (греч. κοςμητική «имеющий силу приводить в порядок» ил … Википедия
Лимонен — D Лимонен и L Лимонен … Википедия
Стеклоомыватель (автомобиль) — Заливка незамерзающей жидкости в бачок стеклоомывателя автомобиля Стеклоомыватель, разг. омывайка, незамерзающая жидкость, незамерзайка жидкость, предназначенная для уд … Википедия
Дипентен — Лимонен (Limonene) Систематическое название 1 метил 4 изопропенилциклогексен 1 Тривиальное название и синонимы Лимонен (Limonene), дипентен, 4 изопропенил 1 метилциклогексен Формула C10H16 Молекулярная масса 136.24 г/мол Плотность 0.8411 г/ см 3… … Википедия
Создание ароматов и отдушек
Косметическая продукция развивается постоянно, ежедневно на рынке появляются новые имена и бренды. Прогресс новых технологий требует новых запахов и отдушек. Отдушки — это парфюмерная продукция, которая выполняет 2 функции одновременно — блокирует и ароматизирует. На сайте lauraflavour.com Вы найдете представительство компании IPRA France в России, которые производят базы и отдушки для парфюмерии, косметики, бытовой химии и ароматов для дома уже более 30 лет. Переходите по ссылке и Вас ждет огромный ассортимент отдушек по мотивам всемирно известных брендов или совсем новые сочетания ароматов.
Для чего нужны парфюмерные отдушки?
Парфюмерные отдушки помогают создать духи, одеколоны и туалетную воду. Также часто их используют при варении мыла, в таком случае мыло не только дарит чистоту и свежесть, но и дарит обладателю шлейф аромата любимых духов.
Парфюмерные отдушки можно добавить в привычный шампунь, крем или гель для душа и наслаждаться любимым ароматом.
И хотя палитра ароматов многогранна, существуют привычные сочетания запахов.
Самые популярные ароматы:
Химический состав каждой отдушки — это уникальная формула и неповторимый запах. Специалисты смешивают определенные пропорции эфирных масел, бальзамов, а также фиксаторы, позволяющие аромату задерживаться на коже как можно дольше. Все это создает уникальную композицию, которая обязательно станет Вашей изюминкой.
Почему отдушки — это удобно
Консультанты Laura Fragrances всегда помогут Вам с подбором аромата, подробно информируя Вас о каждом товаре. Вы гарантированно найдете интересную композицию.
Категории применения отдушек и ароматизаторов
Разработка арома-бренда — это важная часть ведения бизнеса. Многие компании дарят своим клиентам фирменные духи, который подчеркивает престиж бренда. Все это требует персонального подхода, изучения корпоративного стиля и планирование концепции аромата. Учитывая все Ваши пожелания, Вы получаете уникальные формулы и выбираете подходящий аромат.
Преимущества Laura Fragrances
В Laura Fragrances заинтересованы в долгосрочном сотрудничестве, поэтому Вас ждут эффективные решения для оптимальных результатов в Вашем бизнесе. Каждый этап бизнес-процесса оптимизирован и нацелен на результат.