что лучше сливочное масло или растительное масло
Растительное или сливочное масло? Мнение эксперта
Во-первых, всем, кто придерживается здорового образа жизни, я настоятельно рекомендую не использовать нерафинированные масла холодного отжима для жарки. У них очень низкая точка дымления, в связи с чем, с первых секунд жарки появляется дым и гарь. Так выделяются канцерогены, которые попадая в наш организм, откладываются и оседают в нем, вызывая различные патологии.
Пользу от нерафинированных масел тоже можно получить. Заправляйте ими салаты или какие-либо другие холодные блюда, например, овощное рагу или тушеные овощи.
Для жарки лучше подойдет оливковое рафинированное масло. Оно относится к мононенасыщенным жирам, у которых высокая точка дымления (230-240 градусов). Польза от каких-либо других рафинированных масел сомнительная, так как при рафинаде и дезодорировании все полезные свойства сходят на нет.
К полезным нерафинированным маслам относятся:
— Оливковое. Его еще называют «жидким золотом», ведь при регулярном его употреблении оно способно увеличить продолжительность жизни.
— Кокосовое масло. Оно особенно богато витаминами, борется с кариесом и плохими белками- бета-амилоида, которые нарушают нормальную функцию нейронов, отвечающих за память и движения.
— Льняное масло. Это кладезь ОМЕГА-3. Регулярный прием льняного масло улучшает зрение, служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает состояние кожи и волос.
— Все ореховые масла: макадами, арахисовое, грецкого ореха. Они обладают антисептическими, противогрибковыми, противовоспалительными и противовирусными свойствами.
Для жарки сливочное масло подходит только в топленом виде. В противном случае, оно будет гореть. Зато топленое масло идеально для работы кишечника и подходит для людей с непереносимостью лактозы.
Какое масло полезнее подсолнечное или сливочное?
Первый завод на Руси по производству подсолнечного масла был построен в 1833 году. Наибольшую популярность изделие получило к 1913 году, благодаря признанию его как постного продукта. До недавних времен его называли постным.
Сливочная сельхозпродукция набирала популярность параллельно с растительной. Легче всего производить сливочное масло из густой сметаны, а самое вкусное получается из сливок. Поэтому его называют сливочным, а не сметанным.
Применение
Чтобы понять какая сельхозпродукция полезней: растительная или молочная, необходимо выяснить содержание этих изделий, а также влияние их компонентов на организм человека. Состав пищевых продуктов напрямую зависит от технологии приготовления. От этого же зависит область использования.
Подсолнечное масло добавляют в свежеприготовленные или консервированные на зиму салаты, используют при длительной обжарке, запекании блюд в духовых шкафах. Сливочное в основном используется: для заправки вторых блюд, легкой обжарки продуктов, приготовления бутербродов.
Важно помнить, что при длительной тепловой обработке и повторном использовании, в подсолнечном масле выделяются канцерогены. Канцерогены влияют на структуру ДНК, а также могут приводить к раковым опухолям. Сливочное тоже не любит воздействия высоких температур, так как при сильном нагревании распадается большое количество витаминов.
Подсолнечное масло и его польза
Прежде чем превратиться в масло, ядра семян подсолнечника проходят тепловую обработку. При нагревании распадаются такие полезные вещества как витамины, антиоксиданты, лецитин.
Существует и способ производства без тепловой обработки. Но такой продукт не может долго храниться и быстро становится прогоркшим. Несвежий продукт, изготовленный на основе семян подсолнечника, является вредным для человека, так как он становится благоприятной средой для размножения вредных микробов.
Среди полезных свойств постного масла следует отметить:
Сливочное масло и его польза
Приготовление сливочного масла заключается в сбивании сметаны. От ударов о стенки сосуда происходит отделение жиров от жидкой основы, называемой пахтой. Таким образом жиры сбиваются в плотный эластичный комок, который остается промыть проточной водой и можно употреблять. Полученный продукт содержит только жиры, которыми богато коровье молоко, его называют домашним.
В современных магазинах найти натуральный товар достаточно сложно. Вместо него на прилавках все больше разновидностей, таких как спред или маргарин. Подобные разновидности отличаются от натурального изделия более длительным сроком хранения, консистенцией, вкусовыми качествами. Достигается это за счет добавления консервантов, загустителей и усилителей вкуса. Все эти добавки могут наносить вред здоровью человека. Срок годности натурального сливочного изделия не может превышать одного месяца. Жирность натурального продукта не может быть меньше 82%.
К полезным свойствам натурального сливочного масла можно отнести:
Противопоказания
Говоря о пользе масел, нельзя забывать, что они могут наносить и вред. В первую очередь стоит сказать о вреде чрезмерного употребления продукта, независимо от того будет это масло растительного происхождения или животного. Кроме того, каждый вид жиров имеет свои противопоказания, о них и пойдет речь далее.
Употребление подсолнечного масла следует ограничить людям с:
Не рекомендуется употребление данного вида жиров детям младше двух лет и пожилым людям.
Употребление сливочных изделий следует ограничить людям с:
Детям с трех лет рекомендуется давать ежедневно продукты с содержанием животного жира небольшими порциями. Но с условием, что у ребенка нет вышеперечисленных нарушений в организме.
Все хорошо в меру
Существует устоявшееся мнение, что все данное человеку от природы, полезно. Растительные и молочные продукты взяты от природы, а значит способны приносить пользу. При этом, чем меньше влияние человека на продукт в момент приготовления, тем больше сохраняется полезных веществ.
Все хорошо в меру — это еще одно популярное мнение, применимое к данным продуктам. Все жиры, будь они растительного происхождения или животного, будут приносить пользу организму лишь при употреблении в умеренных количествах.
Соблюдая сроки и условия хранения товара с содержанием жиров, которые обязательно должны быть указаны на упаковке, человек сохраняет свое здоровье. А если их правильно использовать при приготовлении блюд и употреблять небольшими порциями, то можно принести немало пользы своему организму.
Happy & Natural
Натуральный подход к здоровью, питанию и красоте
Какое масло лучше: Сливочное или Растительное?
Поделиться «Какое масло лучше: Сливочное или Растительное?»
Вечный вопрос, волнующий многих: какое масло лучше и полезнее — Сливочное или Растительное? Разбор по составу жира и Омега кислот, методу получения и стабильности.
Сегодня мой пост будет посвящен битве двух «жировых гигантов». Мы с Вами будем определять тему вечности: какое же масло все таки лучше — Растительное или Сливочное.
В наше время идет большая пропаганда полезности всех без исключения Растительных масел: они и холестерина не содержат и артерии наши не закупорят, да и в конце концов они же РАСТИТЕЛЬНЫЕ, значит полезные!
Что уж тут говорить о Сливочном масле? Сплошной жир, да еще и холестериновый, прямая дорога к лишнему весу и инфаркту.
Но все ли так, как нам хотят это показать?
Я пару лет назад Сливочное масло держала в холодильнике можно сказать «для красоты». Никогда на нем не готовила, на хлеб не мазала, во всех рецептах заменяла на растительное. И считала, что делаю одолжение своему телу! Растительное масло (в то время я использовала масло виноградных косточек) было царем в моем доме.
Это продолжалось до тех пор, пока я не начала натыкаться на все большее количество исследований, утверждающих, что причиной сердечно-сосудистых заболеваний является не Сливочное масло, а скорее всего всеми любимое Растительное.
С первого раза мне тяжело было в это поверить, но после тщательного исследования я нашла кучу информации и материалов это подтверждающих.
Метод получения
Сливочное масло можно легко приготовить и дома, без специального оборудования, ровно там же самым способом, как его готовили и 1000 лет назад.
Растительное масло — вещь сравнительно новая, прочно осевшая в нашем доме начиная с 50-х годов. Процесс его изготовления крайне неприятен и очень далек от натурального.
Состав жира
Сливочное масло состоит из Насыщенного жира — жира, который является полезным для нашего организма.
Наше тело состоит из 97% Насыщенных и Мононенсыщенных жиров. Это жир необходим для метаболизма, роста и развития клеток, нормального гормонального баланса и крепкого иммунитета. Насыщенных жир не откладывается в жировые запасы, а мгновенно расходуется не энергию. А по последним исследованиям еще и обладает противораковой активностью.
Стабильность
Сливочное масло очень стабильно даже при нагревании (благодаря тому, что оно состоит из Насыщенного жира), означающее, что оно не образует свободных радикалов, которые потом наносят вред всему нашему организму и дают самый первый толчок болезням.
Растительное масло в свою очередь крайне нестабильно, оно начинает окисляться (образовывать свободные радикалы) даже без нагревания. При нагревании Полиненсыщенные жиры, из которых в основном состоят Растильные масла, могут образовывать самый опасный и вредный жир — Транс жир.
Холестерин
Сливочное масло содержит Холестерин.
Но стоит понимать, что не простой пищевой Холестерин, который, кстати является антиоксидантом, ведет к образованию холестериновых бляшек в наших сосудах.
Это вызывает окисленный Холестерин, который возникает, когда мы употребляем окисленные, нестабильные масла или Транс жиры.
Пищевой Холестерин жизненно необходим для нас, так как он играет свою роль во многих важных реакциях в нашем организме, именно из него образуются большинство наших гормонов.
Растительное масло не содержит Холестерин.
Иногда даже смешно читать, как на бутылках подсолнечного масла пишут что оно не содержит Холестерин. Продукты растительного происхождения не могут его в себе содержать, это качество только продуктов животного происхождения.
Но я считаю, что на бутылках с Растительным маслом должны писать, что оно превращает простой Холестерин в окисленный, так как состоит из очень нестабильного Полиненасыщенного жира, который окисляется и вызывает образование холестериновых бляшек в сосудах.
Также окисленный Холестерин провоцирует формирование Тромбоксана — специального фактора, который способствует образованию тромбов.
Люди на постоянной основе употребляющие Растительное масло вместо Сливочного масла в 2 раза больше имеют выше шанс получить то или и ное заболевание сердечно-сосудистой системы.
Омега-6 Жирные Кислоты
Сливочное масло содержит очень малое количество Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, в так называемом натуральном, природном балансе 1:1.
Растительное масло содержит в себе огромное количество Омега-6 жирных кислот и почти 0 Омега-3.
В результате каждодневного употребления Растительных масел, баланс этих жирных кислот нарушается и может доходить до 60:1.
Омега-6 провоцируют реакции хронического воспаления в нашем теле и дают первый толчок для развития многих хронических заболеваний.
Уже доказано, что существует связь между неправильным балансом Омега жирных кислот и раковыми заболеваниями.
Полезные вещества
Растительное масло, пожалуй, содержит только одно полезное вещество — Витамин Е.
Но опять же, так как Растительные масла очень быстро окисляются, они требует большого количества антиоксидантов для защиты от окислительных факторов, в результате чего у людей, употребляющих Растительные масла часто наблюдаются дефицит Витамина Е, который кстати является антиоксидантом.
Сливочное масло — это кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов.
Дополнительные добавки
Натуральное Сливочное масло не содержит в себе ничего, кроме коровьего жира, из которого оно было получено.
Какое масло лучше: Сливочное или Растительное?
Однозначно — Сливочное! Оно и натуральнее и полезнее и безопаснее, ну и вкуснее, конечно!
Время пропаганды вечной полезности и любви к Растительному маслу постепенно проходит! На его место заходят настоящие полезные продукты, которые очень долгое время очернялись и винилось за все возможные болезни человечества.
Все больше я прихожу к выводу, что кроме нас самих, никто не хочет видеть нас здоровыми! Так что выбор только за нами!
В моем доме нет растительных масел; готовлю я на сливочном, гхи (топленное масло) или кокосовом масле. Салаты заправляются только Оливковым маслом.
Я уже сделала свой выбор, а Вы?
А какое масло лучше для Вас?
В чём разница между домашним и магазинным сливочным маслом
Одним из лакомств детства многих людей был просто бутерброд со сливочным маслом, посыпанный сахаром. Масло является популярным продуктом, который входит в состав огромного количества блюд, а также употребляется в виде бутербродов, им намазывают круассаны, булочки и многое другое. Сливочное масло полезно добавлять в каши, макароны.
Но проблема современных магазинных масел в том, что далеко не всегда они изготавливаются из молока. Есть и такие виды, в составе которых молоко вообще отсутствует. Либо его сильно разбавляют другими более дешёвыми ингредиентами.
Важно понять, в чём польза натурального сливочного масла и что можно купить в магазине на самом деле.
Калорийность и состав
Сливочные масла изготавливают на основе молока. Сырьём может выступать молоко крупного и мелкого рогатого скота.
В России наибольшее распространение получил метод сепарирования или взбивания сливок. В основе лежат натуральные пастеризованные сливки, которые тщательно взбиваются, что и позволяет получить масло.
Если взять жирные натуральные сливки и долго их взбивать вручную, на выходе получится полноценное и настоящее сливочное масло.
Поскольку продукт обладает высоким уровнем жирности, его мало кто готов есть в чистом виде. В основном его применяют при приготовлении бутербродов, используют как добавку к кашам, пюре, макаронам, тесту и пр. Маслу свойственно улучшать вкусовые качества блюд, их аромат и добавлять свою частицу пользы.
По сравнению с жирными сливками, являющимися основой сливочного масла, само масло характеризуется увеличенным содержанием жира. Оно составляет от 50 до 99%.
Помимо жира, в состав сливочного масла входит вода, углеводы и молочные белки.
Этот продукт наполнен полезным холестерином, лецитином, насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами. Вопросу жирных кислот уделяют отдельное внимание, поскольку их перечень здесь очень внушительный.
В составе натурального масла из сливок можно найти такую жирную кислоту:
Среди витаминов стоит отметить наличие:
Если говорить простым языком, то это витамины А, С, Е, РР и представители витаминов группы В.
Не обходится состав и без минеральных веществ. А именно:
Есть понятие натурального или настоящего сливочного масла.
Его производство регулируется ГОСТом. Номер этого ГОСТа выглядит как 32261-2013.
Именно на эти цифры рекомендуется ориентироваться при покупке продукта в магазинах. Это говорит о потенциально высоком качестве. Если, конечно же, производитель не обманывает, и не указывает такой ГОСТ сугубо в маркетинговых целях.
Причём по государственному стандарту в составе масла допускается наличие каротина, как пищевого красителя, регуляторов кислотности и некоторых консервантов.
А вот использовать в составе растительные жиры категорически запрещено.
По ГОСТу в составе продукта могут быть такие компоненты как молоко, сливки, пахта и поваренная соль.
Этот молокопродукт отличается высокими энергетическими показателями, что обусловлено содержанием жира в соотношении от 50 до 99%.
Низкая температура плавления, которая составляет 32 градуса Цельсия, способствует лёгкому усвоению масла человеческим организмом.
Калорийность напрямую связана с жирностью. И тут можно выделить такие параметры:
Некоторые из этих видов масел в продаже встречаются не часто.
Разновидности
Стандарт предусматривает, что молочный продукт может изготавливаться на основе пастеризованного молока с добавлением закваски или без неё.
Из-за этого различают сладко-сливочные и кисло-сливочные виды масла.
В рамках этих группы производятся масла с добавлением соли или без неё. Это позволяет различать солёное и несолёное масло.
В зависимости от содержания жира, различают несколько разновидностей и товарных категорий сливочного масла:
Но нельзя просто слепо верить тому, что написано на упаковке. Увы, на рынке представлено большое количество фальсификата и поддельной продукции.
Полезные свойства
Химический состав делает коровий затвердевший жир фактически незаменимым для здоровья человека.
Если употреблять умеренное количество масла, не имея противопоказаний и индивидуальной непереносимости, качественное масло даст лишь пользу.
Проявляется она в следующем:
Так что польза у домашнего сливочного масла внушительная.
Это лишь общие характеристики такого продукта. Отдельно стоит узнать, чем же домашнее качественное масло полезно для организма мужчин, женщин и детей.
Масло и женский организм
Если говорить про натуральное домашнее сливочное масло, то польза и вред этого продукта точно не находятся в равных пропорциях. Чего нельзя сказать о разного рода спредах и маргарине.
С позиции женского здоровья масло отличается несколькими важными свойствами. Обусловлены они входящими в состав продукта компонентами.
Так что женщинам не стоит отказывать себе в удовольствии съесть немного хорошего сливочного масла.
Масло и мужчины
Теперь о том, чем будет полезно домашнее качественное масло с позиции мужского здоровья.
Масло отлично подходит для того, чтобы быстро восполнить утраченную и недостающую энергию в организме.
Животный жир легко усваивается человеком. Поэтому после тяжёлых физических нагрузок бутерброд с маслом — это хороший выбор.
Это источник полезного холестерина, за счёт которого у мужчин вырабатываются активные и полноценные сперматозоиды. Если организм будет испытывать нехватку этого вещества, потенциально это грозит частичной или полной утратой репродуктивной функции.
Масло и дети
Также неоценимой является польза, которую даёт сливочное домашнее масло, приготовленное из сливок, молока и небольшого количества соли.
Для детского организма невероятно важно получить достаточное количество кальция. Им богато сливочное масло. Но также тут содержится жирорастворимый токоферол. Это вещество помогает в полной мере усваивать кальций, получаемый из молочных жиров.
Ещё большую роль играет холестерин. Он обновляет нервные ткани и нормализует работу мозга у детей.
Если родители решат исключить масло из рациона своего ребёнка, это может повлечь за собой сниженную концентрацию внимания, ухудшение умственных способностей. Детям будет тяжело запоминать и усваивать новый материал. А это грозит серьёзными проблемами с успеваемостью. Несмотря на желание учиться, у ребёнка это банально не будет получаться из-за того, что организму не хватает ресурсов для запоминания новых данных.
Вот и получается, что масло является невероятно полезным продуктом.
Всю эту пользу человек получит при условии, что это будет качественный продукт. А его суточное потребление не превышает установленную норму.
Суточная норма для ребёнка составляет до 7 граммов. Для взрослых этот показатель увеличивается до 30 граммов в сутки.
Даже если у человека диагностированы проблемы с печенью или поджелудочной железой, полностью отказываться от масла не стоит. Нужно просто уменьшить суточную норму до 20 грамм продукта.
Возможный вред
Сейчас вопрос пользы и вреда со стороны сливочного масла обсуждается повсеместно.
Нужно запомнить одну простую истину. Умеренное потребление качественного масла никакого вреда в себе не несёт.
Но следует принимать во внимание несколько нюансов:
Тут всё просто. Не подвергайте масло сильной термообработке, и старайтесь употреблять его в умеренном количестве. Тогда от сливочного масла ваш организм будет получать только пользу.
Проблемы магазинного масла
Многочисленные проверки продаваемых в магазинах масел показывают, что в большом количестве образцов даже не обнаруживается молоко. Или его содержание даже и близко не соответствует стандартам.
При проверке масла «Общественным контролем» в российских магазинах выяснилось, что более 50% продукции это фальсификат. Причём активно подделывают продукцию и известных брендов.
На многих упаковках пишут, что это сливочное масло, изготавливается на основе сливок. Даже присутствуют маркировки ГОСТа. Но всё равно под видом натурального настоящего продукта продают спред или маргарин.
Недобросовестные производители экономят на используемом сырье и мешают работе нормальных фермеров и ответственных маслобойщиков. Они попросту не хотят применять качественное молоко, поскольку экономически это не выгодно. Себестоимость масла получается высокой, и продавать его по такой цене, которая есть в магазинах, невозможно.
В итоге на рынке оказывается большое количество поддельных масел. В них добавляются всевозможные далеко не полезные компоненты. А именно:
Говорить о какой-либо пользе в случае с подобными маслами не приходится.
Такие товары даже нельзя назвать маслом.
Да, в продаже можно встретить качественное и максимально натуральное сливочное масло, не содержащие никаких лишних добавок. Но найти их не так просто.
Какое масло лучше употреблять
Ещё несколько рекомендаций относительно того, как правильно выбрать масло, чтобы оно было полезным и безопасным для здоровья.
Существует ряд советов, направленных на принятие покупателем грамотного решения.
В идеале стоит научиться делать масло своими руками. Потребуется приобрести фермерское молоко и жирные сливки, после чего тщательно это всё взбить.
Правила хранения
Купив хорошее сливочное масло, нужно также учитывать правила его хранения.
На этот счёт специалисты дают несколько советов:
Так масло сохранит все свои полезные свойства до завершения срока годности.
Просроченный продукт покупать не стоит. Даже если вы хотите приготовить его него какой-то десерт или выпечку. Поберегите свой организм.
Часто ли вы употребляете сливочное масло в пищу? В каком виде предпочитаете его есть? Что нового узнали для себя из этого материала? Поменялось ли ваше отношение к магазинному и домашнему маслу?
Ждём ваших ответов в комментариях.
Подписывайтесь, комментируйте, задавайте вопросы и рассказывайте о нашем проекте своим друзьям!